Cẩm Nang

Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm dẻo ai ăn cũng đổ gục

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục phải ko? Nếu đúng tương tự thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các tri thức cẩm nang khác tại đây => Cẩm Nang

Xôi khúc là một trong những món ăn đặc sản mang đậm phong cách Bắc Bộ. Đây là món ăn giản dị, bình dân len lỏi khắp các ngõ phố Hà Nội, Sài Gòn. Tiếng rao cùng những chiếc xe đạp chở đầy ấp xôi khúc khiến nhiều người nao lòng. Nồi xôi khúc lúc dở ra ngun ngút khói, mùi hương thoang thoảng đặc trưng khiến nhiều người bổi hổi nhớ lại kỷ niệm thời thơ ấu.

1. Xôi khúc là gì?

Xôi khúc hay còn có tên gọi khác là bánh khúc, xôi cúc. Chúng có xuất xứ từ vùng đồng bằng Bắc Bộ trình bày lối sống giản dị, mộc mạc và tiết kiệm. Xôi được làm từ lá rau khúc. Trong đó có hai loại rau khúc tẻ và rau khúc nếp (hay còn gọi là khúc ông và khúc bà). Thông thường mọi người sẽ chọn lá khúc nếp để nấu xôi vì nó thơm hơn loại còn lại. tuy nhiên bánh còn có nhân đậu xanh tán nhuyễn, thịt heo ba chỉ.

Loại xôi này thường được làm nhiều vào tháng 2 – tháng 3 (âm lịch). Bởi vì đây là thời khắc rau khúc rộ, vào mùa. Ở Hà Nội ngày trước người ta thường rao bán xôi khúc vào buổi tối. Người bán sẽ đội thúng xôi trên đầu đi dọc các con phố với tiếng rao đặc trưng “Người nào bánh khúc nóng đây!”. Tất cả tạo nên món ăn với nét đặc trưng riêng lẻ mang đậm phong cách Hà Thành.

Tuy nhiên ngày nay xôi khúc được bán quanh năm. Bởi nếu ko có lá khúc người ta có thể thay thế chúng bằng các loại rau xanh như cải cúc, cải bó xôi , rau ngót hay lá dứa. Món bánh được bao bọc bởi lớp xôi bên ngoài, kế tới là bột nếp, bên trong là đậu xanh và thịt heo. Món ăn thơm dậy mùi khiến nhiều người mê đắm lúc rắc lên hành phi hoặc muối mè.

Xôi khúc ngon miệng
Xôi khúc là món ăn giản dị mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Ảnh: Internet

2. Cách làm xôi khúc nhân thịt muối mè

Xôi khúc nhân thịt là món ăn truyền thống mang nét đẹp giản dị, mộc mạc. Món ăn là sự liên kết giữa gạo nếp, bột nếp, đậu xanh, thịt heo, rau xanh… tạo nên món ăn đậm chất Việt Nam. Tin rằng đây sẽ là lựa chọn thích hợp cho những ngày ngán ngấy các món ăn sáng có nước.

2.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 150gram thịt ba rọi bỏ da
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 40gram cải cúc
  • 200gram bột nếp
  • 400gram nếp cái hoa vàng
  • 30gram đậu phộng rang
  • 12gram mè rang
  • Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn.

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu và sên đậu xanh

  • Lấy 100gram đậu xanh vo sạch rồi bỏ vào nồi. Nêm nếm 1/3 thìa cà phê muối, đổ vào 400ml nước nấu đậu.
  • Lúc nồi đậu sôi lên bạn hạ lửa trung bình, dùng thìa vớt bỏ hết bọt. Nấu tới lúc nước cạn còn xâm xấp mặt đậu thì hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp nồi nấu khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín mềm.
  • Lúc thấy đậu xanh khô lại bạn thêm vào 50ml nước khuấy đều.
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thả vào 1 thìa canh hành tím băm xào thơm dậy mùi. Tiếp theo bỏ đậu xanh vào xào đều tay dùng phới dẹt tán mịn. Lúc thấy đậu kết dính lại thì tắt bếp. Dùng màng bọc thực phẩm đậy đậu xanh lại cho chúng ko bị khô.
Sên đậy xanh
Bạn có thể cho đậu xanh nấu chín vào máy xay nguyễn rồi bỏ vào chảo sên khô. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp thịt, xay cải cúc

  • Thịt ba rọi chà muối, rửa sạch, thái thành 10 phần bằng nhau. Nêm nếm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. Bỏ thịt vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
  • Còn nếu ko có lá khúc bạn có thể thay thế chúng bằng cải cúc. Tương tự bạn nhặt phần lá và đọt non cải cúc rửa sạch. Bắc nồi nước sôi thả cải cúc vào chần 30 giây thì vớt ra.
  • Bỏ cải cúc vào cối xay thêm 100ml nước, 1/3 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn cải cúc là được. Trường hợp sắm được lá khúc bạn cũng có thể thực hiện tương tự tương tự.
Ướp thịt heo
Thịt heo thái cục vừa phải mang ướp 30 phút cho vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn bột nếp và ngâm gạo nếp

Đổ 200gram bột nếp ra tô. Sau đó đổ từ từ phần hỗn hợp cải cúc vào bột khuấy đều. Thêm vào từ từ nhiều lần 40ml nước. Dùng tay nhồi thật mịn mượt tới lúc bột quyện thành 1 khối dẻo. Kéo mạng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.

Hạt nếp vo sạch, để ráo nước. Bỏ nếp vào nồi thêm 1 thìa cà phê muối, 300ml nước khuấy đều. Để nếp nghỉ 30 phút.

Nếp ngâm xong ướp muối
Phần bột phải đổ nước vào từ từ để canh bột đạt vừa ko quá khô ko quá nhão. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình bánh khúc

  • Nhân đậu xanh vo tròn rồi ấn dẹp ra cho miếng thịt sống vào túm đều lại vo tròn.
  • Kế tới bạn lấy bột nếp chi làm 10 phần bằng nhau. Lấy bột vo tròn ấn dẹp bỏ nhân đậu xanh vào rồi túm lại, vo tròn.
  • Nếp sau lúc ngâm bắc lên bếp chỉnh lửa lớn. Dùng phới dẹt trộn đều nếp tới lúc nước sôi lên thì hạ lửa trung bình. Trộn tới lúc nước rút hết vào hạt nếp thì tắt bếp.
Tạo hình bánh khúc tròn
Nhân thịt bạn có thể sên cùng nhân đậu xanh hoặc để sống làm nhân mang hấp. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp bánh và xôi

  • Lấy xửng hấp trải lên miếng giấy sáp đã tỉa nhiều lỗ nhỏ thông hơi. Tiếp theo trải đều 1/2 lượng nếp vào. Bỏ các viên bột nếp vào khoảng cách xa nhau. Sau đó đổ hết phần nếp còn lại lên trên, dùng thìa tém nếp dính vào viên bột màu xanh.
  • Dùng thêm tờ giấy sáp có cắt lỗ thông hơi đậy lên phía trên xửng. Sau đó đậy nắp xửng lại.
  • Bắc lên nồi hấp trên lửa lớn. Tới lúc nước sôi hơi nước bốc lên nhiều bạn hạ lửa trung bình. Hấp khoảng 60 phút thì xôi sẽ chín. Trong quá trình hấp thấy nước nồi dưới cạn thì châm thêm nước sôi.
Làm muối mè
Trong thời kì chờ xôi chín bạn có thể thực hiện giã muối mè ăn kèm. Ảnh: Internet

Bước 6: Làm muối mè

Cho vào cối 30gram đậu phộng rang chín giã nhỏ. Tiếp theo cho vào 12gram mè rang vàng, 1/3 thìa cà phê muối, Tiếp tục giã tới lúc đạt độ nhuyễn thích hợp thì trộn đều cho ra chén riêng.

Múc xôi ra miếng lá chuối, rắc lên ít muối mè là có thể thưởng thức ngay. Món ăn nóng sốt vừa thổi vừa ăn có phần nhân thịt thấm vị, đậu xanh bùi bùi, nếp dẻo thơm cực ngon mồm. Tin rằng người nào thử cách làm xôi khúc thơm ngon tại nhà cũng phải trằm trồ. Món ăn gây thương nhớ từ vùng Bắc Bộ giản dị đặc trưng.

Xôi khúc thịt
Xôi khúc thịt heo bùi to, mềm mỏng thơm ngon khiến người nào cũng mê đắm. Ảnh: Internet

3. Cách làm xôi khúc bằng nồi cơm điện

Thông thường lúc nấu xôi mọi người cần trang bị xửng hấp chuyên dụng. Tuy nhiên một cách gọn ghẽ hơn đó là sử dụng nồi cơm điện. Thiết bị hứa hứa sẽ là cứu cánh của các tín đồ mê xôi nhưng nhà lại ko có xửng hấp. Theo đó món xôi mặn  này được nấu từ chiếc nồi cơm điện cũng thơm ngon, quyến rũ ko kém gì xửng hấp.

3.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 500gram gạo nếp
  • 100gram thịt ba rọi bỏ da
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 100gram bột nếp
  • 100gram lá rau bina và lá cần tây
  • 3 củ hành tím băm
  • Hành phi
  • Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay, muối

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm nếp, hấp đậu

Đậu xanh ngâm nước qua đêm, vo sạch lại bỏ vào xửng hấp khoảng 30 phút. Lúc đậu chín bỏ chúng ra tô dùng thìa nghiền nát nhuyễn đậu.

Nếp ngâm vào nước qua đêm hoặc 3 giờ cùng 1 thìa cà phê muối. Sau đó rửa vo sạch chúng lại để ráo.

Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác

Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ, bỏ vào tô. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều.

Cần tây, rau bina rửa sạch, bỏ vào máy xay cùng 100ml nước, 1/2 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn hỗn hợp.

Ngâm nếp xay lá dứa lá ngót
Đậu sau lúc hấp hoặc luộc chín bạn dùng thìa múc cơm tán mịn ra. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn bột nếp và xào thịt

  • Đổ từ từ hỗn hợp rau vào bột nếp dùng tay nhào đều. Lúc thấy bột đạt tạo thành khối dẻo mịn, ko dính tay là được.
  • bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ hành tím vào xào thơm dậy mùi thì cho thịt heo đã ướp vào xào săn lại.
  • Thịt chín đổ hết phần đậu xanh vào đảo đều. Nêm nếm vào chảo 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. nêm nếm phần nhân lại cho vừa mồm.
Trộn nếp xào nhân đậu
Bột nếp trộn bằng tay sẽ dễ cảm thu được bao nhiêu nước là đạt, ko trộn quá nhão sẽ ko ngon. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình xôi

  • Lúc nhân đậu thịt nguội bạn chia chúng thành 10 phần bằng nhau vo tròn.
  • Phần bột nếp vừa trộn cũng phân thành 10 phần bằng nhau. Nắn chúng bệp ra rồi bỏ phần nhân đậu thịt vào giữa. Túm đều tay vo tròn lại để chúng tạo thành khối tròn.
  • Phần gạo nếp bạn đổ vào 1 ấm nước vừa đun sôi. Ngâm khoảng 2 phút thì chắc hết phần nước sôi bỏ đổ gạo nếp vào rây lọc.
  • Lấy các viên bột lăn qua gạo nếp sau cho chúng 1 áo một gạo nếp.
Ngâm nếp nước sôi
Nếp ngâm vào nước nóng rồi chắc bỏ áo vào viên bột mang hấp sẽ nhanh chín hơn. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi khúc

  • Đổ vào lòng trong nồi cơm điện 1 lượng nước khoảng 1/2 lóng tay. Tiếp theo đặt vào 1 chiếc vỉ 3 chân chống để cách ly mặt nước.
  • Bên trong vỉ lót lên vài miếng lá chuối để chống dính. Kế tới bạn dàn trải đều 1 lớp gạo nếp quanh vỉ. Tiếp theo bỏ các viên bột lăn gạo lên trên. Đổ hết phần nếp vào những chỗ trống giữ các viên bột để chúng ko bị dính vào nhau. Nhớ chừa ra một lỗ trống để hơi nước thông lên phía trên làm xôi chín đều.
  • Bật nút nấu của nồi cơm điện như nấu cơm tầm thường. Khoảng 50 phút là xôi sẽ chín. Lúc này bạn rà soát lại là có thể múc ra rắc hành phi lên ăn.
Hấp xôi khúc bằng nồi cơm điện
Chiếc nồi cơm điện sẽ rất tiện lợi để hấp xôi nhưng chỉ hấp số lượng ít. Ảnh: Internet

Trường hợp rà soát thấy phía dưới hay giữa nồi xôi vẫn còn hạt nếp sống bạn có thể nấu thêm. Tiếp tục rưới lên xôi ít nước, dùng đũa xới ra lỗ hổng để hơi nước bay lên. Sau đó bật lại nút nấu “cook” tới lúc nồi cơm tự động bật lại nút giữ nhiệt “Warm”. Tương tự là xôi đã chín.

Nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện khá tiện lợi, nhanh chóng và ko mất nhiều công sức. Món xôi vẫn thơm ngon để bạn có bữa ăn sáng quyến rũ. Cách nấu này khá giống cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện bạn có thể tham khảo thêm. Thỉnh thoảng hãy thực hiện món xôi như một cách gợi nhớ quê nhà, giữ gìn món ẩm thực mộc mạc, đơn sơ.

Xôi khúc nồi cơm điện
Phần xôi được hấp bằng nồi cơm điện tiện lợi, nhanh chóng thích hợp để ăn sáng. Ảnh: Internet

4. Cách làm xôi khúc lá dứa

Lá dứa là một trong những vật liệu thường xuyên có mặt trong các món xôi đậu, xôi gà, xôi xoài , xôi gấc… Chúng giúp các món xôi có mùi thơm quyến rũ càng ăn càng nghiện. Xôi khúc lá dứa hứa hứa sẽ là món ăn vặt, điểm tâm sáng chất lượng thay đổi khẩu vị.

4.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 500gram gạo nếp
  • 150gram đậu xanh
  • 30gram lá dứa
  • 200gram bột nếp
  • 100gram thịt ba chỉ lóc bỏ da
  • 1 củ hành
  • Ít củ nén
  • Hành tím phi
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm và hấp đậu xanh

Nếp và đậu xanh bỏ vào 2 tô riêng đổ ngập nước ngâm qua đêm. Việc ngâm trước sẽ giúp chúng lúc nấu nhanh mềm. Sau đó vo sạch nếp và đậu xanh để ráo nước.

