Tàu xì – Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà

Hình Ảnh về Tàu xì – Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà

Video về Tàu xì – Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà

Wiki về Tàu xì – Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà

Tàu xì - Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà -

Rau răm là một trong những loại gia vị thường được dùng trong các món hấp. Chúng giúp món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thông thường loại gia vị này sẽ được nấu với các món cá hấp, đậu hũ sốt xì dầu, chân gà hấp xì dầu,… Ngoài ra, chúng cũng có thể được cho vào các món xào, món om để tạo cảm giác ngon miệng. bất ngờ.

1. Tàu khói là gì?

Tương đậu hay còn gọi là đậu mặn, là một loại gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hiện nay, chúng đã nổi tiếng và có mặt ở nhiều nước châu Á như Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản... Được biết, tương được làm từ 2 nguyên liệu chính là đậu tương đen và muối trắng hạt to. Để làm ra một mẻ tương phải trải qua nhiều công đoạn, gia vị đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kiên nhẫn. Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân, muốn làm tương ngon phải công đoạn lựa chọn và sơ chế nguyên liệu thật kỹ.

Trong đó, đậu tương đen phải là loại đậu hạt to, tròn, đun trong 1 giờ. Khi thấy đậu có mùi thơm, đậu bổ thì đổ đậu ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, rải đậu ra, phủ khăn mềm, ủ khoảng 5-7 ngày cho đậu lên men. Sau đó, bạn đem đậu phơi khô, dùng tay vo sạch lớp men, rửa sạch với nước, trộn với muối trắng, ủ khoảng 1-2 ngày là có thể dùng được. Thông thường cứ 1kg đậu tương sẽ có 200g muối. Như vậy thành phẩm sẽ mềm và mặn, bảo quản được lâu hơn.

Làm thuyền phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chính vì thế người ta thường ủ loại gia vị này vào tháng 4 - 8, ủ dùng cả năm. Thời điểm này thường có nắng nên có thể đem phơi đậu nành. Các món ăn từ Xôi thường có màu vàng ươm, thơm ngon, béo ngậy rất ngon. Vào mùa đông, người ta thường ăn thịt kho với cháo trắng để thêm ấm áp. Thông thường chúng sẽ được dùng để kho cá, kho thịt, hấp gà, làm cá hấp xì dầu, xào rau củ...

Tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng loại gia vị này du nhập vào Việt Nam đã lâu và được “Việt hóa” trở thành món ăn truyền thống của người Đầm Hà (tỉnh Quảng Ninh). Ở Đầm Hà, đóng thuyền được coi là nghề truyền thống, “cha truyền con nối” từ lâu đời và rất nổi tiếng trong vùng. Điều này khiến những người con Đầm Hà dù có đi đâu, thưởng thức bao nhiêu món ngon nhưng vẫn nhớ về bữa cơm ghe mặn nồng tình quê hương.

2. Cách làm chân gà hấp

Chân gà hấp xì dầu mang màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon, cực đưa cơm. So với chân gà hấp mỡ hành, chân gà nướng muối ớt là món ăn lạ miệng không kém. Đảm bảo cả nhà sẽ bất ngờ với món ăn này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g chân gà
• 1 củ gừng thái lát
• 10 tai nấm đông cô
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 500ml nước dừa
• 1 hoa hồi, 1 vỏ quế
• Ít hành lá xắt nhỏ
• Gia vị: Muối, giấm, rượu trắng, hạt nêm, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, xì dầu, đường, dầu mè, ớt bột, muối, đường

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Chân gà cắt bỏ phần nhọn, đổ nước và chút muối vào, rửa chân gà thật sạch. Tiếp theo, cho chân gà vào nồi, thêm vài lát gừng, 1 thìa muối, 1 thìa dấm, 1 thìa rượu trắng. Đổ nước ngập chân gà, đậy nắp nồi và bật bếp đun sôi trong 3 phút. Chân gà ngâm nước lạnh 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2 : Cho chân gà vào tô nêm nếm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 1/2 thìa súp dầu mè. Dùng tay trộn đều cho gà nhanh thấm gia vị.

Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào. Thêm 1 thìa tỏi, 1 thìa gừng băm. Tiếp đến cho chân gà vào và thêm 1/2 thìa ớt vào trộn đều. Đổ 500ml nước dừa vào, 10 cái nấm đông cô khô ngâm mềm. Thêm 1 cánh hoa hồi, 1 mảnh vỏ quế nhỏ.

Bước 4 : Rim chân gà đến khi nước gần cạn, sền sệt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc ít hành lá là xong.

Chân gà hấp kiểu Trung Hoa hay chân gà sấm sét hương vị Trung Hoa thơm ngon. Chân gà khi ăn có độ mềm vừa phải, lớp da sần sật, nước dùng ngọt đậm đà, không gây ngán. Chúng có thể dùng để ăn cơm, chơi và làm mồi nhử.

3. Cách làm sườn hấp

Một trong những món ngon từ sườn non như sườn xào chua ngọt, sườn om thơm, sườn chiên... Trong đó sườn hấp cũng không ngoại lệ. Đây là một trong những món Dimsum hấp dẫn. Theo đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sườn heo, sườn bò nào.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg sườn heo
• 2 muỗng canh nước tương (đậu đen mặn)
• muối nở
• bột ngô
• Dầu mè, bột gừng
• 1 muỗng canh tỏi băm
• Bột gia vị gà
• Tỏi chiên
• Nấu rượu

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Sườn chặt miếng vuông nhỏ, ngâm nước pha 1 thìa baking soda, trộn đều để khoảng 4-5 tiếng. Sau đó, bạn rửa sườn thật sạch nhiều lần với nước, để ráo.

Bước 2 : 2 muỗng canh xì dầu cho vào chén ngâm với nước ấm. Rửa lại vài lần nước cho bớt mặn, để ráo.

Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào phi thơm 1 thìa hành tỏi. Tiếp đến trút hết cần tàu vào xào khoảng 1 phút thì tắt bếp. Trút hết nước tương vào bát sườn, thêm 1,5 thìa tỏi phi, 1,5 thìa bột bắp. Tiếp đến nêm 2 thìa cafe bột nêm gà, 1 chút tiêu, 1 thìa cafe bột gừng, 1,5 thìa cafe dầu mè, 1,5 thìa cafe đường, 1 thìa cafe rượu nấu ăn. Trộn đều gia vị và ướp trong 15 phút.

Bước 4 : Cho tất cả sườn vào nồi hấp khoảng 25 – 30 phút. Khi nước sôi, cho sườn vào.

Thành phẩm là món sườn hấp thơm phức, nước trong và hương vị thơm ngon. Khi cắn vào miếng sườn non, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm, ngọt và bùi thú vị. Dùng làm món ăn cơm, chấm bánh mì thì tuyệt hảo.

4. Cách làm cá hấp

Cá hấp thường được dùng để đãi tiệc, tiếp khách sang trọng và tinh tế. Nước sốt được rưới lên cá tạo nên màu sắc và hương vị đậm đà đặc trưng. Cá hấp thường có trong thực đơn bán chạy nhất của các nhà hàng Trung Hoa.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con cá chẽm (khoảng 1kg)
• 1/2 chén rượu trắng
• 2 muỗng canh gừng nạo
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh ớt sừng bằm
• 2 muỗng canh gừng băm
• 2 muỗng canh ớt băm nhỏ
• 50 gram đậu đen tàu hũ
• 50g tương ngọt
• 3 muỗng canh nước tương đen
• Bột gà, tỏi phi
• Bột
• Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu hào, xì dầu

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cá chẽm đánh vảy, mổ bụng, moi ruột, bỏ mang. Chà muối, giấm để cá khử tanh, loại bỏ hết máu bầm, rửa sạch lại. Dùng dao khứa từ bụng cá vào sâu trong thịt cá một chút để gia vị thấm nhanh.

Bước 2 : Bày cá ra đĩa rắc 2 thìa gừng thái chỉ, 20gr rượu trắng rưới lên bề mặt cá. Đun sôi nồi nước, xếp đĩa cá vào nồi, đậy nắp và hấp trong 10 phút. Sau 10 phút gắp cá ra đĩa.

