Cơm hến – Từ món ăn nhà nghèo đến tinh hoa ẩm thực xứ Huế

Hình Ảnh về Cơm hến – Từ món ăn nhà nghèo tới tinh hoa ẩm thực xứ Huế

Video về Cơm hến – Từ món ăn nhà nghèo tới tinh hoa ẩm thực xứ Huế

Wiki về Cơm hến – Từ món ăn nhà nghèo tới tinh hoa ẩm thực xứ Huế

Cơm hến - Từ món ăn nhà nghèo tới tinh hoa ẩm thực xứ Huế
-

Là một trong những đặc sản của Huế, ít người nào có thể ngờ rằng cơm Hến vốn là một món ăn dành cho gia đình nghèo được chế biến theo phương pháp cầu kỳ hàng đầu. Trải qua bao thăng trầm và biến động lịch sử, món cơm dân dã này giờ đây đã trở thành một trong những điểm sáng trên bản đồ ẩm thực vùng đất Cố đô.

Cơm hến - Món ăn gắn liền với cuộc sống bình dị của người dân nghèo ngày xưa

Cơm hến từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản Huế lôi cuốn và thu được nhiều sự thích thú của mọi người. Nhưng khác với những món ăn có xuất xứ từ bàn ăn cung đình, cơm hến là món ăn gắn liền với bữa cơm của người dân nghèo vùng đất Cố đô, trước lúc trở thành một trong những món ăn dân giã. dâng lên các vua triều Nguyễn.

Xem thêm: Đĩa bánh xèo cá cảnh làng Chuồn giản dị - Người nào đã ăn rồi cũng tấm tắc khen

Cơm hến - Món ăn dân dã của người nghèo vùng đất Cố đô xưa

Ngược dòng thời kì về những ngày cách đây hơn 200 năm, có một gia đình họ Huỳnh vì quá nghèo nên ngày đêm lặn lội bắt cá, tôm, hến các loại. Có hôm, gia đình bà bơi trên sông cả ngày vẫn ko được gì, đành phải ăn cơm nguội và hến. Tuy nhiên, cô trông thấy rằng món ăn này có hương vị vô cùng đặc thù và ngon một cách kỳ lạ. Rồi ko biết từ bao giờ, món ăn này đã phổ quát khắp cồn cát Huế - nơi sông Hương chảy qua, có lớp bùn sâu bên dưới và là nơi sinh sản tuyệt vời của loài trai - nhất là đối với những người dân nơi đây. . Người nghèo sống quanh khu vực này.

Tiếng lành đồn xa, chẳng mấy chốc Cơm hến đã trở thành món ăn dân dã được các từng lớp nhân dân thích thú. Vào thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thép đã cào hến ở cù lao Hến và chế trở thành món cơm dân dã này để dâng vua.

Từ món ăn của người nghèo, cơm hến đã trở thành một trong những món ăn nằm trong danh sách thực đơn cung đình

Lúc thưởng thức, vua Thành Thái nhận thấy đây là một món ăn ấn tượng và thực sự thích thú sự liên kết lạ mắt này nên đã ban sắc phong và thành lập phường Hến từ đó. Từ đó, cơm hến từ một món ăn bình dị của người dân nghèo làng hến đã trở thành món ăn tiến vua và luôn xuất hiện trong danh sách những món ăn cung đình, chỉ được thưởng thức trong những dịp đặc thù.

Trải qua bao thăng trầm, biến động lịch sử, tới nay dù đã qua các triều đại vua Nguyễn nhưng Cốm hến vẫn tồn tại. Món cơm dân dã này đã đi khắp mọi miền non sông, nhưng chỉ ở Huế chúng ta mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc thù của món ăn này.

Cơm hến có gì đặc thù nhưng mà chúng ta nhất mực phải một lần thưởng thức nếu về cố đô?

2.1 Cơm hến - Món cơm tưởng chừng dân dã nhưng lại có cách chế biến kỳ công nhất

Đặc sản Huế đã thực sự phiêu dạt khắp chốn 'giang hồ' lúc dọc theo chiều dài non sông, đi đâu bạn cũng có thể thưởng thức những món ăn nổi tiếng của cố đô như bún bò Huế, bánh bột lọc Huế, ... Bánh nậm Huế, v.v ... Nhưng chỉ có món Cơm Hến, nếu ko tới cố đô, cứng cáp bạn sẽ ko thể thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng thực chất cách làm Cơm Hến ko hề đơn giản chút nào.