Bỏ đậu xanh vào xửng hấp khoảng 15 phút. Sau đó dở nắp ra xới đều đậu, rà soát thấy đậu đã chín thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác

  • Lá dứa rửa sạch, thái khúc nhỏ. Bỏ lá dứa vào máy thêm 200ml xay nhuyễn. Sau đó bạn lọc qua gây lấy nước cốt lá dứa.
  • Thịt ba chỉ bỏ da, chà xát muối giấm, rửa sạch lại, để ráo nước, cắt hạt lựu. Bỏ thịt vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường đảo đều.
  • Củ nén, hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn.
Ngâm nếp xay lá dứa
Lá dứa sẽ giúp phần da bánh khúc có màu xanh thích mắt, hương thơm quyến rũ. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm nhân xôi khúc

Dùng vá múc cơm tán nhuyễn đậu xanh. Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho hết phàn củ nén và hành tím xay vào phi thơm. Kế tới cho hết thịt vào xào săn lại.

Đổ hết phần đậu xanh vào sên cùng với thịt. Đảo đều tay nêm vào chảo 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều. Lúc thử nhân thấy vừa ăn thì cho hành lá, ít tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.

Xào nhân làm xôi khúc lá dứa
Phần nhân thịt, đậu xanh nêm nếm vừa với khẩu vị gia đình. Ảnh: Internet

Bước 4: Trộn bột và tạo hình xôi

  • Bạn cho vào tô bột nếp từ từ nước cốt lá dứa trộn đều. Dùng tay nhồi bột tới lúc chúng kết dính thành khối thống nhất ko dính tay. Sau đó chi bột nếp thành 9 phần bằng nhau vo viên tròn.
  • Nhân đậu xanh nguội vo tròn thành 9 viên bằng nhau.
  • Nặn bẹp viên bột nếp rồi cho phần nhân đậu thịt vào. Túm gọn bột lại vo thành các viên tròn.
Tạo hình bột nếp nấu xôi
Nếp bạn nêm vào ít muối trộn đều để lúc ăn vừa mồm, thấm vị mặn mặn cực bắt. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi

  • Nếp ngâm xong vo sạch lại vài lần cho sạch bụi. Sau đó vào nếp 1 thìa cà phê muối trộn đều tay.
  • Dàn trải đều 1 lớp bột nếp vào xửng hấp. Tiếp theo lấy viên bột áo nếp lên. Bỏ các viên bột vào xửng, đổ hết phần nếp còn dư lên trên mặt.
  • Bắc nồi lên bếp cho nước vào 1/2 thành nồi. Thêm vào 1 bó lá dứa nhỏ trong nước. Lúc nước sôi lên bạn bỏ xửng xôi lên. Đậy lên mặt xôi 1 cái khăn sạch rồi đậy nắp lên để ko bị rỉ nước. Hấp trong vòng 30 phút thì dở nắp nồi ra. Lúc này rà soát thấy xôi vừa chín tới thì lấy chúng ra ngoài.
Hấp xôi lá dứa
Đậy chiếc khăn dưới nắp nồi sẽ giúp nước ko nhỏ xuống làm nhão xôi. Ảnh: Internet

Múc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là hoàn thành món ăn. Đĩa xôi khúc ngun ngút khói, thơm ngon nóng sốt khiến người nào nhìn cũng thấy đói bụng. Lúc thưởng thức bạn sẽ cảm thu được mùi lá dứa thoang thoảng, nếp mềm mỏng hòa cùng nhận đậu thịt mặn ngọt vừa mồm. Với món ăn này bạn cũng có thể thêm ít tương ớt để tăng thêm khẩu vị.

Xôi khúc lá dứa
Xôi khúc lá dứa mang tới hương thơm dậy mùi cả gian bếp, phần nhận đầu thịt bùi to ngây ngất. Ảnh: Internet

5. Cách làm xôi khúc ko cần lá khúc

Nếu bạn ko tìm được được lá khúc để nấu xôi khúc thì cũng ko cần phải lo. Theo đó bạn có thể thay thế chúng bằng cải bó xôi cũng rất thích hợp. Món xôi vẫn giữ được hương vị thơm ngon thuần túy, màu sắc quyến rũ. Món xôi dẻo mềm, thơm bùi sẽ mang tới cho bạn bữa ăn sáng quyến rũ, nhiều năng lượng.

5.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 650gram gạo nếp cái hoa vàng
  • 300gram bột nếp
  • 350gram đậu xanh ko vỏ
  • 100gram lá cải bó xôi
  • 150gram thịt ba rọi lóc bỏ da
  • 2 nhánh hành lá
  • 3 củ hành tím
  • Hành phi
  • Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

5.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm nếp và nấu đậu xanh

  • Nếp mang vo sạch đổ xâm xấp nước để ngâm.
  • Đậu xanh đổ ngập nước ngâm qua đêm để lúc nấu nhanh mềm. Sau đó rửa vo sạch đậu vài lần nước rồi bỏ vào nồi. Đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 lóng tay. Thêm vào 1 thìa cà phê muối nấu sôi lên bọt. Lúc này bạn tắt bếp chắc nước trong nồi đậu xanh ra bỏ. Chừa lại ít nước xâm xấp. Tiếp theo đậy nắp nồi nấu đậu trên lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là đậu chín.
  • Sau lúc đậu chín bạn tắt bếp đậy nắp để yên đậu trong 10 phút mới dở ra. Dùng đũa xới đều cho đậu tơi lên.
Ngâm nếp nấu đậu
Đậu nấu chín mềm đậy nắp để lửa nhỏ để ko bị khét dưới đáy nồi. Ảnh: Internet

Bước 2: Xay cải bó xôi trộn bột nếp

  • Lá cải bó xôi rửa sạch bỏ vào máy xay sinh tố. Đổ vào thêm 150ml nước nhấn nút xay cải thật nhuyễn mịn.
  • Bỏ cải bó xôi xay vào nồi thêm vào 1/3 thìa cà phê muối. Nấu hỗn hợp đạt khoảng 70 độ C là được.
  • Đổ hỗn hợp cải bó xôi từ từ vào thau bột nếp. Vừa đổ vừa dùng thìa trộn đều tay. Thêm vào thau bột 1 thìa canh dầu ăn rồi dùng tay nhồi tới lúc hỗn hợp bột thành một khối dẻo mịn, ko dính tay.
  • Trong lúc nhồi bột thấy chúng vẫn còn khô bạn có thể thêm từ từ ít nước. Vì mỗi loại bột sẽ có độ hút nước không giống nhau. Bột mới sẽ hút nước ít hơn bột cũ.
  • Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại ủ trong vòng 30 phút – giờ cho bột nở ra.
Nhào bột nếp
Bột nếp nhờ có cải bó xôi nên có màu sắc quyến rũ, thích mắt. Ảnh: Internet

Bước 3: Sơ chế và xào thịt đậu xanh làm nhân

  • Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Thịt heo chà xát muối giấm, rửa sạch, để ráo nước. Cắt thịt thành các hạt lựu vừa phải.
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ ít hành tím vào phi thơm vàng. Tiếp theo bỏ thịt vào xào nêm nếm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường. Đảo đều tới lúc thịt săn lại thì đổ hết đậu xanh vào.
  • Nêm nếm vào nồi nhân đậu thịt 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu hành (dầu hành phi) xào đều. Dùng thìa tán đậu ra để chúng kết dính lại với nhau. Nếu nhân quá khô thì thêm ít nước cho vừa phải. Kế tới cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp. Để lên 1 thìa cà phê tiêu xay trộn đều.
  • Sau lúc hỗn hợp nhân nguội bạn vo chúng lại thành các viên tròn vừa ăn. Bạn hãy vo chúng thành 10 viên bằng nhau.
Xào thịt đậu xanh làm nhân
Phần thịt, đậu xanh xào chín, nêm nếm gia vị thích hợp theo thị hiếu. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình xôi khúc

  • Lấy bột nếp đã ủ ra nhồi lại một lúc cho mịn. Tiếp theo lấy lượng bột vừa phải nặn dẹp ra rồi cho phần nhân đậu thịt vào trong. Sau đó túm bột lại vo thành viên tròn.
  • Nếp sau lúc ngâm khoảng 2 giờ bạn vo sạch lại để ráo. Cho vào 1 thìa cà phê muối trộn đều.
  • Lấy 1/2 phần nếp dần đều vào xửng hấp lỗ nhỏ. 1/2 phần nếp còn lại bạn thả viên bột nếp vào nén đều để nếp áo đều lên viên bột.
  • Các viên bột áo nếp bạn bỏ lên trên lớp bếp vừa dàn đều trên xửng. Phần nếp còn dư bạn cho lên trên các viên bột nếp.
Tạo hình bánh khúc
Nhân đậu thịt vo tròn sau đó dùng bột nếp bao bọc chúng lại. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi khúc

Đổ nước vào 1/2 thành nồi. Lúc nước sôi bạn bỏ xửng xôi hấp ở tầng thứ 2. Dùng khăn bao bọc phần nắp nồi để nước ko nhỏ xuống làm xôi bị nhão.

Hấp xôi trong 25 phút thì xôi sẽ chín đều. Nhìn thấy hạt nếp trong lại, chín đều thì tắt bếp. Nhắc xửng hấp xuống bàn vẫn đậy nắp nồi để xôi ko bị khô và dẻo hơn. Khoảng 5 phút thì dở nắp nồi ra.

Hấp xôi khúc ngon
Lúc hấp xôi bạn nên chừa vài lỗ thông hơi để xôi được chín đều. Ảnh: Internet

Múc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là có thể thưởng thức. Món ăn mềm mỏng, nhân thịt đậu xanh bùi to càng ăn càng cuốn hút. Tin rằng món xôi khúc ngon sẽ mang tới bữa ăn thú vị khiến cả nhà thích mê. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện cách làm xôi khúc đậu xanh để thay đổi bữa sáng cho cả nhà.

Xôi khúc không cần lá khúc
Thành phầm tuy ko dùng lá khúc nhưng vẫn thơm ngon, bùi to vừa mồm ăn cực đã. Ảnh: Internet

6. Cách làm xôi khúc chay

Xôi khúc chay là một trong những món ăn lý tưởng dành cho ngày rằm, Lễ Vu Lan . Món chay ngon chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng từ nếp, đậu xanh, nấm đông cô… sẽ khiến mọi người ưng ý. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng thay đổi khẩu vị, nhiều chủng loại thực đơn ăn chay.

6.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 200gram bột nếp
  • 100gram gạo nếp
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 20gram giò lụa chay
  • 20gram nấm đông cô khô
  • 20gram nấm mèo
  • 4 củ hành tím
  • 150gram lá dứa, rau ngót
  • 10 miếng lá chuối
  • Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm chay, muối

6.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế vật liệu

  • Gạo nếp bỏ gạo tô đổ ngập nước ấm ngâm khoảng 3 giờ để chúng nở ra.
  • Đậu xanh vo sạch cho vào nồi hấp chín sau đó dùng thìa tán nhuyễn mịn.
  • Lá dứa, rau ngót nhặt, rửa sạch, thái nhỏ cho vào cối xay sinh tố. Thêm vào 150ml nước lọc xay nhuyễn lọc qua rây lấy 150ml nước cốt.
  • Nấm đông cô, nấm mèo ngâm vào nước ấm cho nở mềm. Tiếp theo cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng hình chữ nhật. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Giò lụa chay thái sợi.
Cắt lá chuối thái nấm
Phần nấm và chả sẽ dùng để làm nhân, lá chuối để gói xôi lúc hấp. Ảnh: Internet

Bước 2: Xào nhân chay

Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn. Dầu nóng bò hành tím vào phi thơm vàng. Vặn nhỏ lửa cho giò lụa, nấm mèo, nấm đông cô vào xào đều. Nêm nếm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu đảo đều. Lúc nấm chín bạn tắt bếp đổ ra tô.

Lấy chảo cho vào ít dầu phi thơm vàng ít hành tím. Cho đậu xanh tán mịn vào xào đều tay. Nêm nêm gia vị cho vừa ăn xào đều tay rồi múc nhân ra ngoài để nguội.

Trộn đậu hành phi
Đậu sên xong bạn trộn với ít hành phi để thơm dậy mùi, nấm xào chín nêm vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 3: Ướp gạo nếp và pha bột nếp

Gạo nếp ngâm xong vo sạch lại, để ráo. Bỏ gạo nếp vào tô thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều.

Nấu ấm hỗn hợp nước cốt lá dứa, rau ngót. Tiếp theo đổ từ từ hỗn hợp vào tô bột nếp trộn đều. Dùng tay nhào liên tục tới lúc bột kết dính thành khối dẻo mịn. Lúc nấu lá dứa sẽ bị tách nước nên bạn ko nấu quá nóng.

Vo viên nhân đậu nấm
Bột nếp trộn thành khối quánh dẻo, nấm bỏ vào trong phần đậu. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình nhân và bánh khúc

  • Đậu xanh dàn đều cho bẹp ra tiếp theo cho vào ít nhân nấm chả vào túm gọn lại, vo tròn.
  • Tiếp theo lấy miếng bột cán mỏng, cho nhân đậu xanh nấm vào túm lại vo tròn.
  • Lăn viên bột qua gạo nếp và gói lại trong lá chuối như gói bắp hầm.
Gói xôi khúc chay
Phần xôi khúc vo tròn gói trong lá chuối lúc hấp sẽ ko dính xửng. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi

Bỏ các viên xôi đã gói lá chuối vào xửng hấp trong vòng 30 – 40 phút. Sau đó dở nắp ra thấy hạt xôi trong lại, rà soát thấy xối chín thì lấy ra.

Xem xét để phần nếp có màu xanh thích mắt bạn có thể sẵn sàng thêm nước cốt lá dứa ngâm nếp trước.

Nấu xôi chay
Phần xôi sau lúc chín các hạt nếp sẽ trong lại bạn có thể rà soát bằng cách ăn thử. Ảnh: Internet

Món xôi khúc chay với những viên tròn thơm nức, mềm mỏng khiến người nào cũng thích thú. Thỉnh thoảng bạn có thể vào bếp thực hiện để có món ăn sáng ngon đặc thù. Tuy giản dị nhưng món xôi vẫn được mọi người thích thú, thường xuyên tìm công thức thực hiện.

Xôi khúc chay đậu nấm
Món ăn chay thơm ngon đặc trưng giúp cả nhà ngon mồm, tăng thêm cảm hứng ăn chay. Ảnh: Internet

Xôi khúc là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của người con đất Bắc. Chúng là người bạn đường với mọi người từ lúc đi học nghèo túng tới những ngày vội vã muộn giờ làm. Món ăn vô cùng tiện lợi, cách làm đơn giản, hương vị mộc mạc nhưng vẫn có sức hút đặc thù. Xôi khúc thanh đạm, tiết kiệm nhưng lại nhiều năng lượng cho bạn khởi động ngày mới phấn khởi.