Bước 3 : Cho vào tô 20 gam dầu hào, 10 gam xì dầu, 50 gam tương ngọt, 15 gam bột gà, 15 gam bột ngọt, 30 gam đường, 10 gam hắc xì dầu, trộn đều Tốt. Lấy 50 gam hạt nấm hương và xay nhỏ.

Bước 4 : Sau 10 phút gắp cá ra đĩa. Rắc ít hành lá, ớt sừng cắt chỉ. Đặt chảo lên bếp, cho 2 miếng dầu ăn đun nóng rồi phi lên da cá để loại bỏ vị tanh.

Bước 5 : Cho 50 gam dầu vào chảo, thêm ít hành tím, gừng, tỏi, ớt băm và phi thơm vàng. Tiếp đến cho nấm hương vào xào cho dậy mùi thơm. Sau đó, bạn cho 600 gam nước lạnh và tất cả gia vị vào trong chén. Khi nước sốt sôi được 5 phút thì cho 10g bột năng và 15g nước vào. Đun đến khi nước sốt đặc lại thì cho 10g tỏi vào rồi tắt bếp.

Rưới hết nước tương lên người là xong. Món ăn có cách làm đơn giản, nhanh chóng và không tốn nhiều công sức. Lâu lâu bạn có thể làm món cá chẽm hấp này để thay đổi khẩu vị cho gia đình nhé. Chúng có thể dùng để tiếp khách, làm mồi nhậu, đãi tiệc.

Tương là một loại nguyên liệu, gia vị có thể chế biến nên rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Tin rằng cả nhà sau khi thưởng thức sẽ thích mê, ăn mãi không chán. Ngoài chúng tôi, bạn có thể nghiên cứu thêm các món kho, món chiên từ Xôi để có thực đơn phong phú cho cả nhà ăn ngon miệng.

Ngọc Hân

Tàu xì – Loại gia vị đặc trưng truyền thống của Trung Hoa mang đến nhiều món ăn đẹp mắt, đậm đà

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

Tàu xì một trong những loại gia vị thường được sử dụng trong các món hấp. Chúng giúp món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thông thường loại gia vị này sẽ được nấu các món cá hấp tàu xì, đậu hũ sốt tàu xì, chân gà hấp tàu xì… Bên cạnh đó chúng còn có thể đưa vào các món xào, món kho tạo cảm giác ngon miệng bất ngờ.