Nghe có vẻ đơn giản, Cơm hến - là cơm nguội còn thừa để ăn qua đêm với hến xào, thêm một tẹo nước luộc hến. Tuy nhiên, trên thực tiễn, để sẵn sàng một bát cơm lam đúng chuẩn Huế ko hề đơn giản chút nào.

Hến dùng để chế biến món cơm này phải là hến đánh bắt ở cồn Hến - cồn đất được phù sa sông Hương bồi đắp. Nước sông Hương lúc chảy qua cồn Hến trong veo, ít phù sa và nhiễm phèn, dưới chân cồn có lớp bùn sâu. Chính vì điều kiện thuận tiện nên hến ở cù lao Hến có vị ngọt thanh, từ xưa đã được dùng làm thực phẩm tiến vua.

Những thành phần phổ quát nhất trong một tô Cơm Hến nhiều chủng loại về màu sắc - mùi vị - hương vị

Mỗi ngày lúc trời sáng sớm, mọi người sẽ mở màn ra cồn hến để cào hến. Sau đó, họ sẽ đem về rửa lại vài lần với nước cho sạch bùn đất trước lúc vận chuyển trai tới các lò chuyên dụng. Hến sẽ được ngâm trong nước vo gạo (điều này sẽ giúp hến nhả hết chất trong dạ dày). Sau lúc hến được làm sạch, người đầu bếp sẽ đem hến đi luộc lấy nước. Tiếp theo, đầu bếp sẽ dùng phần thịt hay còn gọi là mặt hến và nước luộc hến để chế trở thành món cơm nổi tiếng.

Thịt hến được chọn phải là những phần mọng nước, tươi ngon. Đầu bếp sẽ cho hến vào đảo nhanh tay trên lửa cùng với bún, măng khô xé nhỏ và lòng heo thái mỏng. Thịt hến sẽ được xào nhanh tay vừa chín tới để hến vẫn giữ được độ giòn, ko bị dai. Sau đó, họ sẽ cho nước sôi vào đun nóng, đập dập vài miếng gừng và thêm một số gia vị cho vừa ăn.

Khác với những món ăn khác luôn sử dụng vật liệu nóng và tươi, Cơm Hến sử dụng cơm nguội để qua đêm và các hạt cơm phải tơi, ko dính vào nhau. Chính lớp cơm nguội sẽ là phông nền tuyệt vời để làm nổi trội thành phần giòn, ngọt trong tô Cơm Hến.

Một tô cơm hến đầy đủ các chất được dọn ra cho thực khách

Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng cơm hến lại là một bức tranh nhiều chủng loại cả về màu sắc lẫn hương vị với vô số đồ ăn kèm đi kèm, kế bên hai món chính là cơm hến và cơm tấm. Thậm chí, nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường từng chỉ ra hơn 10 vật liệu chỉ dùng trong một bát cơm. Nào là tương ớt, ớt ngâm mắm, mắm ruốc, bánh tráng xé phay, muối rang, lạc rang qua mỡ hoặc dầu rồi đem giã thô, vừng rang, da heo rán giòn, tóp mỡ.

Ko chỉ có hến, cơm và các vật liệu ăn kèm, điểm đặc thù của Cơm Hến là ở phần rau sống ăn kèm. Các loại rau thường dùng để ăn kèm chỉ đơn giản là thân chuối, chuối chát xắt mỏng, dọc mùng (bạc hà), rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Những loại rau với vị chát, chua, tê, hăng, thanh mát đã góp phần làm nổi trội hương vị nhiều chủng loại, lạ mắt của tô Cơm Hến.

2.2 Cơm hến đặc thù cung đình

Cơm hến đúng là món tiến vua. Ko chỉ cầu kỳ trong cách chế biến, món ăn này còn sở hữu cách thưởng thức ko kém phần tao nhã và tinh tế.

Một phần cơm hến lúc dọn ra sẽ được cho vào một chiếc bát sạch, các vật liệu sẽ được xếp gọn ghẽ xung quanh và đầu bếp sẽ đổ hến đã xào lên trên, chỉ để phần cơm bên dưới. , sau đó rưới một thìa nước mắm và thêm một lớp rau và thêm một ít ớt xào nữa là hoàn thành.