Ngọc Hân

Thông tin cần xem thêm về Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm dẻo ai ăn cũng đổ gục

Hình Ảnh về Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục

Video về Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục

Wiki về Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục

Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục -

Xôi khúc là một trong những món ăn đặc sản mang đậm phong cách Bắc Bộ. Đây là món ăn giản dị, bình dân len lỏi khắp các ngõ phố Hà Nội, Sài Gòn. Tiếng rao cùng những chiếc xe đạp chở đầy ấp xôi khúc khiến nhiều người nao lòng. Nồi xôi khúc lúc dở ra ngun ngút khói, mùi hương thoang thoảng đặc trưng khiến nhiều người bổi hổi nhớ lại kỷ niệm thời thơ ấu.

1. Xôi khúc là gì?

Xôi khúc hay còn có tên gọi khác là bánh khúc, xôi cúc. Chúng có xuất xứ từ vùng đồng bằng Bắc Bộ trình bày lối sống giản dị, mộc mạc và tiết kiệm. Xôi được làm từ lá rau khúc. Trong đó có hai loại rau khúc tẻ và rau khúc nếp (hay còn gọi là khúc ông và khúc bà). Thông thường mọi người sẽ chọn lá khúc nếp để nấu xôi vì nó thơm hơn loại còn lại. tuy nhiên bánh còn có nhân đậu xanh tán nhuyễn, thịt heo ba chỉ.

Loại xôi này thường được làm nhiều vào tháng 2 - tháng 3 (âm lịch). Bởi vì đây là thời khắc rau khúc rộ, vào mùa. Ở Hà Nội ngày trước người ta thường rao bán xôi khúc vào buổi tối. Người bán sẽ đội thúng xôi trên đầu đi dọc các con phố với tiếng rao đặc trưng "Người nào bánh khúc nóng đây!". Tất cả tạo nên món ăn với nét đặc trưng riêng lẻ mang đậm phong cách Hà Thành.

Tuy nhiên ngày nay xôi khúc được bán quanh năm. Bởi nếu ko có lá khúc người ta có thể thay thế chúng bằng các loại rau xanh như cải cúc, cải bó xôi , rau ngót hay lá dứa. Món bánh được bao bọc bởi lớp xôi bên ngoài, kế tới là bột nếp, bên trong là đậu xanh và thịt heo. Món ăn thơm dậy mùi khiến nhiều người mê đắm lúc rắc lên hành phi hoặc muối mè.

Xôi khúc ngon miệng
Xôi khúc là món ăn giản dị mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Ảnh: Internet

2. Cách làm xôi khúc nhân thịt muối mè

Xôi khúc nhân thịt là món ăn truyền thống mang nét đẹp giản dị, mộc mạc. Món ăn là sự liên kết giữa gạo nếp, bột nếp, đậu xanh, thịt heo, rau xanh... tạo nên món ăn đậm chất Việt Nam. Tin rằng đây sẽ là lựa chọn thích hợp cho những ngày ngán ngấy các món ăn sáng có nước.

2.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 150gram thịt ba rọi bỏ da
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 40gram cải cúc
  • 200gram bột nếp
  • 400gram nếp cái hoa vàng
  • 30gram đậu phộng rang
  • 12gram mè rang
  • Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn.

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu và sên đậu xanh

  • Lấy 100gram đậu xanh vo sạch rồi bỏ vào nồi. Nêm nếm 1/3 thìa cà phê muối, đổ vào 400ml nước nấu đậu.
  • Lúc nồi đậu sôi lên bạn hạ lửa trung bình, dùng thìa vớt bỏ hết bọt. Nấu tới lúc nước cạn còn xâm xấp mặt đậu thì hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp nồi nấu khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín mềm.
  • Lúc thấy đậu xanh khô lại bạn thêm vào 50ml nước khuấy đều.
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thả vào 1 thìa canh hành tím băm xào thơm dậy mùi. Tiếp theo bỏ đậu xanh vào xào đều tay dùng phới dẹt tán mịn. Lúc thấy đậu kết dính lại thì tắt bếp. Dùng màng bọc thực phẩm đậy đậu xanh lại cho chúng ko bị khô.
Sên đậy xanh
Bạn có thể cho đậu xanh nấu chín vào máy xay nguyễn rồi bỏ vào chảo sên khô. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp thịt, xay cải cúc

  • Thịt ba rọi chà muối, rửa sạch, thái thành 10 phần bằng nhau. Nêm nếm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. Bỏ thịt vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
  • Còn nếu ko có lá khúc bạn có thể thay thế chúng bằng cải cúc. Tương tự bạn nhặt phần lá và đọt non cải cúc rửa sạch. Bắc nồi nước sôi thả cải cúc vào chần 30 giây thì vớt ra.
  • Bỏ cải cúc vào cối xay thêm 100ml nước, 1/3 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn cải cúc là được. Trường hợp sắm được lá khúc bạn cũng có thể thực hiện tương tự tương tự.
Ướp thịt heo
Thịt heo thái cục vừa phải mang ướp 30 phút cho vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn bột nếp và ngâm gạo nếp

Đổ 200gram bột nếp ra tô. Sau đó đổ từ từ phần hỗn hợp cải cúc vào bột khuấy đều. Thêm vào từ từ nhiều lần 40ml nước. Dùng tay nhồi thật mịn mượt tới lúc bột quyện thành 1 khối dẻo. Kéo mạng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.

Hạt nếp vo sạch, để ráo nước. Bỏ nếp vào nồi thêm 1 thìa cà phê muối, 300ml nước khuấy đều. Để nếp nghỉ 30 phút.

Nếp ngâm xong ướp muối
Phần bột phải đổ nước vào từ từ để canh bột đạt vừa ko quá khô ko quá nhão. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình bánh khúc

  • Nhân đậu xanh vo tròn rồi ấn dẹp ra cho miếng thịt sống vào túm đều lại vo tròn.
  • Kế tới bạn lấy bột nếp chi làm 10 phần bằng nhau. Lấy bột vo tròn ấn dẹp bỏ nhân đậu xanh vào rồi túm lại, vo tròn.
  • Nếp sau lúc ngâm bắc lên bếp chỉnh lửa lớn. Dùng phới dẹt trộn đều nếp tới lúc nước sôi lên thì hạ lửa trung bình. Trộn tới lúc nước rút hết vào hạt nếp thì tắt bếp.
Tạo hình bánh khúc tròn
Nhân thịt bạn có thể sên cùng nhân đậu xanh hoặc để sống làm nhân mang hấp. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp bánh và xôi

  • Lấy xửng hấp trải lên miếng giấy sáp đã tỉa nhiều lỗ nhỏ thông hơi. Tiếp theo trải đều 1/2 lượng nếp vào. Bỏ các viên bột nếp vào khoảng cách xa nhau. Sau đó đổ hết phần nếp còn lại lên trên, dùng thìa tém nếp dính vào viên bột màu xanh.
  • Dùng thêm tờ giấy sáp có cắt lỗ thông hơi đậy lên phía trên xửng. Sau đó đậy nắp xửng lại.
  • Bắc lên nồi hấp trên lửa lớn. Tới lúc nước sôi hơi nước bốc lên nhiều bạn hạ lửa trung bình. Hấp khoảng 60 phút thì xôi sẽ chín. Trong quá trình hấp thấy nước nồi dưới cạn thì châm thêm nước sôi.
Làm muối mè
Trong thời kì chờ xôi chín bạn có thể thực hiện giã muối mè ăn kèm. Ảnh: Internet

Bước 6: Làm muối mè

Cho vào cối 30gram đậu phộng rang chín giã nhỏ. Tiếp theo cho vào 12gram mè rang vàng, 1/3 thìa cà phê muối, Tiếp tục giã tới lúc đạt độ nhuyễn thích hợp thì trộn đều cho ra chén riêng.

Múc xôi ra miếng lá chuối, rắc lên ít muối mè là có thể thưởng thức ngay. Món ăn nóng sốt vừa thổi vừa ăn có phần nhân thịt thấm vị, đậu xanh bùi bùi, nếp dẻo thơm cực ngon mồm. Tin rằng người nào thử cách làm xôi khúc thơm ngon tại nhà cũng phải trằm trồ. Món ăn gây thương nhớ từ vùng Bắc Bộ giản dị đặc trưng.

Xôi khúc thịt
Xôi khúc thịt heo bùi to, mềm mỏng thơm ngon khiến người nào cũng mê đắm. Ảnh: Internet

3. Cách làm xôi khúc bằng nồi cơm điện

Thông thường lúc nấu xôi mọi người cần trang bị xửng hấp chuyên dụng. Tuy nhiên một cách gọn ghẽ hơn đó là sử dụng nồi cơm điện. Thiết bị hứa hứa sẽ là cứu cánh của các tín đồ mê xôi nhưng nhà lại ko có xửng hấp. Theo đó món xôi mặn  này được nấu từ chiếc nồi cơm điện cũng thơm ngon, quyến rũ ko kém gì xửng hấp.

3.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 500gram gạo nếp
  • 100gram thịt ba rọi bỏ da
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 100gram bột nếp
  • 100gram lá rau bina và lá cần tây
  • 3 củ hành tím băm
  • Hành phi
  • Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay, muối

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm nếp, hấp đậu

Đậu xanh ngâm nước qua đêm, vo sạch lại bỏ vào xửng hấp khoảng 30 phút. Lúc đậu chín bỏ chúng ra tô dùng thìa nghiền nát nhuyễn đậu.

Nếp ngâm vào nước qua đêm hoặc 3 giờ cùng 1 thìa cà phê muối. Sau đó rửa vo sạch chúng lại để ráo.

Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác

Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ, bỏ vào tô. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều.

Cần tây, rau bina rửa sạch, bỏ vào máy xay cùng 100ml nước, 1/2 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn hỗn hợp.

Ngâm nếp xay lá dứa lá ngót
Đậu sau lúc hấp hoặc luộc chín bạn dùng thìa múc cơm tán mịn ra. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn bột nếp và xào thịt

  • Đổ từ từ hỗn hợp rau vào bột nếp dùng tay nhào đều. Lúc thấy bột đạt tạo thành khối dẻo mịn, ko dính tay là được.
  • bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ hành tím vào xào thơm dậy mùi thì cho thịt heo đã ướp vào xào săn lại.
  • Thịt chín đổ hết phần đậu xanh vào đảo đều. Nêm nếm vào chảo 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. nêm nếm phần nhân lại cho vừa mồm.
Trộn nếp xào nhân đậu
Bột nếp trộn bằng tay sẽ dễ cảm thu được bao nhiêu nước là đạt, ko trộn quá nhão sẽ ko ngon. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình xôi

  • Lúc nhân đậu thịt nguội bạn chia chúng thành 10 phần bằng nhau vo tròn.
  • Phần bột nếp vừa trộn cũng phân thành 10 phần bằng nhau. Nắn chúng bệp ra rồi bỏ phần nhân đậu thịt vào giữa. Túm đều tay vo tròn lại để chúng tạo thành khối tròn.
  • Phần gạo nếp bạn đổ vào 1 ấm nước vừa đun sôi. Ngâm khoảng 2 phút thì chắc hết phần nước sôi bỏ đổ gạo nếp vào rây lọc.
  • Lấy các viên bột lăn qua gạo nếp sau cho chúng 1 áo một gạo nếp.
Ngâm nếp nước sôi
Nếp ngâm vào nước nóng rồi chắc bỏ áo vào viên bột mang hấp sẽ nhanh chín hơn. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi khúc

  • Đổ vào lòng trong nồi cơm điện 1 lượng nước khoảng 1/2 lóng tay. Tiếp theo đặt vào 1 chiếc vỉ 3 chân chống để cách ly mặt nước.
  • Bên trong vỉ lót lên vài miếng lá chuối để chống dính. Kế tới bạn dàn trải đều 1 lớp gạo nếp quanh vỉ. Tiếp theo bỏ các viên bột lăn gạo lên trên. Đổ hết phần nếp vào những chỗ trống giữ các viên bột để chúng ko bị dính vào nhau. Nhớ chừa ra một lỗ trống để hơi nước thông lên phía trên làm xôi chín đều.
  • Bật nút nấu của nồi cơm điện như nấu cơm tầm thường. Khoảng 50 phút là xôi sẽ chín. Lúc này bạn rà soát lại là có thể múc ra rắc hành phi lên ăn.
Hấp xôi khúc bằng nồi cơm điện
Chiếc nồi cơm điện sẽ rất tiện lợi để hấp xôi nhưng chỉ hấp số lượng ít. Ảnh: Internet

Trường hợp rà soát thấy phía dưới hay giữa nồi xôi vẫn còn hạt nếp sống bạn có thể nấu thêm. Tiếp tục rưới lên xôi ít nước, dùng đũa xới ra lỗ hổng để hơi nước bay lên. Sau đó bật lại nút nấu "cook" tới lúc nồi cơm tự động bật lại nút giữ nhiệt "Warm". Tương tự là xôi đã chín.

Nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện khá tiện lợi, nhanh chóng và ko mất nhiều công sức. Món xôi vẫn thơm ngon để bạn có bữa ăn sáng quyến rũ. Cách nấu này khá giống cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện bạn có thể tham khảo thêm. Thỉnh thoảng hãy thực hiện món xôi như một cách gợi nhớ quê nhà, giữ gìn món ẩm thực mộc mạc, đơn sơ.

Xôi khúc nồi cơm điện
Phần xôi được hấp bằng nồi cơm điện tiện lợi, nhanh chóng thích hợp để ăn sáng. Ảnh: Internet

4. Cách làm xôi khúc lá dứa

Lá dứa là một trong những vật liệu thường xuyên có mặt trong các món xôi đậu, xôi gà, xôi xoài , xôi gấc... Chúng giúp các món xôi có mùi thơm quyến rũ càng ăn càng nghiện. Xôi khúc lá dứa hứa hứa sẽ là món ăn vặt, điểm tâm sáng chất lượng thay đổi khẩu vị.

4.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 500gram gạo nếp
  • 150gram đậu xanh
  • 30gram lá dứa
  • 200gram bột nếp
  • 100gram thịt ba chỉ lóc bỏ da
  • 1 củ hành
  • Ít củ nén
  • Hành tím phi
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm và hấp đậu xanh

Nếp và đậu xanh bỏ vào 2 tô riêng đổ ngập nước ngâm qua đêm. Việc ngâm trước sẽ giúp chúng lúc nấu nhanh mềm. Sau đó vo sạch nếp và đậu xanh để ráo nước.