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

1. Tàu xì là gì? Tàu xì hay còn gọi là đậu mặn là loại gia vị bắt nguồn từ Trung Quốc. Hiện nay chúng đã nổi tiếng và có mặt trên nhiều quốc gia Châu Á như Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản… Được biết tàu xì được làm từ 2 nguyên liệu chính là đậu tương đen và muối trắng hạt to. Để làm được một mẻ tàu xì phải trải qua nhiều công đoạn, gia vị đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kiên nhẫn. Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân, muốn làm được tàu xì thơm ngon phải chăm chút khâu chọn và chế biến nguyên liệu thật kỹ.Trong đó đậu tương đen phải là loại đậu tương bản hạt to, tròn đều, mang luộc 1 giờ. Khi thấy đậu tỏa hương thơm, hạt đậu bổ thì đổ ra rổ cho ráo nước. Kế đến tãi đậu ra lia, phủ kín bằng lớp vải mềm, ủ 5 – 7 ngày cho chúng lên men. Sau đó bạn mang đậu phơi khô, dùng tay vò sạch lớp men, rửa lại bằng nước, trộn với muối trắng, ủ 1 – 2 ngày là có thể sử dụng. Thông thường cứ 1kg đậu tương sẽ đi kèm 200gram muối. Như vậy thành phẩm tàu xì sẽ có độ mềm và mặn, bảo quản được lâu hơn.Tàu xì là gia vị thường dùng để thực hiện các món kho, xào, hấp đậm đà. Ảnh: InternetLàm tàu xì phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chính vì thế người ta hay làm loại gia vị này vào tháng 4 – 8, ủ dùng cho cả năm. Bởi thời gian này trời thường nắng có thể phơi khô đậu tương. Món ăn từ tàu xì thường ngả vàng, thơm ngon, béo ngậy, đậm đà rất ngon. Mùa đông người ta thường ăn thịt kho tàu xì với cháo trắng tăng thêm sự ấm áp. Ngày thường chúng sẽ dùng để kho cá, kho thịt , hấp gà, làm cá hấp xì dầu , xào rau…Tuy có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng loại gia vị này đã du nhập vào Việt nam rất lâu và đã được “Việt hóa” trở thành món ăn truyền thống của người Đầm Hà (tỉnh Quảng Ninh). Tại Đầm Hà làm tàu xì được xem là nghề truyền thống, “cha truyền con nối” từ lâu đời và rất nổi tiếng trong vùng. Điều này làm những người con Đầm Hà dù đi đến đâu, thưởng thức nhiều món ngon nhưng vẫn nhớ bữa cơm với tàu xì mặn mòi tình cảm quê hương. 2. Cách làm chân gà hấp tàu xì Chân gà hấp tàu xì mang đến màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon đậm đà cực hao cơm. So với các món chân gà hấp hành , chân gà nướng muối ớt… thì món ăn cũng lạ miệng không kém. Tin chắc cả nhà sẽ phải trầm trồ trước món ăn này.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu 500gram chân gà1 củ gừng thái lát10 tai nấm đông cô1 thìa canh tỏi băm1 thìa canh gừng băm500ml nước dừa1 tai hồi, 1 vỏ quếÍt hành lá thái nhỏGia vị: Muối, giấm, rượu trắng, hạt nêm, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, tương tàu xì, đường, dầu mè, ớt bột, muối, đường2.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Chân gà cắt bỏ phần móng nhọn, đổ nước và ít muối vào rửa chân gà thật sạch. Kế đến cho chân gà vào nồi thêm vài lát gừng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh rượu trắng. Đổ nước ngập chân gà, đậy nắp nồi bật bếp nấu sôi 3 phút. Ngâm chân gà vào nước lạnh 5 phút rồi vớt chúng ra để ráo.Bước 2 : Bỏ chân gà vào tô nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh dầu hào , 1 thìa canh tương tàu xì, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh dầu mè. Dùng tay trộn đều cho gà nhanh thấm gia vị.Chân gà bạn nên luộc với muối, giấm, rượu, gừng để khử mùi hôi, sạch sẽ. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho vào 1 thìa canh tỏi, 1 thìa canh gừng băm phi thơm. Kế đến cho chân gà vào thêm 1/2 thìa canh ớt trộn trộn đều. Đổ vào 500ml nước dừa, 10 cái nấm đông cô khô ngâm nở mềm. Thêm 1 hoa hồi, 1 miếng vỏ quế nhỏ.Bước 4 : Rim chân gà đến khi nước gần cạn, sánh sệt. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, rắc vào ít hành lá là hoàn thành.Nấm hương giúp món ăn tăng thêm mùi vị thơm ngon đặc biệt. Ảnh: InternetMón chân gà hấp tàu xì hay chân gà điểm sấm thơm ngon đậm chất Trung Hoa. Khi ăn chân gà có độ mềm vừa tới, da sần sật, nước dùng đậm đà sánh kẹo ăn không gây ngán. Chúng có thể dùng để ăn cơm, ăn chơi, làm mồi nhậu đều rất thích hợp.Món ăn thơm ngon, đậm đà, giòn dai sần sật cực thú vị. Ảnh: Internet3. Cách làm sườn hấp tàu xì Một trong những món ăn ngon từ sườn non như sườn xào chua ngọt , sườn kho thơm, sườn chiên… Trong đó sườn hấp tàu xì cũng không ngoại lệ. Đây là một trong các món Dimsum hấp dẫn. Theo đó bạn có thể dùng bất kỳ loại sườn heo, sườn bò đều được. 