Blog

Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

Có phải bạn đang tìm kiếm chủ đề về => Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội phải không? Nếu đúng như vậy thì mời bạn xem nó ngay tại đây. Xem thêm các bài tập khác tại đây => Blog

Hình Ảnh về Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

Video về Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

Wiki về Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội -

Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội sẽ giúp bạn cảm nhận được nét tinh túy của món ăn đặc sản này. Miếng chả cá chỉ vàng, béo ngậy ăn kèm với bún đậu mắm tôm sẽ giúp bạn phần nào hiểu được nét độc đáo, thanh tao của ẩm thực Hà Thành. Hãy cùng cachlam.com.vn đi học cách làm món ăn này nhé.

Chả cá Lã Vọng là món ăn đặc sản của người Hà Nội có từ lâu đời. Món chả thơm ngon, hấp dẫn không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Chả cá Lã Vọng mang nét đẹp truyền thống đặc trưng của người Hà Nội xưa và nay. Nếu chưa đặt chân đến Hà Nội và thưởng thức món bánh canh chả cá này thì bạn có thể tự tay nấu tại nhà theo công thức dưới đây nhé. Cách làm chả cá Lã Vọng dưới đây sẽ giúp bạn thưởng thức được nét đặc trưng của món ăn đặc sản nức tiếng đất Hà Thành.

1. Những điều chưa biết về chả cá Lã Vọng

1.1. Nguồn gốc chả cá Lã Vọng

Vào những năm Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình yêu nước họ Đoàn. Họ thường dùng ngôi nhà của mình làm nơi chăm sóc nghĩa quân Đề Thám. Chủ quán đã từng làm món chả cá rất ngon để đãi khách, tại đây nghĩa quân Đề Thám đã được chủ quán hỗ trợ rất nhiều để thoát khỏi sự truy đuổi của giặc Pháp.

Quán chả cá Lã Vọng do quân Đề Thám thành lập để tri ân dòng họ Đoàn. Ảnh: Internet.

Để tỏ lòng biết ơn đối với dòng họ Đoàn, những người khách đó đã giúp gia đình mở quán chuyên bán chả cá. Quán này vừa để nuôi gia đình họ Đoàn vừa là nơi tụ họp của nghĩa quân. Theo thời gian, hai từ ‘Chả Cá’ trở thành tên gọi của cả một con phố.

Trong quán luôn có một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá. Anh là biểu tượng của một người tài giỏi, biết chờ đợi thời cơ để làm việc lớn. Vì vậy, khách quen gọi là Chả cá Lã Vọng. Ngày nay, cái tên này đã trở thành tên quán và cũng là tên món ăn lưu danh sử sách. Điều đặc biệt là bí quyết làm chả cá chỉ được truyền lại cho người con trai cả của dòng họ Đoàn.

1.2. Đặc điểm của cách làm chả cá Lã Vọng

Loại cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá lăng tươi. Sở dĩ chọn loại cá này vì đây là loại cá ít xương, thịt ngọt và thơm hơn các loại cá khác.

cá mòi
Loại cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá mòi. Ảnh: Internet.

Trước đây, dòng họ Đoàn thường dùng cá Anh Vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì, Phú Thọ để làm chả cá. Tuy nhiên, loài cá này chỉ có theo mùa và cực kỳ đắt, và rất hiếm. Vì vậy, theo thời gian, người dân đã sử dụng các loại cá dễ kiếm hơn để thay thế như cá bơn, cá quả, cá tầm …

2. Cách làm chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1kg cá hồi phi lê (hoặc cá lóc, cá tầm đều được)
  • 1/4 thìa cà phê bột nghệ
  • 40g củ riềng xay
  • 3 nhánh tỏi
  • 10 củ hành tây
  • 2 thìa cà phê muối
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê nước mắm
  • 2 thìa cà phê mắm tôm
  • 500g bún
  • 1 ít thì là, húng quế
  • 100g đậu phộng rang
  • 2 trái ớt tươi hoặc ớt bột đều được
  • 1/4 quả chanh
  • Mỡ cá, mỡ gà, mỡ lợn
Nguyên liệu làm chả cá la Vọng
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cá. Ảnh: Internet.