Bỏ đậu xanh vào xửng hấp khoảng 15 phút. Sau đó dở nắp ra xới đều đậu, rà soát thấy đậu đã chín thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác

  • Lá dứa rửa sạch, thái khúc nhỏ. Bỏ lá dứa vào máy thêm 200ml xay nhuyễn. Sau đó bạn lọc qua gây lấy nước cốt lá dứa.
  • Thịt ba chỉ bỏ da, chà xát muối giấm, rửa sạch lại, để ráo nước, cắt hạt lựu. Bỏ thịt vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường đảo đều.
  • Củ nén, hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn.
Ngâm nếp xay lá dứa
Lá dứa sẽ giúp phần da bánh khúc có màu xanh thích mắt, hương thơm quyến rũ. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm nhân xôi khúc

Dùng vá múc cơm tán nhuyễn đậu xanh. Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho hết phàn củ nén và hành tím xay vào phi thơm. Kế tới cho hết thịt vào xào săn lại.

Đổ hết phần đậu xanh vào sên cùng với thịt. Đảo đều tay nêm vào chảo 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều. Lúc thử nhân thấy vừa ăn thì cho hành lá, ít tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.

Xào nhân làm xôi khúc lá dứa
Phần nhân thịt, đậu xanh nêm nếm vừa với khẩu vị gia đình. Ảnh: Internet

Bước 4: Trộn bột và tạo hình xôi

  • Bạn cho vào tô bột nếp từ từ nước cốt lá dứa trộn đều. Dùng tay nhồi bột tới lúc chúng kết dính thành khối thống nhất ko dính tay. Sau đó chi bột nếp thành 9 phần bằng nhau vo viên tròn.
  • Nhân đậu xanh nguội vo tròn thành 9 viên bằng nhau.
  • Nặn bẹp viên bột nếp rồi cho phần nhân đậu thịt vào. Túm gọn bột lại vo thành các viên tròn.
Tạo hình bột nếp nấu xôi
Nếp bạn nêm vào ít muối trộn đều để lúc ăn vừa mồm, thấm vị mặn mặn cực bắt. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi

  • Nếp ngâm xong vo sạch lại vài lần cho sạch bụi. Sau đó vào nếp 1 thìa cà phê muối trộn đều tay.
  • Dàn trải đều 1 lớp bột nếp vào xửng hấp. Tiếp theo lấy viên bột áo nếp lên. Bỏ các viên bột vào xửng, đổ hết phần nếp còn dư lên trên mặt.
  • Bắc nồi lên bếp cho nước vào 1/2 thành nồi. Thêm vào 1 bó lá dứa nhỏ trong nước. Lúc nước sôi lên bạn bỏ xửng xôi lên. Đậy lên mặt xôi 1 cái khăn sạch rồi đậy nắp lên để ko bị rỉ nước. Hấp trong vòng 30 phút thì dở nắp nồi ra. Lúc này rà soát thấy xôi vừa chín tới thì lấy chúng ra ngoài.
Hấp xôi lá dứa
Đậy chiếc khăn dưới nắp nồi sẽ giúp nước ko nhỏ xuống làm nhão xôi. Ảnh: Internet

Múc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là hoàn thành món ăn. Đĩa xôi khúc ngun ngút khói, thơm ngon nóng sốt khiến người nào nhìn cũng thấy đói bụng. Lúc thưởng thức bạn sẽ cảm thu được mùi lá dứa thoang thoảng, nếp mềm mỏng hòa cùng nhận đậu thịt mặn ngọt vừa mồm. Với món ăn này bạn cũng có thể thêm ít tương ớt để tăng thêm khẩu vị.

Xôi khúc lá dứa
Xôi khúc lá dứa mang tới hương thơm dậy mùi cả gian bếp, phần nhận đầu thịt bùi to ngây ngất. Ảnh: Internet

5. Cách làm xôi khúc ko cần lá khúc

Nếu bạn ko tìm được được lá khúc để nấu xôi khúc thì cũng ko cần phải lo. Theo đó bạn có thể thay thế chúng bằng cải bó xôi cũng rất thích hợp. Món xôi vẫn giữ được hương vị thơm ngon thuần túy, màu sắc quyến rũ. Món xôi dẻo mềm, thơm bùi sẽ mang tới cho bạn bữa ăn sáng quyến rũ, nhiều năng lượng.

5.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 650gram gạo nếp cái hoa vàng
  • 300gram bột nếp
  • 350gram đậu xanh ko vỏ
  • 100gram lá cải bó xôi
  • 150gram thịt ba rọi lóc bỏ da
  • 2 nhánh hành lá
  • 3 củ hành tím
  • Hành phi
  • Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

5.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm nếp và nấu đậu xanh

  • Nếp mang vo sạch đổ xâm xấp nước để ngâm.
  • Đậu xanh đổ ngập nước ngâm qua đêm để lúc nấu nhanh mềm. Sau đó rửa vo sạch đậu vài lần nước rồi bỏ vào nồi. Đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 lóng tay. Thêm vào 1 thìa cà phê muối nấu sôi lên bọt. Lúc này bạn tắt bếp chắc nước trong nồi đậu xanh ra bỏ. Chừa lại ít nước xâm xấp. Tiếp theo đậy nắp nồi nấu đậu trên lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là đậu chín.
  • Sau lúc đậu chín bạn tắt bếp đậy nắp để yên đậu trong 10 phút mới dở ra. Dùng đũa xới đều cho đậu tơi lên.
Ngâm nếp nấu đậu
Đậu nấu chín mềm đậy nắp để lửa nhỏ để ko bị khét dưới đáy nồi. Ảnh: Internet

Bước 2: Xay cải bó xôi trộn bột nếp

  • Lá cải bó xôi rửa sạch bỏ vào máy xay sinh tố. Đổ vào thêm 150ml nước nhấn nút xay cải thật nhuyễn mịn.
  • Bỏ cải bó xôi xay vào nồi thêm vào 1/3 thìa cà phê muối. Nấu hỗn hợp đạt khoảng 70 độ C là được.
  • Đổ hỗn hợp cải bó xôi từ từ vào thau bột nếp. Vừa đổ vừa dùng thìa trộn đều tay. Thêm vào thau bột 1 thìa canh dầu ăn rồi dùng tay nhồi tới lúc hỗn hợp bột thành một khối dẻo mịn, ko dính tay.
  • Trong lúc nhồi bột thấy chúng vẫn còn khô bạn có thể thêm từ từ ít nước. Vì mỗi loại bột sẽ có độ hút nước không giống nhau. Bột mới sẽ hút nước ít hơn bột cũ.
  • Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại ủ trong vòng 30 phút - giờ cho bột nở ra.
Nhào bột nếp
Bột nếp nhờ có cải bó xôi nên có màu sắc quyến rũ, thích mắt. Ảnh: Internet

Bước 3: Sơ chế và xào thịt đậu xanh làm nhân

  • Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
  • Thịt heo chà xát muối giấm, rửa sạch, để ráo nước. Cắt thịt thành các hạt lựu vừa phải.
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ ít hành tím vào phi thơm vàng. Tiếp theo bỏ thịt vào xào nêm nếm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường. Đảo đều tới lúc thịt săn lại thì đổ hết đậu xanh vào.
  • Nêm nếm vào nồi nhân đậu thịt 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu hành (dầu hành phi) xào đều. Dùng thìa tán đậu ra để chúng kết dính lại với nhau. Nếu nhân quá khô thì thêm ít nước cho vừa phải. Kế tới cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp. Để lên 1 thìa cà phê tiêu xay trộn đều.
  • Sau lúc hỗn hợp nhân nguội bạn vo chúng lại thành các viên tròn vừa ăn. Bạn hãy vo chúng thành 10 viên bằng nhau.
Xào thịt đậu xanh làm nhân
Phần thịt, đậu xanh xào chín, nêm nếm gia vị thích hợp theo thị hiếu. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình xôi khúc

  • Lấy bột nếp đã ủ ra nhồi lại một lúc cho mịn. Tiếp theo lấy lượng bột vừa phải nặn dẹp ra rồi cho phần nhân đậu thịt vào trong. Sau đó túm bột lại vo thành viên tròn.
  • Nếp sau lúc ngâm khoảng 2 giờ bạn vo sạch lại để ráo. Cho vào 1 thìa cà phê muối trộn đều.
  • Lấy 1/2 phần nếp dần đều vào xửng hấp lỗ nhỏ. 1/2 phần nếp còn lại bạn thả viên bột nếp vào nén đều để nếp áo đều lên viên bột.
  • Các viên bột áo nếp bạn bỏ lên trên lớp bếp vừa dàn đều trên xửng. Phần nếp còn dư bạn cho lên trên các viên bột nếp.
Tạo hình bánh khúc
Nhân đậu thịt vo tròn sau đó dùng bột nếp bao bọc chúng lại. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi khúc

Đổ nước vào 1/2 thành nồi. Lúc nước sôi bạn bỏ xửng xôi hấp ở tầng thứ 2. Dùng khăn bao bọc phần nắp nồi để nước ko nhỏ xuống làm xôi bị nhão.

Hấp xôi trong 25 phút thì xôi sẽ chín đều. Nhìn thấy hạt nếp trong lại, chín đều thì tắt bếp. Nhắc xửng hấp xuống bàn vẫn đậy nắp nồi để xôi ko bị khô và dẻo hơn. Khoảng 5 phút thì dở nắp nồi ra.

Hấp xôi khúc ngon
Lúc hấp xôi bạn nên chừa vài lỗ thông hơi để xôi được chín đều. Ảnh: Internet

Múc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là có thể thưởng thức. Món ăn mềm mỏng, nhân thịt đậu xanh bùi to càng ăn càng cuốn hút. Tin rằng món xôi khúc ngon sẽ mang tới bữa ăn thú vị khiến cả nhà thích mê. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện cách làm xôi khúc đậu xanh để thay đổi bữa sáng cho cả nhà.

Xôi khúc không cần lá khúc
Thành phầm tuy ko dùng lá khúc nhưng vẫn thơm ngon, bùi to vừa mồm ăn cực đã. Ảnh: Internet

6. Cách làm xôi khúc chay

Xôi khúc chay là một trong những món ăn lý tưởng dành cho ngày rằm, Lễ Vu Lan . Món chay ngon chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng từ nếp, đậu xanh, nấm đông cô... sẽ khiến mọi người ưng ý. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng thay đổi khẩu vị, nhiều chủng loại thực đơn ăn chay.

6.1. Sẵn sàng vật liệu

  • 200gram bột nếp
  • 100gram gạo nếp
  • 100gram đậu xanh ko vỏ
  • 20gram giò lụa chay
  • 20gram nấm đông cô khô
  • 20gram nấm mèo
  • 4 củ hành tím
  • 150gram lá dứa, rau ngót
  • 10 miếng lá chuối
  • Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm chay, muối

6.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế vật liệu

  • Gạo nếp bỏ gạo tô đổ ngập nước ấm ngâm khoảng 3 giờ để chúng nở ra.
  • Đậu xanh vo sạch cho vào nồi hấp chín sau đó dùng thìa tán nhuyễn mịn.
  • Lá dứa, rau ngót nhặt, rửa sạch, thái nhỏ cho vào cối xay sinh tố. Thêm vào 150ml nước lọc xay nhuyễn lọc qua rây lấy 150ml nước cốt.
  • Nấm đông cô, nấm mèo ngâm vào nước ấm cho nở mềm. Tiếp theo cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng hình chữ nhật. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Giò lụa chay thái sợi.
Cắt lá chuối thái nấm
Phần nấm và chả sẽ dùng để làm nhân, lá chuối để gói xôi lúc hấp. Ảnh: Internet

Bước 2: Xào nhân chay

Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn. Dầu nóng bò hành tím vào phi thơm vàng. Vặn nhỏ lửa cho giò lụa, nấm mèo, nấm đông cô vào xào đều. Nêm nếm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu đảo đều. Lúc nấm chín bạn tắt bếp đổ ra tô.

Lấy chảo cho vào ít dầu phi thơm vàng ít hành tím. Cho đậu xanh tán mịn vào xào đều tay. Nêm nêm gia vị cho vừa ăn xào đều tay rồi múc nhân ra ngoài để nguội.

Trộn đậu hành phi
Đậu sên xong bạn trộn với ít hành phi để thơm dậy mùi, nấm xào chín nêm vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 3: Ướp gạo nếp và pha bột nếp

Gạo nếp ngâm xong vo sạch lại, để ráo. Bỏ gạo nếp vào tô thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều.

Nấu ấm hỗn hợp nước cốt lá dứa, rau ngót. Tiếp theo đổ từ từ hỗn hợp vào tô bột nếp trộn đều. Dùng tay nhào liên tục tới lúc bột kết dính thành khối dẻo mịn. Lúc nấu lá dứa sẽ bị tách nước nên bạn ko nấu quá nóng.

Vo viên nhân đậu nấm
Bột nếp trộn thành khối quánh dẻo, nấm bỏ vào trong phần đậu. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình nhân và bánh khúc

  • Đậu xanh dàn đều cho bẹp ra tiếp theo cho vào ít nhân nấm chả vào túm gọn lại, vo tròn.
  • Tiếp theo lấy miếng bột cán mỏng, cho nhân đậu xanh nấm vào túm lại vo tròn.
  • Lăn viên bột qua gạo nếp và gói lại trong lá chuối như gói bắp hầm.
Gói xôi khúc chay
Phần xôi khúc vo tròn gói trong lá chuối lúc hấp sẽ ko dính xửng. Ảnh: Internet

Bước 5: Hấp xôi

Bỏ các viên xôi đã gói lá chuối vào xửng hấp trong vòng 30 - 40 phút. Sau đó dở nắp ra thấy hạt xôi trong lại, rà soát thấy xối chín thì lấy ra.

Xem xét để phần nếp có màu xanh thích mắt bạn có thể sẵn sàng thêm nước cốt lá dứa ngâm nếp trước.

Nấu xôi chay
Phần xôi sau lúc chín các hạt nếp sẽ trong lại bạn có thể rà soát bằng cách ăn thử. Ảnh: Internet

Món xôi khúc chay với những viên tròn thơm nức, mềm mỏng khiến người nào cũng thích thú. Thỉnh thoảng bạn có thể vào bếp thực hiện để có món ăn sáng ngon đặc thù. Tuy giản dị nhưng món xôi vẫn được mọi người thích thú, thường xuyên tìm công thức thực hiện.