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu 1kg dẻ sườn heo2 thìa canh tàu xì (đậu đen muối)baking sodatinh bột ngôDầu mè, bột gừng1 thìa canh tỏi bămBột nêm gàTỏi phiRượu nấu ăn3.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Thịt dẻ sườn thái miếng vuông nhỏ, ngâm nước và 1 thìa cà phê baking soda trộn đều khoảng 4 – 5 tiếng. Sau đó bạn rửa sườn thật sạch nhiều lần nước, để ráo.Bước 2 : 2 thìa canh tàu xì cho vào chén ngâm vào nước ấm. Xả vài lần nước cho giã vị mặn, để ráo.Phần sườn bạn nên mua loại sườn sụn non, nhiều thịt nhờ người bán chặt giúp. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn phi thơm 1 thìa canh tỏi. Kế đến đổ hết tàu xì xào đảo đều khoảng 1 phút thì tắt bếp. Đổ hết tàu xì vào tô sườn, thêm 1.5 thìa canh tỏi phi, 1.5 thìa canh bột bắp. Kế đến nêm nếm 2 thìa cà phê bột nêm gà, ít hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột gừng, 1.5 thìa canh dầu mè, 1.5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê rượu nấu ăn. Trộn đều gia vị để ướp 15 phút.Bước 4 : Bỏ tất cả sườn vào nồi hấp cách thủy khoảng 25 – 30 phút. Khi nước sôi mới bỏ sườn vào hấp.Vì tàu xì có vị mặn sẵn nên bạn nêm nếm gia vị vừa phải cho phù hợp. Ảnh: InternetThành phẩm là món sườn hấp tàu xì thơm lừng, sườn trắng nước trong nếm thử cực ngon. Khi cắn vào miếng sườn non bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mại, béo ngọt, sụn sần sật rất thú vị. Dùng chúng làm món ăn cơm, chấm bánh mì là hết sẩy.Món ăn thơm ngon, ngọt béo tự nhiên, tàu xì đậm đà. Ảnh: Internet4. Cách làm cá hấp tàu xì Cá hấp tàu xì thường dùng để đãi tiệc, tiếp khách chỉn chu, sang trọng. Sốt tàu xì rưới lên cá tạo màu sắc và hương vị đậm đà đặc trưng. Món cá hấp thường được đưa vào thực đơn bán chạy của các nhà hàng Trung Hoa. 4.1. Chuẩn bị nguyên liệu 1 con cá chẽm (khoảng 1kg)1/2 chén rượu trắng2 thìa canh gừng thái sợi2 thìa canh tỏi băm2 thìa canh ớt sừng băm2 thìa canh gừng băm2 thìa canh ớt sừng thái sợi50gram tàu xì hột50gram tương ngọt3 thìa canh hắc xì dầuBột thịt gà, tỏi phiBột năngGia vị: Bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu hào, nước tương4.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Cá chẽm đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột, bỏ mang. Chà muối, giấm khử tanh cá, lấy bỏ hết máu bầm, rửa sạch lại. Dùng dao lạng từ phần bụng cá sâu vào bên trong thịt một chút để khi ướp nhanh thấm.Bước 2 : Bỏ cá lên đĩa rắc lên 2 thìa canh gừng thái chỉ, 20gram rượu trắng rưới lên mặt cá. Bắc nồi nước sôi bùng bỏ đĩa cá vào xửng đậy nấp hấp 10 phút. Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài.Cá không nên hấp quá lâu sẽ làm chúng mất độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: InternetBước 3 : Cho vào chén 20gram dầu hào, 10gram nước tương, 50gram tương ngọt, 15gram bột thịt gà, 15gram bột ngọt, 30gram đường, 10gram hắc xì dầu trộn đều. Lấy 50gram hột tàu xì tán nhuyễn.Bước 4 : Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài. Rắc lên ít hành lá, ớt sừng thái chỉ. Bắc chảo lên bếp cho vào 2 vá dầu ăn đun nóng già rồi tưới lên da cá để khử tanh.Bước 5 : Cho vào chảo 50gram dầu, thêm vào ít hành tím, gừng, tỏi, ớt băm phi thơm vàng. Kế đến bỏ tàu xì vào xào đến khi chúng có mùi thơm dậy lên. Sau đó bạn cho vào 600gram nước lạnh và tất cả gia vị trong chén. Khi sốt sôi 5 phút bạn cho 10gram bột năng hòa 15gram nước vào cùng. Nấu đến khi sốt sánh lại bạn cho 10gram tỏi phi vào rồi tắt bếp.Món cá hấp thêm sốt tàu xì đậm đà thơm lừng chất lượng. Ảnh: InternetTưới hết sốt tàu xì lên mình cà là hoàn thành. Món ăn có cách thực hiện đơn giản, nhanh chóng và không mất nhiều công sức. Thỉnh thoảng bạn có thể làm món cá chẽm hấp này thay đổi khẩu vị cho gia đình. Chúng có thể dùng để tiếp khách, làm mồi nhậu, đãi tiệc đều rất ngon.Cá hấp tàu xì thơm lừng, nóng hổi, sang trọng thích hợp cho các bữa tiệc. Ảnh: InternetTàu xì là nguyên liệu, gia vị có thể thực hiện được rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Tin rằng cả nhà sau khi thưởng thức sẽ thích thú, ăn mãi không chán. Ngoài ta bạn có thể nghiên cứu thêm các món kho, món chiên từ tàu xì để có thêm thực đơn phong phú cho cả nhà ăn ngon.Ngọc Hân