Cách làm chả cá Lã Vọng ngon đúng chuẩn Hà Nội:

Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi

  • Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua với nước sạch rồi phi lê cá. Sau khi lọc cá, rửa sạch cá với nước một lần nữa và thấm khô. Cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật dày khoảng 1,5cm. Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm vào rượu trắng với vài lát gừng xắt mỏng.
  • Ướp cá với nghệ, hành, tỏi, riềng, muối, nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm tôm trong khoảng 2 giờ.
  • Ướp cá càng lâu thì gia vị càng thấm vào cá, chả cá sẽ càng thơm ngon và đậm đà hơn.
đậu lăng ướp
Chuẩn bị và ướp cá hồi. Ảnh: Internet.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

  • Thì là, húng quế, hành hoa nhặt và rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Cắt đầu hành thành từng lát mỏng.
  • Rang lạc các bạn chú ý vặn lửa nhỏ trong quá trình rang để lạc không bị cháy khi ăn sẽ mất mùi thơm của lạc. Rang xong, bạn rây để loại bỏ lớp lụa bên ngoài. Tách hạt hoặc để nguyên hạt đậu phộng.
Sơ chế nguyên liệu làm chả cá
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá. Ảnh: Internet.

Bước 3: Nướng cá

  • Sau khi ướp, bạn đem cá lăng đi nướng. Nướng cá cũng cần có kỹ thuật để bên ngoài giòn nhưng bên trong vẫn mềm. Chả cá ngon khi được kẹp trong vỉ và nướng trên bếp than hồng là ngon nhất.
  • Khi nướng cá, bạn chú ý điều chỉnh lửa cho phù hợp, không quá to cũng không quá nhỏ. Lửa lớn sẽ làm cá nhanh cháy bên ngoài nhưng không cháy bên trong. Để lửa quá nhỏ khiến cả con cá bị mềm, không giòn bên ngoài. Khi nướng, quạt lửa, lật mặt để hai mặt chín vàng đều.
  • Trong quá trình nướng cá, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ lên mình cá để cá bóng, đẹp và không bị khô. Nướng cá trên lửa vừa cho đến khi cá chín vàng cả hai mặt.
  • Nếu không có bếp than ở nhà, bạn cũng có thể nướng cá bằng lò nướng. Cho cá vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút. Nướng cho đến khi cá hơi vàng nâu.
Cá hồi nướng
Cá hồi nướng. Ảnh: Internet.

Bước 4: Chiên chả cá

  • Đặt chảo lên bếp, lần lượt cho mỡ gà, mỡ heo, mỡ cá vào đảo đều cho tiết ra dầu.
  • Cho cá đã nướng vào chảo và chiên cá đều hai mặt cho đến khi chín vàng.
  • Khi cá đã bắt đầu vàng thì cho 1/2 số hành, thì là, hành tím băm nhỏ, húng quế vào xào khoảng 30 giây cho đến khi cá chín thì tắt bếp. Lưu ý bạn nên khuấy nhẹ tay để tránh làm nát cá.
bánh cá chiên
Chiên chả cá đến khi vàng giòn và chín đều hai mặt. Ảnh: Internet.

Bước 5: Làm chả cá thác lác

Để món chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon và đúng chuẩn phố cổ thì phải trộn mắm tôm để ăn kèm. Mắm tôm được coi là linh hồn của món ăn, thiếu mắm tôm mà ăn chả cá Lã Vọng thì có lỗi. Làm mắm tôm bằng cách:

  • Trộn 1 thìa mắm tôm với 1/2 thìa đường, 1/4 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tỏi băm, 1 thìa nước cốt chanh và 1/2 thìa dầu tỏi. Dùng đũa đánh cho đến khi hỗn hợp sủi bọt.
  • Bí quyết nho nhỏ để mắm tôm ngon hơn và không bị tanh là trước khi ăn nên cho một chút rượu trắng vào. Khuấy đều rồi cho chén nước mắm vào hấp cách thủy trong 15 phút. Sau đó lấy bát nước mắm ra bát, cho đường và vắt chanh vào, đánh cho đến khi sủi bọt trở lại.
làm mắm tép chưng thịt
Làm mắm tép Lã Vọng. Ảnh: Internet.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

  • Xếp chả cá ra đĩa và rắc lạc rang lên trên.
  • Xung quanh có thể thêm ít thì là, húng quế và hành lá.
  • Thêm một chút ớt tươi hoặc ớt bột để món ăn thêm đẹp mắt.