Xôi khúc chay đậu nấm
Món ăn chay thơm ngon đặc trưng giúp cả nhà ngon mồm, tăng thêm cảm hứng ăn chay. Ảnh: Internet

Xôi khúc là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của người con đất Bắc. Chúng là người bạn đường với mọi người từ lúc đi học nghèo túng tới những ngày vội vã muộn giờ làm. Món ăn vô cùng tiện lợi, cách làm đơn giản, hương vị mộc mạc nhưng vẫn có sức hút đặc thù. Xôi khúc thanh đạm, tiết kiệm nhưng lại nhiều năng lượng cho bạn khởi động ngày mới phấn khởi.

Ngọc Hân

Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

[rule_3_plain]

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

Xôi khúc là một trong những món ăn đặc sản mang đậm phong cách Bắc Bộ. Đây là món ăn giản dị, bình dân len lỏi khắp các ngõ phố Hà Nội, Sài Gòn. Tiếng rao cùng những chiếc xe đạp chở đầy ấp xôi khúc khiến nhiều người nao lòng. Nồi xôi khúc lúc dở ra ngun ngút khói, mùi hương thoang thoảng đặc trưng khiến nhiều người bổi hổi nhớ lại kỷ niệm thời thơ ấu.

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

1. Xôi khúc là gì? Xôi khúc hay còn có tên gọi khác là bánh khúc, xôi cúc. Chúng có xuất xứ từ vùng đồng bằng Bắc Bộ trình bày lối sống giản dị, mộc mạc và tiết kiệm. Xôi được làm từ lá rau khúc. Trong đó có hai loại rau khúc tẻ và rau khúc nếp (hay còn gọi là khúc ông và khúc bà). Thông thường mọi người sẽ chọn lá khúc nếp để nấu xôi vì nó thơm hơn loại còn lại. tuy nhiên bánh còn có nhân đậu xanh tán nhuyễn, thịt heo ba chỉ.
Loại xôi này thường được làm nhiều vào tháng 2 – tháng 3 (âm lịch). Bởi vì đây là thời khắc rau khúc rộ, vào mùa. Ở Hà Nội ngày trước người ta thường rao bán xôi khúc vào buổi tối. Người bán sẽ đội thúng xôi trên đầu đi dọc các con phố với tiếng rao đặc trưng “Người nào bánh khúc nóng đây!”. Tất cả tạo nên món ăn với nét đặc trưng riêng lẻ mang đậm phong cách Hà Thành.
Tuy nhiên ngày nay xôi khúc được bán quanh năm. Bởi nếu ko có lá khúc người ta có thể thay thế chúng bằng các loại rau xanh như cải cúc, cải bó xôi , rau ngót hay lá dứa. Món bánh được bao bọc bởi lớp xôi bên ngoài, kế tới là bột nếp, bên trong là đậu xanh và thịt heo. Món ăn thơm dậy mùi khiến nhiều người mê đắm lúc rắc lên hành phi hoặc muối mè.
Xôi khúc là món ăn giản dị mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Ảnh: Internet 2. Cách làm xôi khúc nhân thịt muối mè Xôi khúc nhân thịt là món ăn truyền thống mang nét đẹp giản dị, mộc mạc. Món ăn là sự liên kết giữa gạo nếp, bột nếp, đậu xanh, thịt heo, rau xanh… tạo nên món ăn đậm chất Việt Nam. Tin rằng đây sẽ là lựa chọn thích hợp cho những ngày ngán ngấy các món ăn sáng có nước. 2.1. Sẵn sàng vật liệu
150gram thịt ba rọi bỏ da
100gram đậu xanh ko vỏ
40gram cải cúc
200gram bột nếp
400gram nếp cái hoa vàng
30gram đậu phộng rang
12gram mè rang
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn.
2.2. Các bước thực hiện Bước 1: Nấu và sên đậu xanh
Lấy 100gram đậu xanh vo sạch rồi bỏ vào nồi. Nêm nếm 1/3 thìa cà phê muối, đổ vào 400ml nước nấu đậu.
Lúc nồi đậu sôi lên bạn hạ lửa trung bình, dùng thìa vớt bỏ hết bọt. Nấu tới lúc nước cạn còn xâm xấp mặt đậu thì hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp nồi nấu khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín mềm.
Lúc thấy đậu xanh khô lại bạn thêm vào 50ml nước khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thả vào 1 thìa canh hành tím băm xào thơm dậy mùi. Tiếp theo bỏ đậu xanh vào xào đều tay dùng phới dẹt tán mịn. Lúc thấy đậu kết dính lại thì tắt bếp. Dùng màng bọc thực phẩm đậy đậu xanh lại cho chúng ko bị khô.

Bạn có thể cho đậu xanh nấu chín vào máy xay nguyễn rồi bỏ vào chảo sên khô. Ảnh: Internet Bước 2: Ướp thịt, xay cải cúc
Thịt ba rọi chà muối, rửa sạch, thái thành 10 phần bằng nhau. Nêm nếm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. Bỏ thịt vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
Còn nếu ko có lá khúc bạn có thể thay thế chúng bằng cải cúc. Tương tự bạn nhặt phần lá và đọt non cải cúc rửa sạch. Bắc nồi nước sôi thả cải cúc vào chần 30 giây thì vớt ra.
Bỏ cải cúc vào cối xay thêm 100ml nước, 1/3 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn cải cúc là được. Trường hợp sắm được lá khúc bạn cũng có thể thực hiện tương tự tương tự.

Thịt heo thái cục vừa phải mang ướp 30 phút cho vừa ăn. Ảnh: Internet Bước 3: Trộn bột nếp và ngâm gạo nếp Đổ 200gram bột nếp ra tô. Sau đó đổ từ từ phần hỗn hợp cải cúc vào bột khuấy đều. Thêm vào từ từ nhiều lần 40ml nước. Dùng tay nhồi thật mịn mượt tới lúc bột quyện thành 1 khối dẻo. Kéo mạng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Hạt nếp vo sạch, để ráo nước. Bỏ nếp vào nồi thêm 1 thìa cà phê muối, 300ml nước khuấy đều. Để nếp nghỉ 30 phút.
Phần bột phải đổ nước vào từ từ để canh bột đạt vừa ko quá khô ko quá nhão. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình bánh khúc
Nhân đậu xanh vo tròn rồi ấn dẹp ra cho miếng thịt sống vào túm đều lại vo tròn.
Kế tới bạn lấy bột nếp chi làm 10 phần bằng nhau. Lấy bột vo tròn ấn dẹp bỏ nhân đậu xanh vào rồi túm lại, vo tròn.
Nếp sau lúc ngâm bắc lên bếp chỉnh lửa lớn. Dùng phới dẹt trộn đều nếp tới lúc nước sôi lên thì hạ lửa trung bình. Trộn tới lúc nước rút hết vào hạt nếp thì tắt bếp.

Nhân thịt bạn có thể sên cùng nhân đậu xanh hoặc để sống làm nhân mang hấp. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp bánh và xôi
Lấy xửng hấp trải lên miếng giấy sáp đã tỉa nhiều lỗ nhỏ thông hơi. Tiếp theo trải đều 1/2 lượng nếp vào. Bỏ các viên bột nếp vào khoảng cách xa nhau. Sau đó đổ hết phần nếp còn lại lên trên, dùng thìa tém nếp dính vào viên bột màu xanh.
Dùng thêm tờ giấy sáp có cắt lỗ thông hơi đậy lên phía trên xửng. Sau đó đậy nắp xửng lại.
Bắc lên nồi hấp trên lửa lớn. Tới lúc nước sôi hơi nước bốc lên nhiều bạn hạ lửa trung bình. Hấp khoảng 60 phút thì xôi sẽ chín. Trong quá trình hấp thấy nước nồi dưới cạn thì châm thêm nước sôi.

Trong thời kì chờ xôi chín bạn có thể thực hiện giã muối mè ăn kèm. Ảnh: Internet Bước 6: Làm muối mè Cho vào cối 30gram đậu phộng rang chín giã nhỏ. Tiếp theo cho vào 12gram mè rang vàng, 1/3 thìa cà phê muối, Tiếp tục giã tới lúc đạt độ nhuyễn thích hợp thì trộn đều cho ra chén riêng.
Múc xôi ra miếng lá chuối, rắc lên ít muối mè là có thể thưởng thức ngay. Món ăn nóng sốt vừa thổi vừa ăn có phần nhân thịt thấm vị, đậu xanh bùi bùi, nếp dẻo thơm cực ngon mồm. Tin rằng người nào thử cách làm xôi khúc thơm ngon tại nhà cũng phải trằm trồ. Món ăn gây thương nhớ từ vùng Bắc Bộ giản dị đặc trưng.
Xôi khúc thịt heo bùi to, mềm mỏng thơm ngon khiến người nào cũng mê đắm. Ảnh: Internet 3. Cách làm xôi khúc bằng nồi cơm điện Thông thường lúc nấu xôi mọi người cần trang bị xửng hấp chuyên dụng. Tuy nhiên một cách gọn ghẽ hơn đó là sử dụng nồi cơm điện. Thiết bị hứa hứa sẽ là cứu cánh của các tín đồ mê xôi nhưng nhà lại ko có xửng hấp. Theo đó món xôi mặn  này được nấu từ chiếc nồi cơm điện cũng thơm ngon, quyến rũ ko kém gì xửng hấp. 3.1. Sẵn sàng vật liệu
500gram gạo nếp
100gram thịt ba rọi bỏ da
100gram đậu xanh ko vỏ
100gram bột nếp
100gram lá rau bina và lá cần tây
3 củ hành tím băm
Hành phi
Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay, muối
3.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm nếp, hấp đậu Đậu xanh ngâm nước qua đêm, vo sạch lại bỏ vào xửng hấp khoảng 30 phút. Lúc đậu chín bỏ chúng ra tô dùng thìa nghiền nát nhuyễn đậu.
Nếp ngâm vào nước qua đêm hoặc 3 giờ cùng 1 thìa cà phê muối. Sau đó rửa vo sạch chúng lại để ráo. Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ, bỏ vào tô. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều.
Cần tây, rau bina rửa sạch, bỏ vào máy xay cùng 100ml nước, 1/2 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn hỗn hợp.
Đậu sau lúc hấp hoặc luộc chín bạn dùng thìa múc cơm tán mịn ra. Ảnh: Internet Bước 3: Trộn bột nếp và xào thịt
Đổ từ từ hỗn hợp rau vào bột nếp dùng tay nhào đều. Lúc thấy bột đạt tạo thành khối dẻo mịn, ko dính tay là được.
bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ hành tím vào xào thơm dậy mùi thì cho thịt heo đã ướp vào xào săn lại.
Thịt chín đổ hết phần đậu xanh vào đảo đều. Nêm nếm vào chảo 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. nêm nếm phần nhân lại cho vừa mồm.

Bột nếp trộn bằng tay sẽ dễ cảm thu được bao nhiêu nước là đạt, ko trộn quá nhão sẽ ko ngon. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình xôi
Lúc nhân đậu thịt nguội bạn chia chúng thành 10 phần bằng nhau vo tròn.
Phần bột nếp vừa trộn cũng phân thành 10 phần bằng nhau. Nắn chúng bệp ra rồi bỏ phần nhân đậu thịt vào giữa. Túm đều tay vo tròn lại để chúng tạo thành khối tròn.
Phần gạo nếp bạn đổ vào 1 ấm nước vừa đun sôi. Ngâm khoảng 2 phút thì chắc hết phần nước sôi bỏ đổ gạo nếp vào rây lọc.
Lấy các viên bột lăn qua gạo nếp sau cho chúng 1 áo một gạo nếp.

Nếp ngâm vào nước nóng rồi chắc bỏ áo vào viên bột mang hấp sẽ nhanh chín hơn. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi khúc
Đổ vào lòng trong nồi cơm điện 1 lượng nước khoảng 1/2 lóng tay. Tiếp theo đặt vào 1 chiếc vỉ 3 chân chống để cách ly mặt nước.
Bên trong vỉ lót lên vài miếng lá chuối để chống dính. Kế tới bạn dàn trải đều 1 lớp gạo nếp quanh vỉ. Tiếp theo bỏ các viên bột lăn gạo lên trên. Đổ hết phần nếp vào những chỗ trống giữ các viên bột để chúng ko bị dính vào nhau. Nhớ chừa ra một lỗ trống để hơi nước thông lên phía trên làm xôi chín đều.
Bật nút nấu của nồi cơm điện như nấu cơm tầm thường. Khoảng 50 phút là xôi sẽ chín. Lúc này bạn rà soát lại là có thể múc ra rắc hành phi lên ăn.

Chiếc nồi cơm điện sẽ rất tiện lợi để hấp xôi nhưng chỉ hấp số lượng ít. Ảnh: InternetTrường hợp rà soát thấy phía dưới hay giữa nồi xôi vẫn còn hạt nếp sống bạn có thể nấu thêm. Tiếp tục rưới lên xôi ít nước, dùng đũa xới ra lỗ hổng để hơi nước bay lên. Sau đó bật lại nút nấu “cook” tới lúc nồi cơm tự động bật lại nút giữ nhiệt “Warm”. Tương tự là xôi đã chín.
Nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện khá tiện lợi, nhanh chóng và ko mất nhiều công sức. Món xôi vẫn thơm ngon để bạn có bữa ăn sáng quyến rũ. Cách nấu này khá giống cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện bạn có thể tham khảo thêm. Thỉnh thoảng hãy thực hiện món xôi như một cách gợi nhớ quê nhà, giữ gìn món ẩm thực mộc mạc, đơn sơ.
Phần xôi được hấp bằng nồi cơm điện tiện lợi, nhanh chóng thích hợp để ăn sáng. Ảnh: Internet 4. Cách làm xôi khúc lá dứa Lá dứa là một trong những vật liệu thường xuyên có mặt trong các món xôi đậu, xôi gà, xôi xoài , xôi gấc… Chúng giúp các món xôi có mùi thơm quyến rũ càng ăn càng nghiện. Xôi khúc lá dứa hứa hứa sẽ là món ăn vặt, điểm tâm sáng chất lượng thay đổi khẩu vị. 4.1. Sẵn sàng vật liệu
500gram gạo nếp
150gram đậu xanh
30gram lá dứa
200gram bột nếp
100gram thịt ba chỉ lóc bỏ da
1 củ hành
Ít củ nén
Hành tím phi
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
4.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm và hấp đậu xanh Nếp và đậu xanh bỏ vào 2 tô riêng đổ ngập nước ngâm qua đêm. Việc ngâm trước sẽ giúp chúng lúc nấu nhanh mềm. Sau đó vo sạch nếp và đậu xanh để ráo nước.
Bỏ đậu xanh vào xửng hấp khoảng 15 phút. Sau đó dở nắp ra xới đều đậu, rà soát thấy đậu đã chín thì tắt bếp. Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác
Lá dứa rửa sạch, thái khúc nhỏ. Bỏ lá dứa vào máy thêm 200ml xay nhuyễn. Sau đó bạn lọc qua gây lấy nước cốt lá dứa.
Thịt ba chỉ bỏ da, chà xát muối giấm, rửa sạch lại, để ráo nước, cắt hạt lựu. Bỏ thịt vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường đảo đều.
Củ nén, hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn.