Tùy từng quán nhưng mà bạn sẽ được phục vụ nước luộc hến riêng hoặc ăn kèm với cơm

Trong hành trình khám phá Huế, nếu có thời kì thưởng thức món ăn này ở nhiều quán không giống nhau, bạn sẽ thấy mỗi quán sẽ có một cách phục vụ riêng với nước luộc hến. Một số shop sẽ đổ nước sôi qua gạo hoặc để riêng trong bát. Lúc ăn cơm hến, người ta sẽ trộn đều các vật liệu với nhau hoặc vừa ăn thì chỉ cần rưới một thìa nước hến vào cơm. Gói gọn trong cả bát cơm là hương vị mặn, ngọt, cay, chua, lạnh, nóng, bùi, giòn, tươi khiến người nào đã một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi.

Bỏ túi những quán cơm hến ngon chuẩn vị ở Huế bạn ko nên bỏ qua

Đã là một trong những đặc sản Huế nổi tiếng thì tất nhiên bạn có thể bắt gặp những quán bán cơm hến ở khắp mọi nơi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức một bát cơm tròn vị của đất Cố đô thì đừng bỏ qua danh sách những quán ăn nhưng mà ecogreengiapnhi.net.vn giới thiệu nhé.

Cơm hến bà Cẩm02 Trương Định, thành thị Huế

Cơm hến Nguyễn Huệ98 Nguyễn Huệ, thành thị Huế

Khu ẩm thực chợ Tây Lộc209 nguyễn trãi, tp huế

Cơm hến Ty Hon03 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế

Shop nhỏ28 Phạm Hồng Thái, thành thị Huế

Cơm hến Hàn Mặc Tử Huế17 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế

Cơm hến Thu Hiền55 Trần Phú, thành thị Huế

Quán cơm hến Nguyễn Huệ lúc phục vụ cơm hến

Thị thành Huế đúng là 'cái nôi' của vô số món ăn được chế biến từ hến, và cơm hến là một trong số đó. Từ những món ăn dân dã của người dân nghèo ngày xưa, bát cơm hến đã thực sự vươn lên trở thành điểm sáng trên bản đồ ẩm thực và được tôn vinh là món ăn tiến vua lúc xưa. Trong hành trình tới với mảnh đất Cố đô thơ mộng, nhất mực bạn phải một lần thưởng thức món ăn lạ mắt đa sắc - hương - vị này.

Cơm hến – Từ món ăn nhà nghèo tới tinh hoa ẩm thực xứ Huế

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

Là một trong những món đặc sản của Huế, ít nào ngờ rằng trước kia Cơm hến vốn dĩ là món ăn nhà nghèo được chế biến với phương thức kỳ công hàng đầu. Trải qua nhiều thăng trầm và biến động lịch sử, món cơm dân dã ngày nào giờ đây đã trở thành một trong những điểm sáng trên tấm bản đồ ẩm thực cố đô.

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

1Cơm hến – Món ăn gắn liền với cuộc sống bình dị của dân nghèo ngày xưa
Cơm hến từ lâu đã trở thành một trong những món đặc sản Huế lôi cuốn và thu được nhiều sự yêu quý của mọi người. Thế nhưng khác với những món ăn khác có xuất xứ từ bàn ăn cung đình, Cơm hến là món ăn gắn liền với bữa cơm của những người dân nghèo chốn cố đô, trước lúc trở thành một trong những món ăn được người dân dùng để tiến dâng các vị vua triều Nguyễn.
Xem thêm: Bình dị dĩa Bánh xèo cá kình làng Chuồn – Người nào từng ăn cứ tấm tắc khen ngợi