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

1. Tàu xì là gì? Tàu xì hay còn gọi là đậu mặn là loại gia vị bắt nguồn từ Trung Quốc. Hiện nay chúng đã nổi tiếng và có mặt trên nhiều quốc gia Châu Á như Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản… Được biết tàu xì được làm từ 2 nguyên liệu chính là đậu tương đen và muối trắng hạt to. Để làm được một mẻ tàu xì phải trải qua nhiều công đoạn, gia vị đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kiên nhẫn. Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân, muốn làm được tàu xì thơm ngon phải chăm chút khâu chọn và chế biến nguyên liệu thật kỹ.Trong đó đậu tương đen phải là loại đậu tương bản hạt to, tròn đều, mang luộc 1 giờ. Khi thấy đậu tỏa hương thơm, hạt đậu bổ thì đổ ra rổ cho ráo nước. Kế đến tãi đậu ra lia, phủ kín bằng lớp vải mềm, ủ 5 – 7 ngày cho chúng lên men. Sau đó bạn mang đậu phơi khô, dùng tay vò sạch lớp men, rửa lại bằng nước, trộn với muối trắng, ủ 1 – 2 ngày là có thể sử dụng. Thông thường cứ 1kg đậu tương sẽ đi kèm 200gram muối. Như vậy thành phẩm tàu xì sẽ có độ mềm và mặn, bảo quản được lâu hơn.Tàu xì là gia vị thường dùng để thực hiện các món kho, xào, hấp đậm đà. Ảnh: InternetLàm tàu xì phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chính vì thế người ta hay làm loại gia vị này vào tháng 4 – 8, ủ dùng cho cả năm. Bởi thời gian này trời thường nắng có thể phơi khô đậu tương. Món ăn từ tàu xì thường ngả vàng, thơm ngon, béo ngậy, đậm đà rất ngon. Mùa đông người ta thường ăn thịt kho tàu xì với cháo trắng tăng thêm sự ấm áp. Ngày thường chúng sẽ dùng để kho cá, kho thịt , hấp gà, làm cá hấp xì dầu , xào rau…Tuy có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng loại gia vị này đã du nhập vào Việt nam rất lâu và đã được “Việt hóa” trở thành món ăn truyền thống của người Đầm Hà (tỉnh Quảng Ninh). Tại Đầm Hà làm tàu xì được xem là nghề truyền thống, “cha truyền con nối” từ lâu đời và rất nổi tiếng trong vùng. Điều này làm những người con Đầm Hà dù đi đến đâu, thưởng thức nhiều món ngon nhưng vẫn nhớ bữa cơm với tàu xì mặn mòi tình cảm quê hương. 2. Cách làm chân gà hấp tàu xì Chân gà hấp tàu xì mang đến màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon đậm đà cực hao cơm. So với các món chân gà hấp hành , chân gà nướng muối ớt… thì món ăn cũng lạ miệng không kém. Tin chắc cả nhà sẽ phải trầm trồ trước món ăn này.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu 500gram chân gà1 củ gừng thái lát10 tai nấm đông cô1 thìa canh tỏi băm1 thìa canh gừng băm500ml nước dừa1 tai hồi, 1 vỏ quếÍt hành lá thái nhỏGia vị: Muối, giấm, rượu trắng, hạt nêm, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, tương tàu xì, đường, dầu mè, ớt bột, muối, đường2.