Lá dứa sẽ giúp phần da bánh khúc có màu xanh thích mắt, hương thơm quyến rũ. Ảnh: Internet Bước 3: Làm nhân xôi khúc Dùng vá múc cơm tán nhuyễn đậu xanh. Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho hết phàn củ nén và hành tím xay vào phi thơm. Kế tới cho hết thịt vào xào săn lại.
Đổ hết phần đậu xanh vào sên cùng với thịt. Đảo đều tay nêm vào chảo 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều. Lúc thử nhân thấy vừa ăn thì cho hành lá, ít tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.
Phần nhân thịt, đậu xanh nêm nếm vừa với khẩu vị gia đình. Ảnh: Internet Bước 4: Trộn bột và tạo hình xôi
Bạn cho vào tô bột nếp từ từ nước cốt lá dứa trộn đều. Dùng tay nhồi bột tới lúc chúng kết dính thành khối thống nhất ko dính tay. Sau đó chi bột nếp thành 9 phần bằng nhau vo viên tròn.
Nhân đậu xanh nguội vo tròn thành 9 viên bằng nhau.
Nặn bẹp viên bột nếp rồi cho phần nhân đậu thịt vào. Túm gọn bột lại vo thành các viên tròn.

Nếp bạn nêm vào ít muối trộn đều để lúc ăn vừa mồm, thấm vị mặn mặn cực bắt. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi
Nếp ngâm xong vo sạch lại vài lần cho sạch bụi. Sau đó vào nếp 1 thìa cà phê muối trộn đều tay.
Dàn trải đều 1 lớp bột nếp vào xửng hấp. Tiếp theo lấy viên bột áo nếp lên. Bỏ các viên bột vào xửng, đổ hết phần nếp còn dư lên trên mặt.
Bắc nồi lên bếp cho nước vào 1/2 thành nồi. Thêm vào 1 bó lá dứa nhỏ trong nước. Lúc nước sôi lên bạn bỏ xửng xôi lên. Đậy lên mặt xôi 1 cái khăn sạch rồi đậy nắp lên để ko bị rỉ nước. Hấp trong vòng 30 phút thì dở nắp nồi ra. Lúc này rà soát thấy xôi vừa chín tới thì lấy chúng ra ngoài.

Đậy chiếc khăn dưới nắp nồi sẽ giúp nước ko nhỏ xuống làm nhão xôi. Ảnh: InternetMúc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là hoàn thành món ăn. Đĩa xôi khúc ngun ngút khói, thơm ngon nóng sốt khiến người nào nhìn cũng thấy đói bụng. Lúc thưởng thức bạn sẽ cảm thu được mùi lá dứa thoang thoảng, nếp mềm mỏng hòa cùng nhận đậu thịt mặn ngọt vừa mồm. Với món ăn này bạn cũng có thể thêm ít tương ớt để tăng thêm khẩu vị.
Xôi khúc lá dứa mang tới hương thơm dậy mùi cả gian bếp, phần nhận đầu thịt bùi to ngây ngất. Ảnh: Internet 5. Cách làm xôi khúc ko cần lá khúc Nếu bạn ko tìm được được lá khúc để nấu xôi khúc thì cũng ko cần phải lo. Theo đó bạn có thể thay thế chúng bằng cải bó xôi cũng rất thích hợp. Món xôi vẫn giữ được hương vị thơm ngon thuần túy, màu sắc quyến rũ. Món xôi dẻo mềm, thơm bùi sẽ mang tới cho bạn bữa ăn sáng quyến rũ, nhiều năng lượng. 5.1. Sẵn sàng vật liệu
650gram gạo nếp cái hoa vàng
300gram bột nếp
350gram đậu xanh ko vỏ
100gram lá cải bó xôi
150gram thịt ba rọi lóc bỏ da
2 nhánh hành lá
3 củ hành tím
Hành phi
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
5.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm nếp và nấu đậu xanh
Nếp mang vo sạch đổ xâm xấp nước để ngâm.
Đậu xanh đổ ngập nước ngâm qua đêm để lúc nấu nhanh mềm. Sau đó rửa vo sạch đậu vài lần nước rồi bỏ vào nồi. Đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 lóng tay. Thêm vào 1 thìa cà phê muối nấu sôi lên bọt. Lúc này bạn tắt bếp chắc nước trong nồi đậu xanh ra bỏ. Chừa lại ít nước xâm xấp. Tiếp theo đậy nắp nồi nấu đậu trên lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là đậu chín.
Sau lúc đậu chín bạn tắt bếp đậy nắp để yên đậu trong 10 phút mới dở ra. Dùng đũa xới đều cho đậu tơi lên.

Đậu nấu chín mềm đậy nắp để lửa nhỏ để ko bị khét dưới đáy nồi. Ảnh: Internet Bước 2: Xay cải bó xôi trộn bột nếp
Lá cải bó xôi rửa sạch bỏ vào máy xay sinh tố. Đổ vào thêm 150ml nước nhấn nút xay cải thật nhuyễn mịn.
Bỏ cải bó xôi xay vào nồi thêm vào 1/3 thìa cà phê muối. Nấu hỗn hợp đạt khoảng 70 độ C là được.
Đổ hỗn hợp cải bó xôi từ từ vào thau bột nếp. Vừa đổ vừa dùng thìa trộn đều tay. Thêm vào thau bột 1 thìa canh dầu ăn rồi dùng tay nhồi tới lúc hỗn hợp bột thành một khối dẻo mịn, ko dính tay.
Trong lúc nhồi bột thấy chúng vẫn còn khô bạn có thể thêm từ từ ít nước. Vì mỗi loại bột sẽ có độ hút nước không giống nhau. Bột mới sẽ hút nước ít hơn bột cũ.
Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại ủ trong vòng 30 phút – giờ cho bột nở ra.

Bột nếp nhờ có cải bó xôi nên có màu sắc quyến rũ, thích mắt. Ảnh: Internet Bước 3: Sơ chế và xào thịt đậu xanh làm nhân
Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Thịt heo chà xát muối giấm, rửa sạch, để ráo nước. Cắt thịt thành các hạt lựu vừa phải.
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ ít hành tím vào phi thơm vàng. Tiếp theo bỏ thịt vào xào nêm nếm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường. Đảo đều tới lúc thịt săn lại thì đổ hết đậu xanh vào.
Nêm nếm vào nồi nhân đậu thịt 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu hành (dầu hành phi) xào đều. Dùng thìa tán đậu ra để chúng kết dính lại với nhau. Nếu nhân quá khô thì thêm ít nước cho vừa phải. Kế tới cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp. Để lên 1 thìa cà phê tiêu xay trộn đều.
Sau lúc hỗn hợp nhân nguội bạn vo chúng lại thành các viên tròn vừa ăn. Bạn hãy vo chúng thành 10 viên bằng nhau.

Phần thịt, đậu xanh xào chín, nêm nếm gia vị thích hợp theo thị hiếu. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình xôi khúc
Lấy bột nếp đã ủ ra nhồi lại một lúc cho mịn. Tiếp theo lấy lượng bột vừa phải nặn dẹp ra rồi cho phần nhân đậu thịt vào trong. Sau đó túm bột lại vo thành viên tròn.
Nếp sau lúc ngâm khoảng 2 giờ bạn vo sạch lại để ráo. Cho vào 1 thìa cà phê muối trộn đều.
Lấy 1/2 phần nếp dần đều vào xửng hấp lỗ nhỏ. 1/2 phần nếp còn lại bạn thả viên bột nếp vào nén đều để nếp áo đều lên viên bột.
Các viên bột áo nếp bạn bỏ lên trên lớp bếp vừa dàn đều trên xửng. Phần nếp còn dư bạn cho lên trên các viên bột nếp.

Nhân đậu thịt vo tròn sau đó dùng bột nếp bao bọc chúng lại. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi khúc Đổ nước vào 1/2 thành nồi. Lúc nước sôi bạn bỏ xửng xôi hấp ở tầng thứ 2. Dùng khăn bao bọc phần nắp nồi để nước ko nhỏ xuống làm xôi bị nhão.
Hấp xôi trong 25 phút thì xôi sẽ chín đều. Nhìn thấy hạt nếp trong lại, chín đều thì tắt bếp. Nhắc xửng hấp xuống bàn vẫn đậy nắp nồi để xôi ko bị khô và dẻo hơn. Khoảng 5 phút thì dở nắp nồi ra.
Lúc hấp xôi bạn nên chừa vài lỗ thông hơi để xôi được chín đều. Ảnh: InternetMúc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là có thể thưởng thức. Món ăn mềm mỏng, nhân thịt đậu xanh bùi to càng ăn càng cuốn hút. Tin rằng món xôi khúc ngon sẽ mang tới bữa ăn thú vị khiến cả nhà thích mê. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện cách làm xôi khúc đậu xanh để thay đổi bữa sáng cho cả nhà.
Thành phầm tuy ko dùng lá khúc nhưng vẫn thơm ngon, bùi to vừa mồm ăn cực đã. Ảnh: Internet 6. Cách làm xôi khúc chay Xôi khúc chay là một trong những món ăn lý tưởng dành cho ngày rằm, Lễ Vu Lan . Món chay ngon chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng từ nếp, đậu xanh, nấm đông cô… sẽ khiến mọi người ưng ý. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng thay đổi khẩu vị, nhiều chủng loại thực đơn ăn chay. 6.1. Sẵn sàng vật liệu
200gram bột nếp
100gram gạo nếp
100gram đậu xanh ko vỏ
20gram giò lụa chay
20gram nấm đông cô khô
20gram nấm mèo
4 củ hành tím
150gram lá dứa, rau ngót
10 miếng lá chuối
Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm chay, muối
6.2. Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế vật liệu
Gạo nếp bỏ gạo tô đổ ngập nước ấm ngâm khoảng 3 giờ để chúng nở ra.
Đậu xanh vo sạch cho vào nồi hấp chín sau đó dùng thìa tán nhuyễn mịn.
Lá dứa, rau ngót nhặt, rửa sạch, thái nhỏ cho vào cối xay sinh tố. Thêm vào 150ml nước lọc xay nhuyễn lọc qua rây lấy 150ml nước cốt.
Nấm đông cô, nấm mèo ngâm vào nước ấm cho nở mềm. Tiếp theo cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Lá chuối rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng hình chữ nhật. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Giò lụa chay thái sợi.

Phần nấm và chả sẽ dùng để làm nhân, lá chuối để gói xôi lúc hấp. Ảnh: Internet Bước 2: Xào nhân chay Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn. Dầu nóng bò hành tím vào phi thơm vàng. Vặn nhỏ lửa cho giò lụa, nấm mèo, nấm đông cô vào xào đều. Nêm nếm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu đảo đều. Lúc nấm chín bạn tắt bếp đổ ra tô.
Lấy chảo cho vào ít dầu phi thơm vàng ít hành tím. Cho đậu xanh tán mịn vào xào đều tay. Nêm nêm gia vị cho vừa ăn xào đều tay rồi múc nhân ra ngoài để nguội.
Đậu sên xong bạn trộn với ít hành phi để thơm dậy mùi, nấm xào chín nêm vừa ăn. Ảnh: Internet Bước 3: Ướp gạo nếp và pha bột nếp Gạo nếp ngâm xong vo sạch lại, để ráo. Bỏ gạo nếp vào tô thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều.
Nấu ấm hỗn hợp nước cốt lá dứa, rau ngót. Tiếp theo đổ từ từ hỗn hợp vào tô bột nếp trộn đều. Dùng tay nhào liên tục tới lúc bột kết dính thành khối dẻo mịn. Lúc nấu lá dứa sẽ bị tách nước nên bạn ko nấu quá nóng.
Bột nếp trộn thành khối quánh dẻo, nấm bỏ vào trong phần đậu. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình nhân và bánh khúc
Đậu xanh dàn đều cho bẹp ra tiếp theo cho vào ít nhân nấm chả vào túm gọn lại, vo tròn.
Tiếp theo lấy miếng bột cán mỏng, cho nhân đậu xanh nấm vào túm lại vo tròn.
Lăn viên bột qua gạo nếp và gói lại trong lá chuối như gói bắp hầm.