Cơm hến – Món ăn dân dã của người nghèo chốn cố đô ngày trước

Ngược dòng thời kì trở về những tháng ngày cách đây hơn 200 năm, có một gia đình người dàn bà họ Huỳnh vì quá nghèo nên phải ngày đêm đi lặn hụp bắt cá, mò tôm, hến các loại. Một ngày nọ, gia đình bà bì bõm dưới dòng sông cả ngày nhưng vẫn chẳng thu hoạch được gì, họ đành phải ăn cơm nguội cùng hến. Tuy nhiên, bà đã trông thấy món ăn này có hương vị hết sức đặc thù và thơm ngon tới lạ. Thế rồi chẳng biết từ lúc nào, món ăn này đã phổ quát khắp cồn Huế – nơi có dòng sông Hương chảy qua, có lớp bùn sâu dưới đấy và là nơi sinh trưởng tuyệt vời của loài hến – đặc thù là đối với những người nghèo sống quanh khu vực này.
Tiếng lành đồn xa, chẳng mấy chốc Cơm hến đã trở thành món ăn dân dã được mọi người ở nhiều từng lớp xã hội thích thú. Dưới thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thép đã cào hến tại cồn Hến và chế trở thành món cơm dân dã này để dâng lên vua. 

Từ món ăn của người nghèo, Cơm hến đã trở thành một trong những món ăn nằm trong danh sách thực đơn cung đình

Vua Thành Thái lúc thưởng thức đã nhận thấy đây là món ăn có hương vị ấn tượng và thật sự thích thú sự liên kết lạ mắt này nên đã phong hiệu, lập ra phường Hến từ dạo đó. Kể từ đó, Cơm hến từ một món ăn bình dị của người dân nghèo nơi cồn Hến trở thành món ăn tiến vua và luôn xuất hiện trong danh sách các món ăn cung đình, chỉ được thưởng thức vào những dịp đặc thù nhưng mà thôi.
Trải qua nhiều thăng trầm và biến động lịch sử, tuy giờ đây thời kì trị vì của các vị vua nhà Nguyễn đã ko còn nhưng Cơm hến vẫn ở đấy. Món cơm dân dã này đã rong ruổi khắp mọi miền tổ quốc, tuy nhiên chỉ có ở Huế, chúng ta mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc thù của món ăn này.

2 Cơm hến có điều gì đặc thù nhưng mà chúng ta nhất mực phải một lần thưởng thức nếu về cố đô?
2.1 Cơm hến – Tô cơm tưởng chừng dân dã nhưng lại có cách chế biến kỳ công hàng đầu
Những món đặc sản Huế đã thật sự lang bạt kì hồ khắp chốn ‘giang hồ’ lúc dọc khắp chiều dài non sông, bạn đi tới đâu cũng có thể thưởng thức những món ăn cộm mác cố đô như Bún bò huế, Bánh bột lọc Huế, bánh Nậm Huế, v.v. Thế nhưng duy chỉ có món Cơm hến, nếu ko tới cố đô thì cứng cáp bạn sẽ không thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị đó.

Trông có vẻ giản đơn nhưng thật ra, cách chế biến Cơm hến lại chẳng đơn giản tí nào

Nghe có vẻ đơn giản, Cơm hến – là cơm nguội thừa để qua đêm ăn với hến xào, chan thêm tí nước luộc hến nhưng mà thôi. Thế nhưng thật ra để chế biến được một tô cơm đúng chuẩn Huế thì chẳng đơn giản tí nào cả. 
Hến được dùng để chế biến món cơm này phải là hến được bắt ở cồn Hến – cồn đất do phù sa dòng sông Hương bồi đắp. Nước sông Hương lúc chảy qua cồn Hến trong veo, ít phù sa và phèn, dưới chân cồn có một lớp bùn sâu. Bởi điều kiện thuận tiện nên hến ở cồn Hến có vị ngon ngọt và đã từng dùng làm món ăn tiến vua ngày trước.

Các vật liệu phổ quát nhất trong một bát Cơm hến nhiều chủng loại sắc – hương – vị