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Chân gà cắt bỏ phần móng nhọn, đổ nước và ít muối vào rửa chân gà thật sạch. Kế đến cho chân gà vào nồi thêm vài lát gừng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh rượu trắng. Đổ nước ngập chân gà, đậy nắp nồi bật bếp nấu sôi 3 phút. Ngâm chân gà vào nước lạnh 5 phút rồi vớt chúng ra để ráo.Bước 2 : Bỏ chân gà vào tô nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh dầu hào , 1 thìa canh tương tàu xì, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh dầu mè. Dùng tay trộn đều cho gà nhanh thấm gia vị.Chân gà bạn nên luộc với muối, giấm, rượu, gừng để khử mùi hôi, sạch sẽ. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho vào 1 thìa canh tỏi, 1 thìa canh gừng băm phi thơm. Kế đến cho chân gà vào thêm 1/2 thìa canh ớt trộn trộn đều. Đổ vào 500ml nước dừa, 10 cái nấm đông cô khô ngâm nở mềm. Thêm 1 hoa hồi, 1 miếng vỏ quế nhỏ.Bước 4 : Rim chân gà đến khi nước gần cạn, sánh sệt. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, rắc vào ít hành lá là hoàn thành.Nấm hương giúp món ăn tăng thêm mùi vị thơm ngon đặc biệt. Ảnh: InternetMón chân gà hấp tàu xì hay chân gà điểm sấm thơm ngon đậm chất Trung Hoa. Khi ăn chân gà có độ mềm vừa tới, da sần sật, nước dùng đậm đà sánh kẹo ăn không gây ngán. Chúng có thể dùng để ăn cơm, ăn chơi, làm mồi nhậu đều rất thích hợp.Món ăn thơm ngon, đậm đà, giòn dai sần sật cực thú vị. Ảnh: Internet3. Cách làm sườn hấp tàu xì Một trong những món ăn ngon từ sườn non như sườn xào chua ngọt , sườn kho thơm, sườn chiên… Trong đó sườn hấp tàu xì cũng không ngoại lệ. Đây là một trong các món Dimsum hấp dẫn. Theo đó bạn có thể dùng bất kỳ loại sườn heo, sườn bò đều được. 3.1. Chuẩn bị nguyên liệu 1kg dẻ sườn heo2 thìa canh tàu xì (đậu đen muối)baking sodatinh bột ngôDầu mè, bột gừng1 thìa canh tỏi bămBột nêm gàTỏi phiRượu nấu ăn3.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Thịt dẻ sườn thái miếng vuông nhỏ, ngâm nước và 1 thìa cà phê baking soda trộn đều khoảng 4 – 5 tiếng. Sau đó bạn rửa sườn thật sạch nhiều lần nước, để ráo.Bước 2 : 2 thìa canh tàu xì cho vào chén ngâm vào nước ấm. Xả vài lần nước cho giã vị mặn, để ráo.Phần sườn bạn nên mua loại sườn sụn non, nhiều thịt nhờ người bán chặt giúp. Ảnh: InternetBước 3 : Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn phi thơm 1 thìa canh tỏi. Kế đến đổ hết tàu xì xào đảo đều khoảng 1 phút thì tắt bếp. Đổ hết tàu xì vào tô sườn, thêm 1.5 thìa canh tỏi phi, 1.5 thìa canh bột bắp. Kế đến nêm nếm 2 thìa cà phê bột nêm gà, ít hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột gừng, 1.5 thìa canh dầu mè, 1.5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê rượu nấu ăn. Trộn đều gia vị để ướp 15 phút.Bước 4 : Bỏ tất cả sườn vào nồi hấp cách thủy khoảng 25 – 30 phút. Khi nước sôi mới bỏ sườn vào hấp.Vì tàu xì có vị mặn sẵn nên bạn nêm nếm gia vị vừa phải cho phù hợp. Ảnh: InternetThành phẩm là món sườn hấp tàu xì thơm lừng, sườn trắng nước trong nếm thử cực ngon. Khi cắn vào miếng sườn non bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mại, béo ngọt, sụn sần sật rất thú vị. Dùng chúng làm món ăn cơm, chấm bánh mì là hết sẩy.Món ăn thơm ngon, ngọt béo tự nhiên, tàu xì đậm đà. Ảnh: Internet4. Cách làm cá hấp tàu xì Cá hấp tàu xì thường dùng để đãi tiệc, tiếp khách chỉn chu, sang trọng. Sốt