Phần xôi khúc vo tròn gói trong lá chuối lúc hấp sẽ ko dính xửng. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi Bỏ các viên xôi đã gói lá chuối vào xửng hấp trong vòng 30 – 40 phút. Sau đó dở nắp ra thấy hạt xôi trong lại, rà soát thấy xối chín thì lấy ra.
Xem xét để phần nếp có màu xanh thích mắt bạn có thể sẵn sàng thêm nước cốt lá dứa ngâm nếp trước.
Phần xôi sau lúc chín các hạt nếp sẽ trong lại bạn có thể rà soát bằng cách ăn thử. Ảnh: InternetMón xôi khúc chay với những viên tròn thơm nức, mềm mỏng khiến người nào cũng thích thú. Thỉnh thoảng bạn có thể vào bếp thực hiện để có món ăn sáng ngon đặc thù. Tuy giản dị nhưng món xôi vẫn được mọi người thích thú, thường xuyên tìm công thức thực hiện.
Món ăn chay thơm ngon đặc trưng giúp cả nhà ngon mồm, tăng thêm cảm hứng ăn chay. Ảnh: InternetXôi khúc là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của người con đất Bắc. Chúng là người bạn đường với mọi người từ lúc đi học nghèo túng tới những ngày vội vã muộn giờ làm. Món ăn vô cùng tiện lợi, cách làm đơn giản, hương vị mộc mạc nhưng vẫn có sức hút đặc thù. Xôi khúc thanh đạm, tiết kiệm nhưng lại nhiều năng lượng cho bạn khởi động ngày mới phấn khởi.
Ngọc Hân

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

1. Xôi khúc là gì? Xôi khúc hay còn có tên gọi khác là bánh khúc, xôi cúc. Chúng có xuất xứ từ vùng đồng bằng Bắc Bộ trình bày lối sống giản dị, mộc mạc và tiết kiệm. Xôi được làm từ lá rau khúc. Trong đó có hai loại rau khúc tẻ và rau khúc nếp (hay còn gọi là khúc ông và khúc bà). Thông thường mọi người sẽ chọn lá khúc nếp để nấu xôi vì nó thơm hơn loại còn lại. tuy nhiên bánh còn có nhân đậu xanh tán nhuyễn, thịt heo ba chỉ.
Loại xôi này thường được làm nhiều vào tháng 2 – tháng 3 (âm lịch). Bởi vì đây là thời khắc rau khúc rộ, vào mùa. Ở Hà Nội ngày trước người ta thường rao bán xôi khúc vào buổi tối. Người bán sẽ đội thúng xôi trên đầu đi dọc các con phố với tiếng rao đặc trưng “Người nào bánh khúc nóng đây!”. Tất cả tạo nên món ăn với nét đặc trưng riêng lẻ mang đậm phong cách Hà Thành.
Tuy nhiên ngày nay xôi khúc được bán quanh năm. Bởi nếu ko có lá khúc người ta có thể thay thế chúng bằng các loại rau xanh như cải cúc, cải bó xôi , rau ngót hay lá dứa. Món bánh được bao bọc bởi lớp xôi bên ngoài, kế tới là bột nếp, bên trong là đậu xanh và thịt heo. Món ăn thơm dậy mùi khiến nhiều người mê đắm lúc rắc lên hành phi hoặc muối mè.
Xôi khúc là món ăn giản dị mang nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Ảnh: Internet 2. Cách làm xôi khúc nhân thịt muối mè Xôi khúc nhân thịt là món ăn truyền thống mang nét đẹp giản dị, mộc mạc. Món ăn là sự liên kết giữa gạo nếp, bột nếp, đậu xanh, thịt heo, rau xanh… tạo nên món ăn đậm chất Việt Nam. Tin rằng đây sẽ là lựa chọn thích hợp cho những ngày ngán ngấy các món ăn sáng có nước. 2.1. Sẵn sàng vật liệu
150gram thịt ba rọi bỏ da
100gram đậu xanh ko vỏ
40gram cải cúc
200gram bột nếp
400gram nếp cái hoa vàng
30gram đậu phộng rang
12gram mè rang
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn.
2.2. Các bước thực hiện Bước 1: Nấu và sên đậu xanh
Lấy 100gram đậu xanh vo sạch rồi bỏ vào nồi. Nêm nếm 1/3 thìa cà phê muối, đổ vào 400ml nước nấu đậu.
Lúc nồi đậu sôi lên bạn hạ lửa trung bình, dùng thìa vớt bỏ hết bọt. Nấu tới lúc nước cạn còn xâm xấp mặt đậu thì hạ lửa nhỏ liu riu. Đậy nắp nồi nấu khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín mềm.
Lúc thấy đậu xanh khô lại bạn thêm vào 50ml nước khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thả vào 1 thìa canh hành tím băm xào thơm dậy mùi. Tiếp theo bỏ đậu xanh vào xào đều tay dùng phới dẹt tán mịn. Lúc thấy đậu kết dính lại thì tắt bếp. Dùng màng bọc thực phẩm đậy đậu xanh lại cho chúng ko bị khô.

Bạn có thể cho đậu xanh nấu chín vào máy xay nguyễn rồi bỏ vào chảo sên khô. Ảnh: Internet Bước 2: Ướp thịt, xay cải cúc
Thịt ba rọi chà muối, rửa sạch, thái thành 10 phần bằng nhau. Nêm nếm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. Bỏ thịt vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút.
Còn nếu ko có lá khúc bạn có thể thay thế chúng bằng cải cúc. Tương tự bạn nhặt phần lá và đọt non cải cúc rửa sạch. Bắc nồi nước sôi thả cải cúc vào chần 30 giây thì vớt ra.
Bỏ cải cúc vào cối xay thêm 100ml nước, 1/3 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn cải cúc là được. Trường hợp sắm được lá khúc bạn cũng có thể thực hiện tương tự tương tự.

Thịt heo thái cục vừa phải mang ướp 30 phút cho vừa ăn. Ảnh: Internet Bước 3: Trộn bột nếp và ngâm gạo nếp Đổ 200gram bột nếp ra tô. Sau đó đổ từ từ phần hỗn hợp cải cúc vào bột khuấy đều. Thêm vào từ từ nhiều lần 40ml nước. Dùng tay nhồi thật mịn mượt tới lúc bột quyện thành 1 khối dẻo. Kéo mạng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20 phút.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Hạt nếp vo sạch, để ráo nước. Bỏ nếp vào nồi thêm 1 thìa cà phê muối, 300ml nước khuấy đều. Để nếp nghỉ 30 phút.
Phần bột phải đổ nước vào từ từ để canh bột đạt vừa ko quá khô ko quá nhão. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình bánh khúc
Nhân đậu xanh vo tròn rồi ấn dẹp ra cho miếng thịt sống vào túm đều lại vo tròn.
Kế tới bạn lấy bột nếp chi làm 10 phần bằng nhau. Lấy bột vo tròn ấn dẹp bỏ nhân đậu xanh vào rồi túm lại, vo tròn.
Nếp sau lúc ngâm bắc lên bếp chỉnh lửa lớn. Dùng phới dẹt trộn đều nếp tới lúc nước sôi lên thì hạ lửa trung bình. Trộn tới lúc nước rút hết vào hạt nếp thì tắt bếp.

Nhân thịt bạn có thể sên cùng nhân đậu xanh hoặc để sống làm nhân mang hấp. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp bánh và xôi
Lấy xửng hấp trải lên miếng giấy sáp đã tỉa nhiều lỗ nhỏ thông hơi. Tiếp theo trải đều 1/2 lượng nếp vào. Bỏ các viên bột nếp vào khoảng cách xa nhau. Sau đó đổ hết phần nếp còn lại lên trên, dùng thìa tém nếp dính vào viên bột màu xanh.
Dùng thêm tờ giấy sáp có cắt lỗ thông hơi đậy lên phía trên xửng. Sau đó đậy nắp xửng lại.
Bắc lên nồi hấp trên lửa lớn. Tới lúc nước sôi hơi nước bốc lên nhiều bạn hạ lửa trung bình. Hấp khoảng 60 phút thì xôi sẽ chín. Trong quá trình hấp thấy nước nồi dưới cạn thì châm thêm nước sôi.

Trong thời kì chờ xôi chín bạn có thể thực hiện giã muối mè ăn kèm. Ảnh: Internet Bước 6: Làm muối mè Cho vào cối 30gram đậu phộng rang chín giã nhỏ. Tiếp theo cho vào 12gram mè rang vàng, 1/3 thìa cà phê muối, Tiếp tục giã tới lúc đạt độ nhuyễn thích hợp thì trộn đều cho ra chén riêng.
Múc xôi ra miếng lá chuối, rắc lên ít muối mè là có thể thưởng thức ngay. Món ăn nóng sốt vừa thổi vừa ăn có phần nhân thịt thấm vị, đậu xanh bùi bùi, nếp dẻo thơm cực ngon mồm. Tin rằng người nào thử cách làm xôi khúc thơm ngon tại nhà cũng phải trằm trồ. Món ăn gây thương nhớ từ vùng Bắc Bộ giản dị đặc trưng.
Xôi khúc thịt heo bùi to, mềm mỏng thơm ngon khiến người nào cũng mê đắm. Ảnh: Internet 3. Cách làm xôi khúc bằng nồi cơm điện Thông thường lúc nấu xôi mọi người cần trang bị xửng hấp chuyên dụng. Tuy nhiên một cách gọn ghẽ hơn đó là sử dụng nồi cơm điện. Thiết bị hứa hứa sẽ là cứu cánh của các tín đồ mê xôi nhưng nhà lại ko có xửng hấp. Theo đó món xôi mặn  này được nấu từ chiếc nồi cơm điện cũng thơm ngon, quyến rũ ko kém gì xửng hấp. 3.1. Sẵn sàng vật liệu
500gram gạo nếp
100gram thịt ba rọi bỏ da
100gram đậu xanh ko vỏ
100gram bột nếp
100gram lá rau bina và lá cần tây
3 củ hành tím băm
Hành phi
Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay, muối
3.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm nếp, hấp đậu Đậu xanh ngâm nước qua đêm, vo sạch lại bỏ vào xửng hấp khoảng 30 phút. Lúc đậu chín bỏ chúng ra tô dùng thìa nghiền nát nhuyễn đậu.
Nếp ngâm vào nước qua đêm hoặc 3 giờ cùng 1 thìa cà phê muối. Sau đó rửa vo sạch chúng lại để ráo. Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ, bỏ vào tô. Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều.
Cần tây, rau bina rửa sạch, bỏ vào máy xay cùng 100ml nước, 1/2 thìa cà phê muối. Xay nhuyễn mịn hỗn hợp.
Đậu sau lúc hấp hoặc luộc chín bạn dùng thìa múc cơm tán mịn ra. Ảnh: Internet Bước 3: Trộn bột nếp và xào thịt
Đổ từ từ hỗn hợp rau vào bột nếp dùng tay nhào đều. Lúc thấy bột đạt tạo thành khối dẻo mịn, ko dính tay là được.
bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ hành tím vào xào thơm dậy mùi thì cho thịt heo đã ướp vào xào săn lại.
Thịt chín đổ hết phần đậu xanh vào đảo đều. Nêm nếm vào chảo 1 thìa cà phê tiêu trộn đều. nêm nếm phần nhân lại cho vừa mồm.

Bột nếp trộn bằng tay sẽ dễ cảm thu được bao nhiêu nước là đạt, ko trộn quá nhão sẽ ko ngon. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình xôi
Lúc nhân đậu thịt nguội bạn chia chúng thành 10 phần bằng nhau vo tròn.
Phần bột nếp vừa trộn cũng phân thành 10 phần bằng nhau. Nắn chúng bệp ra rồi bỏ phần nhân đậu thịt vào giữa. Túm đều tay vo tròn lại để chúng tạo thành khối tròn.
Phần gạo nếp bạn đổ vào 1 ấm nước vừa đun sôi. Ngâm khoảng 2 phút thì chắc hết phần nước sôi bỏ đổ gạo nếp vào rây lọc.
Lấy các viên bột lăn qua gạo nếp sau cho chúng 1 áo một gạo nếp.

Nếp ngâm vào nước nóng rồi chắc bỏ áo vào viên bột mang hấp sẽ nhanh chín hơn. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi khúc
Đổ vào lòng trong nồi cơm điện 1 lượng nước khoảng 1/2 lóng tay. Tiếp theo đặt vào 1 chiếc vỉ 3 chân chống để cách ly mặt nước.
Bên trong vỉ lót lên vài miếng lá chuối để chống dính. Kế tới bạn dàn trải đều 1 lớp gạo nếp quanh vỉ. Tiếp theo bỏ các viên bột lăn gạo lên trên. Đổ hết phần nếp vào những chỗ trống giữ các viên bột để chúng ko bị dính vào nhau. Nhớ chừa ra một lỗ trống để hơi nước thông lên phía trên làm xôi chín đều.
Bật nút nấu của nồi cơm điện như nấu cơm tầm thường. Khoảng 50 phút là xôi sẽ chín. Lúc này bạn rà soát lại là có thể múc ra rắc hành phi lên ăn.

Chiếc nồi cơm điện sẽ rất tiện lợi để hấp xôi nhưng chỉ hấp số lượng ít. Ảnh: InternetTrường hợp rà soát thấy phía dưới hay giữa nồi xôi vẫn còn hạt nếp sống bạn có thể nấu thêm. Tiếp tục rưới lên xôi ít nước, dùng đũa xới ra lỗ hổng để hơi nước bay lên. Sau đó bật lại nút nấu “cook” tới lúc nồi cơm tự động bật lại nút giữ nhiệt “Warm”. Tương tự là xôi đã chín.
Nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện khá tiện lợi, nhanh chóng và ko mất nhiều công sức. Món xôi vẫn thơm ngon để bạn có bữa ăn sáng quyến rũ. Cách nấu này khá giống cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện bạn có thể tham khảo thêm. Thỉnh thoảng hãy thực hiện món xôi như một cách gợi nhớ quê nhà, giữ gìn món ẩm thực mộc mạc, đơn sơ.
Phần xôi được hấp bằng nồi cơm điện tiện lợi, nhanh chóng thích hợp để ăn sáng. Ảnh: Internet 4. Cách làm xôi khúc lá dứa Lá dứa là một trong những vật liệu thường xuyên có mặt trong các món xôi đậu, xôi gà, xôi xoài , xôi gấc… Chúng giúp các món xôi có mùi thơm quyến rũ càng ăn càng nghiện. Xôi khúc lá dứa hứa hứa sẽ là món ăn vặt, điểm tâm sáng chất lượng thay đổi khẩu vị. 4.1. Sẵn sàng vật liệu
500gram gạo nếp
150gram đậu xanh
30gram lá dứa
200gram bột nếp
100gram thịt ba chỉ lóc bỏ da
1 củ hành
Ít củ nén
Hành tím phi
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
4.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm và hấp đậu xanh Nếp và đậu xanh bỏ vào 2 tô riêng đổ ngập nước ngâm qua đêm. Việc ngâm trước sẽ giúp chúng lúc nấu nhanh mềm. Sau đó vo sạch nếp và đậu xanh để ráo nước.
Bỏ đậu xanh vào xửng hấp khoảng 15 phút. Sau đó dở nắp ra xới đều đậu, rà soát thấy đậu đã chín thì tắt bếp. Bước 2: Sơ chế các vật liệu khác
Lá dứa rửa sạch, thái khúc nhỏ. Bỏ lá dứa vào máy thêm 200ml xay nhuyễn. Sau đó bạn lọc qua gây lấy nước cốt lá dứa.
Thịt ba chỉ bỏ da, chà xát muối giấm, rửa sạch lại, để ráo nước, cắt hạt lựu. Bỏ thịt vào tô ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường đảo đều.
Củ nén, hành củ bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn.