Mỗi ngày lúc trời tờ mờ sáng, người dân sẽ mở màn ra cồn Hến cào hến. Sau đó, họ sẽ mang về rửa qua một vài lần nước cho sạch bùn trước lúc chở hến về các lò chuyên dụng. Tới lò, hến sẽ được ngâm trong nước vo gạo (điều này sẽ giúp hến nhả hết chất bụng ra). Sau lúc hến đã được sơ chế sạch sẽ, người đầu bếp sẽ mang hến đem đi luộc lấy nước. Kế đó, người đầu bếp sẽ sử dụng phần thịt, hay còn gọi là mặt hến, và nước luộc hến mang đi chế trở thành món cơm nổi tiếng.
Phần thịt hến được chọn phải là những phần căng mọng, tươi rói. Đầu bếp sẽ mang hến đi đảo nhanh trên lửa cùng nào miến gạo, măng khô xé nhỏ và thịt ba chỉ heo thái lát mỏng. Phần thịt hến sẽ được xào nhanh cho vừa chín tới để hến vẫn giữ được trọn vẹn độ giòn chứ ko bị dai. Sau đó, họ sẽ mang phần nước luộc đi đun nóng, đập dập vài miếng gừng thêm vào và gia giảm chút gia vị cho vừa mồm.
Khác với những món ăn khác luôn sử dụng các loại vật liệu tươi nóng, Cơm hến lại sử dụng cơm nguội để qua đêm và các hạt cơm phải tời, ko dính nhau. Chính lớp cơm nguội sẽ là bức phông nền tuyệt vời để tôn lên cái giòn, ngọt của các vật liệu có trong một bát Cơm hến.

Một tô cơm hến đầy ụ vật liệu ăn kèm được dọn ra cho thực khách

Nghe có vẻ đơn giản, thế nhưng Cơm hến chính là một bức tranh nhiều chủng loại cả về màu sắc lẫn hương vị với vô số các món ăn phụ đi kèm, kế bên hai món chính là hến và cơm. Thậm chí, nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường đã từng chỉ ra hơn 10 vật liệu được sử dụng trong vỏn vẹn một bát cơm. Nào là ớt tương, ớt dầm nước mắm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc chao qua mỡ hoặc dầu rồi mang đi giã thô, vừng rang, da heo rán giòn và tóp mỡ.
Ko chỉ có hến, cơm và các vật liệu phụ đi kèm, điểm đặc thù của món Cơm hến nằm ở phần rau sống ăn kèm. Các loại rau thường dùng ăn kèm chỉ đơn giản là thân chuối, bắp chuối thái thật mỏng, dọc mùng (bạc hà), rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Những loại rau này với vị chát, chua, tê, hăng, mát đã góp phần làm nổi trội lên hương vị nhiều chủng loại và lạ mắt của bát Cơm hến.
2.2 Cơm hến đặc thù với cung cách thưởng thức đúng chất hoàng tộc
Cơm hến quả thực là một món ăn tiến vua. Ko chỉ cầu kỳ trong cách chế biến, món ăn này cũng sở hữu cách thưởng thức nhã nhặn và cầu kỳ chẳng kém. 
Một phần Cơm hến lúc được dọn ra sẽ được đựng trong một cái tô sạch, các vật liệu ăn kèm sẽ được sắp xếp gọn ghẽ xung quanh và người đầu bếp sẽ xúc hến xào đổ lên, cốt chỉ để che kín phần cơm ở dưới, sau đó rưới lên một thìa mắm ruốc và thêm một lớp rau và chút ớt xào nữa là hoàn thành.

Tùy vào từng quán nhưng mà bạn sẽ được phục vụ nước luộc hến để riêng hoặc chan xâm xấp cơm

Trong hành trình khám phá Huế, nếu có thời kì thưởng thức món ăn này tại nhiều quán không giống nhau, bạn sẽ thấy mỗi quán sẽ có cách dọn kèm nước luộc hến. Có quán sẽ chan nước luộc xâm xấp mặt cơm hoặc để riêng ở một chén khác. Lúc ăn Cơm hến, mọi người sẽ trộn đều các thành phần lại với nhau hoặc vừa ăn, vừa chan từng thìa nước hến vào cơm. Gói gọn trong cả tô cơm đó chính là hương vị mặn, ngọt, cay, chua, nguội, nóng, bùi, giòn và tươi mát, khiến người nào đã từng một lần thưởng thức cứ nhớ mãi ko thôi.