tàu xì rưới lên cá tạo màu sắc và hương vị đậm đà đặc trưng. Món cá hấp thường được đưa vào thực đơn bán chạy của các nhà hàng Trung Hoa. 4.1. Chuẩn bị nguyên liệu 1 con cá chẽm (khoảng 1kg)1/2 chén rượu trắng2 thìa canh gừng thái sợi2 thìa canh tỏi băm2 thìa canh ớt sừng băm2 thìa canh gừng băm2 thìa canh ớt sừng thái sợi50gram tàu xì hột50gram tương ngọt3 thìa canh hắc xì dầuBột thịt gà, tỏi phiBột năngGia vị: Bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu hào, nước tương4.2. Các bước thực hiện Bước 1 : Cá chẽm đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột, bỏ mang. Chà muối, giấm khử tanh cá, lấy bỏ hết máu bầm, rửa sạch lại. Dùng dao lạng từ phần bụng cá sâu vào bên trong thịt một chút để khi ướp nhanh thấm.Bước 2 : Bỏ cá lên đĩa rắc lên 2 thìa canh gừng thái chỉ, 20gram rượu trắng rưới lên mặt cá. Bắc nồi nước sôi bùng bỏ đĩa cá vào xửng đậy nấp hấp 10 phút. Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài.Cá không nên hấp quá lâu sẽ làm chúng mất độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: InternetBước 3 : Cho vào chén 20gram dầu hào, 10gram nước tương, 50gram tương ngọt, 15gram bột thịt gà, 15gram bột ngọt, 30gram đường, 10gram hắc xì dầu trộn đều. Lấy 50gram hột tàu xì tán nhuyễn.Bước 4 : Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài. Rắc lên ít hành lá, ớt sừng thái chỉ. Bắc chảo lên bếp cho vào 2 vá dầu ăn đun nóng già rồi tưới lên da cá để khử tanh.Bước 5 : Cho vào chảo 50gram dầu, thêm vào ít hành tím, gừng, tỏi, ớt băm phi thơm vàng. Kế đến bỏ tàu xì vào xào đến khi chúng có mùi thơm dậy lên. Sau đó bạn cho vào 600gram nước lạnh và tất cả gia vị trong chén. Khi sốt sôi 5 phút bạn cho 10gram bột năng hòa 15gram nước vào cùng. Nấu đến khi sốt sánh lại bạn cho 10gram tỏi phi vào rồi tắt bếp.Món cá hấp thêm sốt tàu xì đậm đà thơm lừng chất lượng. Ảnh: InternetTưới hết sốt tàu xì lên mình cà là hoàn thành. Món ăn có cách thực hiện đơn giản, nhanh chóng và không mất nhiều công sức. Thỉnh thoảng bạn có thể làm món cá chẽm hấp này thay đổi khẩu vị cho gia đình. Chúng có thể dùng để tiếp khách, làm mồi nhậu, đãi tiệc đều rất ngon.Cá hấp tàu xì thơm lừng, nóng hổi, sang trọng thích hợp cho các bữa tiệc. Ảnh: InternetTàu xì là nguyên liệu, gia vị có thể thực hiện được rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Tin rằng cả nhà sau khi thưởng thức sẽ thích thú, ăn mãi không chán. Ngoài ta bạn có thể nghiên cứu thêm các món kho, món chiên từ tàu xì để có thêm thực đơn phong phú cho cả nhà ăn ngon.Ngọc Hân

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

#Tàu #xì #Loại #gia #vị #đặc #trưng #truyền #thống #của #Trung #Hoa #mang #đến #nhiều #món #ăn #đẹp #mắt #đậm #đà

Tàu xì một trong những loại gia vị thường được sử dụng trong các món hấp. Chúng giúp món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thông thường loại gia vị này sẽ được nấu các món cá hấp tàu xì, đậu hũ sốt tàu xì, chân gà hấp tàu xì… Bên cạnh đó chúng còn có thể đưa vào các món xào, món kho tạo cảm giác ngon miệng bất ngờ.