Lá dứa sẽ giúp phần da bánh khúc có màu xanh thích mắt, hương thơm quyến rũ. Ảnh: Internet Bước 3: Làm nhân xôi khúc Dùng vá múc cơm tán nhuyễn đậu xanh. Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho hết phàn củ nén và hành tím xay vào phi thơm. Kế tới cho hết thịt vào xào săn lại.
Đổ hết phần đậu xanh vào sên cùng với thịt. Đảo đều tay nêm vào chảo 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối trộn đều. Lúc thử nhân thấy vừa ăn thì cho hành lá, ít tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.
Phần nhân thịt, đậu xanh nêm nếm vừa với khẩu vị gia đình. Ảnh: Internet Bước 4: Trộn bột và tạo hình xôi
Bạn cho vào tô bột nếp từ từ nước cốt lá dứa trộn đều. Dùng tay nhồi bột tới lúc chúng kết dính thành khối thống nhất ko dính tay. Sau đó chi bột nếp thành 9 phần bằng nhau vo viên tròn.
Nhân đậu xanh nguội vo tròn thành 9 viên bằng nhau.
Nặn bẹp viên bột nếp rồi cho phần nhân đậu thịt vào. Túm gọn bột lại vo thành các viên tròn.

Nếp bạn nêm vào ít muối trộn đều để lúc ăn vừa mồm, thấm vị mặn mặn cực bắt. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi
Nếp ngâm xong vo sạch lại vài lần cho sạch bụi. Sau đó vào nếp 1 thìa cà phê muối trộn đều tay.
Dàn trải đều 1 lớp bột nếp vào xửng hấp. Tiếp theo lấy viên bột áo nếp lên. Bỏ các viên bột vào xửng, đổ hết phần nếp còn dư lên trên mặt.
Bắc nồi lên bếp cho nước vào 1/2 thành nồi. Thêm vào 1 bó lá dứa nhỏ trong nước. Lúc nước sôi lên bạn bỏ xửng xôi lên. Đậy lên mặt xôi 1 cái khăn sạch rồi đậy nắp lên để ko bị rỉ nước. Hấp trong vòng 30 phút thì dở nắp nồi ra. Lúc này rà soát thấy xôi vừa chín tới thì lấy chúng ra ngoài.

Đậy chiếc khăn dưới nắp nồi sẽ giúp nước ko nhỏ xuống làm nhão xôi. Ảnh: InternetMúc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là hoàn thành món ăn. Đĩa xôi khúc ngun ngút khói, thơm ngon nóng sốt khiến người nào nhìn cũng thấy đói bụng. Lúc thưởng thức bạn sẽ cảm thu được mùi lá dứa thoang thoảng, nếp mềm mỏng hòa cùng nhận đậu thịt mặn ngọt vừa mồm. Với món ăn này bạn cũng có thể thêm ít tương ớt để tăng thêm khẩu vị.
Xôi khúc lá dứa mang tới hương thơm dậy mùi cả gian bếp, phần nhận đầu thịt bùi to ngây ngất. Ảnh: Internet 5. Cách làm xôi khúc ko cần lá khúc Nếu bạn ko tìm được được lá khúc để nấu xôi khúc thì cũng ko cần phải lo. Theo đó bạn có thể thay thế chúng bằng cải bó xôi cũng rất thích hợp. Món xôi vẫn giữ được hương vị thơm ngon thuần túy, màu sắc quyến rũ. Món xôi dẻo mềm, thơm bùi sẽ mang tới cho bạn bữa ăn sáng quyến rũ, nhiều năng lượng. 5.1. Sẵn sàng vật liệu
650gram gạo nếp cái hoa vàng
300gram bột nếp
350gram đậu xanh ko vỏ
100gram lá cải bó xôi
150gram thịt ba rọi lóc bỏ da
2 nhánh hành lá
3 củ hành tím
Hành phi
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
5.2. Các bước thực hiện Bước 1: Ngâm nếp và nấu đậu xanh
Nếp mang vo sạch đổ xâm xấp nước để ngâm.
Đậu xanh đổ ngập nước ngâm qua đêm để lúc nấu nhanh mềm. Sau đó rửa vo sạch đậu vài lần nước rồi bỏ vào nồi. Đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 lóng tay. Thêm vào 1 thìa cà phê muối nấu sôi lên bọt. Lúc này bạn tắt bếp chắc nước trong nồi đậu xanh ra bỏ. Chừa lại ít nước xâm xấp. Tiếp theo đậy nắp nồi nấu đậu trên lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút là đậu chín.
Sau lúc đậu chín bạn tắt bếp đậy nắp để yên đậu trong 10 phút mới dở ra. Dùng đũa xới đều cho đậu tơi lên.

Đậu nấu chín mềm đậy nắp để lửa nhỏ để ko bị khét dưới đáy nồi. Ảnh: Internet Bước 2: Xay cải bó xôi trộn bột nếp
Lá cải bó xôi rửa sạch bỏ vào máy xay sinh tố. Đổ vào thêm 150ml nước nhấn nút xay cải thật nhuyễn mịn.
Bỏ cải bó xôi xay vào nồi thêm vào 1/3 thìa cà phê muối. Nấu hỗn hợp đạt khoảng 70 độ C là được.
Đổ hỗn hợp cải bó xôi từ từ vào thau bột nếp. Vừa đổ vừa dùng thìa trộn đều tay. Thêm vào thau bột 1 thìa canh dầu ăn rồi dùng tay nhồi tới lúc hỗn hợp bột thành một khối dẻo mịn, ko dính tay.
Trong lúc nhồi bột thấy chúng vẫn còn khô bạn có thể thêm từ từ ít nước. Vì mỗi loại bột sẽ có độ hút nước không giống nhau. Bột mới sẽ hút nước ít hơn bột cũ.
Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại ủ trong vòng 30 phút – giờ cho bột nở ra.

Bột nếp nhờ có cải bó xôi nên có màu sắc quyến rũ, thích mắt. Ảnh: Internet Bước 3: Sơ chế và xào thịt đậu xanh làm nhân
Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Thịt heo chà xát muối giấm, rửa sạch, để ráo nước. Cắt thịt thành các hạt lựu vừa phải.
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ ít hành tím vào phi thơm vàng. Tiếp theo bỏ thịt vào xào nêm nếm 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường. Đảo đều tới lúc thịt săn lại thì đổ hết đậu xanh vào.
Nêm nếm vào nồi nhân đậu thịt 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu hành (dầu hành phi) xào đều. Dùng thìa tán đậu ra để chúng kết dính lại với nhau. Nếu nhân quá khô thì thêm ít nước cho vừa phải. Kế tới cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp. Để lên 1 thìa cà phê tiêu xay trộn đều.
Sau lúc hỗn hợp nhân nguội bạn vo chúng lại thành các viên tròn vừa ăn. Bạn hãy vo chúng thành 10 viên bằng nhau.

Phần thịt, đậu xanh xào chín, nêm nếm gia vị thích hợp theo thị hiếu. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình xôi khúc
Lấy bột nếp đã ủ ra nhồi lại một lúc cho mịn. Tiếp theo lấy lượng bột vừa phải nặn dẹp ra rồi cho phần nhân đậu thịt vào trong. Sau đó túm bột lại vo thành viên tròn.
Nếp sau lúc ngâm khoảng 2 giờ bạn vo sạch lại để ráo. Cho vào 1 thìa cà phê muối trộn đều.
Lấy 1/2 phần nếp dần đều vào xửng hấp lỗ nhỏ. 1/2 phần nếp còn lại bạn thả viên bột nếp vào nén đều để nếp áo đều lên viên bột.
Các viên bột áo nếp bạn bỏ lên trên lớp bếp vừa dàn đều trên xửng. Phần nếp còn dư bạn cho lên trên các viên bột nếp.

Nhân đậu thịt vo tròn sau đó dùng bột nếp bao bọc chúng lại. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi khúc Đổ nước vào 1/2 thành nồi. Lúc nước sôi bạn bỏ xửng xôi hấp ở tầng thứ 2. Dùng khăn bao bọc phần nắp nồi để nước ko nhỏ xuống làm xôi bị nhão.
Hấp xôi trong 25 phút thì xôi sẽ chín đều. Nhìn thấy hạt nếp trong lại, chín đều thì tắt bếp. Nhắc xửng hấp xuống bàn vẫn đậy nắp nồi để xôi ko bị khô và dẻo hơn. Khoảng 5 phút thì dở nắp nồi ra.
Lúc hấp xôi bạn nên chừa vài lỗ thông hơi để xôi được chín đều. Ảnh: InternetMúc xôi ra đĩa rắc lên ít hành phi là có thể thưởng thức. Món ăn mềm mỏng, nhân thịt đậu xanh bùi to càng ăn càng cuốn hút. Tin rằng món xôi khúc ngon sẽ mang tới bữa ăn thú vị khiến cả nhà thích mê. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện cách làm xôi khúc đậu xanh để thay đổi bữa sáng cho cả nhà.
Thành phầm tuy ko dùng lá khúc nhưng vẫn thơm ngon, bùi to vừa mồm ăn cực đã. Ảnh: Internet 6. Cách làm xôi khúc chay Xôi khúc chay là một trong những món ăn lý tưởng dành cho ngày rằm, Lễ Vu Lan . Món chay ngon chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng từ nếp, đậu xanh, nấm đông cô… sẽ khiến mọi người ưng ý. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng thay đổi khẩu vị, nhiều chủng loại thực đơn ăn chay. 6.1. Sẵn sàng vật liệu
200gram bột nếp
100gram gạo nếp
100gram đậu xanh ko vỏ
20gram giò lụa chay
20gram nấm đông cô khô
20gram nấm mèo
4 củ hành tím
150gram lá dứa, rau ngót
10 miếng lá chuối
Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm chay, muối
6.2. Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế vật liệu
Gạo nếp bỏ gạo tô đổ ngập nước ấm ngâm khoảng 3 giờ để chúng nở ra.
Đậu xanh vo sạch cho vào nồi hấp chín sau đó dùng thìa tán nhuyễn mịn.
Lá dứa, rau ngót nhặt, rửa sạch, thái nhỏ cho vào cối xay sinh tố. Thêm vào 150ml nước lọc xay nhuyễn lọc qua rây lấy 150ml nước cốt.
Nấm đông cô, nấm mèo ngâm vào nước ấm cho nở mềm. Tiếp theo cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Lá chuối rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng hình chữ nhật. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Giò lụa chay thái sợi.

Phần nấm và chả sẽ dùng để làm nhân, lá chuối để gói xôi lúc hấp. Ảnh: Internet Bước 2: Xào nhân chay Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn. Dầu nóng bò hành tím vào phi thơm vàng. Vặn nhỏ lửa cho giò lụa, nấm mèo, nấm đông cô vào xào đều. Nêm nếm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu đảo đều. Lúc nấm chín bạn tắt bếp đổ ra tô.
Lấy chảo cho vào ít dầu phi thơm vàng ít hành tím. Cho đậu xanh tán mịn vào xào đều tay. Nêm nêm gia vị cho vừa ăn xào đều tay rồi múc nhân ra ngoài để nguội.
Đậu sên xong bạn trộn với ít hành phi để thơm dậy mùi, nấm xào chín nêm vừa ăn. Ảnh: Internet Bước 3: Ướp gạo nếp và pha bột nếp Gạo nếp ngâm xong vo sạch lại, để ráo. Bỏ gạo nếp vào tô thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều.
Nấu ấm hỗn hợp nước cốt lá dứa, rau ngót. Tiếp theo đổ từ từ hỗn hợp vào tô bột nếp trộn đều. Dùng tay nhào liên tục tới lúc bột kết dính thành khối dẻo mịn. Lúc nấu lá dứa sẽ bị tách nước nên bạn ko nấu quá nóng.
Bột nếp trộn thành khối quánh dẻo, nấm bỏ vào trong phần đậu. Ảnh: Internet Bước 4: Tạo hình nhân và bánh khúc
Đậu xanh dàn đều cho bẹp ra tiếp theo cho vào ít nhân nấm chả vào túm gọn lại, vo tròn.
Tiếp theo lấy miếng bột cán mỏng, cho nhân đậu xanh nấm vào túm lại vo tròn.
Lăn viên bột qua gạo nếp và gói lại trong lá chuối như gói bắp hầm.

Phần xôi khúc vo tròn gói trong lá chuối lúc hấp sẽ ko dính xửng. Ảnh: Internet Bước 5: Hấp xôi Bỏ các viên xôi đã gói lá chuối vào xửng hấp trong vòng 30 – 40 phút. Sau đó dở nắp ra thấy hạt xôi trong lại, rà soát thấy xối chín thì lấy ra.
Xem xét để phần nếp có màu xanh thích mắt bạn có thể sẵn sàng thêm nước cốt lá dứa ngâm nếp trước.
Phần xôi sau lúc chín các hạt nếp sẽ trong lại bạn có thể rà soát bằng cách ăn thử. Ảnh: InternetMón xôi khúc chay với những viên tròn thơm nức, mềm mỏng khiến người nào cũng thích thú. Thỉnh thoảng bạn có thể vào bếp thực hiện để có món ăn sáng ngon đặc thù. Tuy giản dị nhưng món xôi vẫn được mọi người thích thú, thường xuyên tìm công thức thực hiện.
Món ăn chay thơm ngon đặc trưng giúp cả nhà ngon mồm, tăng thêm cảm hứng ăn chay. Ảnh: InternetXôi khúc là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của người con đất Bắc. Chúng là người bạn đường với mọi người từ lúc đi học nghèo túng tới những ngày vội vã muộn giờ làm. Món ăn vô cùng tiện lợi, cách làm đơn giản, hương vị mộc mạc nhưng vẫn có sức hút đặc thù. Xôi khúc thanh đạm, tiết kiệm nhưng lại nhiều năng lượng cho bạn khởi động ngày mới phấn khởi.
Ngọc Hân

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

[rule_3_plain]

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

Xôi khúc là một trong những món ăn đặc sản mang đậm phong cách Bắc Bộ. Đây là món ăn giản dị, bình dân len lỏi khắp các ngõ phố Hà Nội, Sài Gòn. Tiếng rao cùng những chiếc xe đạp chở đầy ấp xôi khúc khiến nhiều người nao lòng. Nồi xôi khúc lúc dở ra ngun ngút khói, mùi hương thoang thoảng đặc trưng khiến nhiều người bổi hổi nhớ lại kỷ niệm thời thơ ấu.

Bạn thấy bài viết Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu  ko hãy comment góp ý thêm về Xôi khúc: 5 cách làm thơm ngon, mềm mỏng người nào ăn cũng đổ gục bên dưới để website ecogreengiapnhi.net có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho độc giả nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website ecogreengiapnhi.net

Nguồn: ecogreengiapnhi.net

#Xôi #khúc #cách #làm #thơm #ngon #mềm #dẻo #ăn #cũng #đổ #gục

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button