3 Bỏ túi những quán Cơm hến ngon đúng chuẩn ở Huế bạn ko nên bỏ qua
Đã là một trong những món đặc sản Huế trứ danh thì tất nhiên, bạn đi tới đâu cũng có thể tìm thấy các quán bán Cơm hến cả. Tuy nhiên nếu muốn thưởng thức một bát cơm tròn vị ở cố đô, đừng bỏ qua list các quán nhưng mà ecogreengiapnhi.net.vn gợi ý nhé.
Cơm hến bà Cam, 02 Trương Định, thành thị Huế
Cơm hến Nguyễn Huệ, 98 Nguyễn Huệ, thành thị Huế
Khu ẩm thực chợ Tây Lộc, 209 Nguyễn Trãi, thành thị Huế
Cơm hến Tý Hon, 03 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế
Quán Nhỏ, 28 Phạm Hồng Thái, thành thị Huế
Cơm hến Hàn Mặc Tử Huế, 17 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế
Cơm hến Thu Hiền, 55 Trần Phú, thành thị Huế

Quán cơm hến Nguyễn Huệ dọn kèm bánh đa lúc phục vụ Cơm hến

Thị thành Huế quả thực là ‘cái nôi’ của vô vàn những món ăn chế biến từ hến, và Cơm hến là một trong số đó. Từ món ăn dân dã của dân nghèo ngày xưa, những tô Cơm hến đã thật sự vươn mình trở thành điểm sáng trên bản đồ ẩm thực và vinh dự là món ăn tiến vua ngày trước. Trong hành trình về chốn cố đô thơ mộng, nhất mực phải một lần thưởng thức món ăn lạ mắt đa sắc – hương – vị này bạn nhé.

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

1Cơm hến – Món ăn gắn liền với cuộc sống bình dị của dân nghèo ngày xưa
Cơm hến từ lâu đã trở thành một trong những món đặc sản Huế lôi cuốn và thu được nhiều sự yêu quý của mọi người. Thế nhưng khác với những món ăn khác có xuất xứ từ bàn ăn cung đình, Cơm hến là món ăn gắn liền với bữa cơm của những người dân nghèo chốn cố đô, trước lúc trở thành một trong những món ăn được người dân dùng để tiến dâng các vị vua triều Nguyễn.
Xem thêm: Bình dị dĩa Bánh xèo cá kình làng Chuồn – Người nào từng ăn cứ tấm tắc khen ngợi

Cơm hến – Món ăn dân dã của người nghèo chốn cố đô ngày trước

Ngược dòng thời kì trở về những tháng ngày cách đây hơn 200 năm, có một gia đình người dàn bà họ Huỳnh vì quá nghèo nên phải ngày đêm đi lặn hụp bắt cá, mò tôm, hến các loại. Một ngày nọ, gia đình bà bì bõm dưới dòng sông cả ngày nhưng vẫn chẳng thu hoạch được gì, họ đành phải ăn cơm nguội cùng hến. Tuy nhiên, bà đã trông thấy món ăn này có hương vị hết sức đặc thù và thơm ngon tới lạ. Thế rồi chẳng biết từ lúc nào, món ăn này đã phổ quát khắp cồn Huế – nơi có dòng sông Hương chảy qua, có lớp bùn sâu dưới đấy và là nơi sinh trưởng tuyệt vời của loài hến – đặc thù là đối với những người nghèo sống quanh khu vực này.
Tiếng lành đồn xa, chẳng mấy chốc Cơm hến đã trở thành món ăn dân dã được mọi người ở nhiều từng lớp xã hội thích thú. Dưới thời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thép đã cào hến tại cồn Hến và chế trở thành món cơm dân dã này để dâng lên vua. 

Từ món ăn của người nghèo, Cơm hến đã trở thành một trong những món ăn nằm trong danh sách thực đơn cung đình

Vua Thành Thái lúc thưởng thức đã nhận thấy đây là món ăn có hương vị ấn tượng và thật sự thích thú sự liên kết lạ mắt này nên đã phong hiệu, lập ra phường Hến từ dạo đó. Kể từ đó, Cơm hến từ một món ăn bình dị của người dân nghèo nơi cồn Hến trở thành món ăn tiến vua và luôn xuất hiện trong danh sách các món ăn cung đình, chỉ được thưởng thức vào những dịp đặc thù nhưng mà thôi.
Trải qua nhiều thăng trầm và biến động lịch sử, tuy giờ đây thời kì trị vì của các vị vua nhà Nguyễn đã ko còn nhưng Cơm hến vẫn ở đấy. Món cơm dân dã này đã rong ruổi khắp mọi miền tổ quốc, tuy nhiên chỉ có ở Huế, chúng ta mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc thù của món ăn này.

2 Cơm hến có điều gì đặc thù nhưng mà chúng ta nhất mực phải một lần thưởng thức nếu về cố đô?
2.1 Cơm hến – Tô cơm tưởng chừng dân dã nhưng lại có cách chế biến kỳ công hàng đầu
Những món đặc sản Huế đã thật sự lang bạt kì hồ khắp chốn ‘giang hồ’ lúc dọc khắp chiều dài non sông, bạn đi tới đâu cũng có thể thưởng thức những món ăn cộm mác cố đô như Bún bò huế, Bánh bột lọc Huế, bánh Nậm Huế, v.v. Thế nhưng duy chỉ có món Cơm hến, nếu ko tới cố đô thì cứng cáp bạn sẽ không thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị đó.

Trông có vẻ giản đơn nhưng thật ra, cách chế biến Cơm hến lại chẳng đơn giản tí nào

Nghe có vẻ đơn giản, Cơm hến – là cơm nguội thừa để qua đêm ăn với hến xào, chan thêm tí nước luộc hến nhưng mà thôi. Thế nhưng thật ra để chế biến được một tô cơm đúng chuẩn Huế thì chẳng đơn giản tí nào cả. 
Hến được dùng để chế biến món cơm này phải là hến được bắt ở cồn Hến – cồn đất do phù sa dòng sông Hương bồi đắp. Nước sông Hương lúc chảy qua cồn Hến trong veo, ít phù sa và phèn, dưới chân cồn có một lớp bùn sâu. Bởi điều kiện thuận tiện nên hến ở cồn Hến có vị ngon ngọt và đã từng dùng làm món ăn tiến vua ngày trước.

Các vật liệu phổ quát nhất trong một bát Cơm hến nhiều chủng loại sắc – hương – vị

Mỗi ngày lúc trời tờ mờ sáng, người dân sẽ mở màn ra cồn Hến cào hến. Sau đó, họ sẽ mang về rửa qua một vài lần nước cho sạch bùn trước lúc chở hến về các lò chuyên dụng. Tới lò, hến sẽ được ngâm trong nước vo gạo (điều này sẽ giúp hến nhả hết chất bụng ra). Sau lúc hến đã được sơ chế sạch sẽ, người đầu bếp sẽ mang hến đem đi luộc lấy nước. Kế đó, người đầu bếp sẽ sử dụng phần thịt, hay còn gọi là mặt hến, và nước luộc hến mang đi chế trở thành món cơm nổi tiếng.
Phần thịt hến được chọn phải là những phần căng mọng, tươi rói. Đầu bếp sẽ mang hến đi đảo nhanh trên lửa cùng nào miến gạo, măng khô xé nhỏ và thịt ba chỉ heo thái lát mỏng. Phần thịt hến sẽ được xào nhanh cho vừa chín tới để hến vẫn giữ được trọn vẹn độ giòn chứ ko bị dai. Sau đó, họ sẽ mang phần nước luộc đi đun nóng, đập dập vài miếng gừng thêm vào và gia giảm chút gia vị cho vừa mồm.
Khác với những món ăn khác luôn sử dụng các loại vật liệu tươi nóng, Cơm hến lại sử dụng cơm nguội để qua đêm và các hạt cơm phải tời, ko dính nhau. Chính lớp cơm nguội sẽ là bức phông nền tuyệt vời để tôn lên cái giòn, ngọt của các vật liệu có trong một bát Cơm hến.

Một tô cơm hến đầy ụ vật liệu ăn kèm được dọn ra cho thực khách

Nghe có vẻ đơn giản, thế nhưng Cơm hến chính là một bức tranh nhiều chủng loại cả về màu sắc lẫn hương vị với vô số các món ăn phụ đi kèm, kế bên hai món chính là hến và cơm. Thậm chí, nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường đã từng chỉ ra hơn 10 vật liệu được sử dụng trong vỏn vẹn một bát cơm. Nào là ớt tương, ớt dầm nước mắm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc chao qua mỡ hoặc dầu rồi mang đi giã thô, vừng rang, da heo rán giòn và tóp mỡ.
Ko chỉ có hến, cơm và các vật liệu phụ đi kèm, điểm đặc thù của món Cơm hến nằm ở phần rau sống ăn kèm. Các loại rau thường dùng ăn kèm chỉ đơn giản là thân chuối, bắp chuối thái thật mỏng, dọc mùng (bạc hà), rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Những loại rau này với vị chát, chua, tê, hăng, mát đã góp phần làm nổi trội lên hương vị nhiều chủng loại và lạ mắt của bát Cơm hến.
2.2 Cơm hến đặc thù với cung cách thưởng thức đúng chất hoàng tộc
Cơm hến quả thực là một món ăn tiến vua. Ko chỉ cầu kỳ trong cách chế biến, món ăn này cũng sở hữu cách thưởng thức nhã nhặn và cầu kỳ chẳng kém. 
Một phần Cơm hến lúc được dọn ra sẽ được đựng trong một cái tô sạch, các vật liệu ăn kèm sẽ được sắp xếp gọn ghẽ xung quanh và người đầu bếp sẽ xúc hến xào đổ lên, cốt chỉ để che kín phần cơm ở dưới, sau đó rưới lên một thìa mắm ruốc và thêm một lớp rau và chút ớt xào nữa là hoàn thành.

Tùy vào từng quán nhưng mà bạn sẽ được phục vụ nước luộc hến để riêng hoặc chan xâm xấp cơm

Trong hành trình khám phá Huế, nếu có thời kì thưởng thức món ăn này tại nhiều quán không giống nhau, bạn sẽ thấy mỗi quán sẽ có cách dọn kèm nước luộc hến. Có quán sẽ chan nước luộc xâm xấp mặt cơm hoặc để riêng ở một chén khác. Lúc ăn Cơm hến, mọi người sẽ trộn đều các thành phần lại với nhau hoặc vừa ăn, vừa chan từng thìa nước hến vào cơm. Gói gọn trong cả tô cơm đó chính là hương vị mặn, ngọt, cay, chua, nguội, nóng, bùi, giòn và tươi mát, khiến người nào đã từng một lần thưởng thức cứ nhớ mãi ko thôi.

3 Bỏ túi những quán Cơm hến ngon đúng chuẩn ở Huế bạn ko nên bỏ qua
Đã là một trong những món đặc sản Huế trứ danh thì tất nhiên, bạn đi tới đâu cũng có thể tìm thấy các quán bán Cơm hến cả. Tuy nhiên nếu muốn thưởng thức một bát cơm tròn vị ở cố đô, đừng bỏ qua list các quán nhưng mà ecogreengiapnhi.net.vn gợi ý nhé.
Cơm hến bà Cam, 02 Trương Định, thành thị Huế
Cơm hến Nguyễn Huệ, 98 Nguyễn Huệ, thành thị Huế
Khu ẩm thực chợ Tây Lộc, 209 Nguyễn Trãi, thành thị Huế
Cơm hến Tý Hon, 03 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế
Quán Nhỏ, 28 Phạm Hồng Thái, thành thị Huế
Cơm hến Hàn Mặc Tử Huế, 17 Hàn Mặc Tử, thành thị Huế
Cơm hến Thu Hiền, 55 Trần Phú, thành thị Huế

Quán cơm hến Nguyễn Huệ dọn kèm bánh đa lúc phục vụ Cơm hến

Thị thành Huế quả thực là ‘cái nôi’ của vô vàn những món ăn chế biến từ hến, và Cơm hến là một trong số đó. Từ món ăn dân dã của dân nghèo ngày xưa, những tô Cơm hến đã thật sự vươn mình trở thành điểm sáng trên bản đồ ẩm thực và vinh dự là món ăn tiến vua ngày trước. Trong hành trình về chốn cố đô thơ mộng, nhất mực phải một lần thưởng thức món ăn lạ mắt đa sắc – hương – vị này bạn nhé.

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

#Cơm #hến #Từ #món #ăn #nhà #nghèo #tới #tinh #hoa #ẩm #thực #xứ #Huế

Là một trong những món đặc sản của Huế, ít nào ngờ rằng trước kia Cơm hến vốn dĩ là món ăn nhà nghèo được chế biến với phương thức kỳ công hàng đầu. Trải qua nhiều thăng trầm và biến động lịch sử, món cơm dân dã ngày nào giờ đây đã trở thành một trong những điểm sáng trên tấm bản đồ ẩm thực cố đô.