3. Yêu cầu thành phẩm chả cá Lã Vọng

  • Chả cá phải chiên đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong.
  • Miếng chả cá vàng ươm đẹp mắt, thoang thoảng mùi thơm của thì là và riềng.
  • Các hương vị của món ăn hòa quyện vào nhau nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai ngon của chả cá, béo ngậy và thơm lừng của đậu phộng rang. Thêm vào đó là vị cay nồng của thì là, rau thơm và mùi mắm tôm đậm đà đặc trưng.
cách làm chả cá la Vọng
Chả cá phải chiên đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Ảnh: Internet.

4. Cách ăn chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng nên ăn khi còn nóng. Khi ăn, bạn gắp chả cá ra bát, dùng thìa rưới mỡ sôi lên trên. Sau đó cho vào bát một ít bún, bánh tráng nướng, lạc rang, hành lá, hành khô băm nhỏ ngâm giấm, thì là, ngò gai, húng quế và mắm tôm.

Có hai cách ăn uống thường được sử dụng:

Phương pháp 1: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, sau đó cho hành và thì là. Khi rau chín vớt ra tô, xếp chả cá lên trên. Rắc ít lạc rang, thêm chút mắm tôm rồi trộn đều để ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của thịt cá và mùi hăng của rau, vị bùi bùi của lạc rang. Vì món này có nhiều dầu mỡ nên khi ăn bạn nên ăn kèm với cọng hành tươi băm nhỏ, ngâm qua nước giấm pha loãng để không bị ngán.

cách ăn chả cá la Vọng
Chả cá Lã Vọng có thể ăn với bún hoặc chả cốm chấm mắm tôm. Ảnh: Internet.

Phương pháp 2: Cho chả cá, hành và rau vào tô cùng lúc. Đổ nước mỡ sôi ra bát và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh tráng nướng. Tuy nhiên với cách làm này bạn chỉ nên lấy lượng chả cá vừa đủ ăn, lấy nhiều và để nguội lâu sẽ mất ngon.

Cách làm chả cá Lã Vọng tuy hơi công phu và ngon hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách làm và chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon thì chắc chắn đó sẽ là bước khởi đầu mang đến thành công cho bạn. Hãy thử trổ tài làm món chả cá Lã Vọng, một đặc sản của Hà Nội để chiêu đãi gia đình nếu bạn chưa có dịp ăn ở Hà Nội. Chắc chắn đây sẽ là món ăn lạ miệng, bắt cơm và được mọi người trong gia đình khen ngợi. Chúc may mắn!

Ngọc Phạm tổng hợp

Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_3_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội sẽ giúp bạn cảm nhận được những tinh hoa hội tụ của món ăn đặc sản này. Miếng chả cá vàng ươm, béo ngậy ăn cùng bún rối và mắm tôm sẽ giúp bạn phần nào hiểu được nét đặc sắc, thanh tao của ẩm thực đất Hà Thành. Hãy cùng cachlam.com.vn đi tìm hiểu công thức làm món ăn này nhé.

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

Chã cá Lã Vọng là món ăn đặc sản từ lâu đời của người Hà Nội. Miếng chả thơm ngon, hấp dẫn nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Chã cá Lã Vọng mang nét đẹp truyền thống đặc trưng của người Hà Nội xưa và nay. Nếu chưa đặt chân đến Hà Nội và thưởng thức món chả cá này bao giờ bạn cũng có thể tự tay chế biến nó ngay tại nhà theo công thức dưới đây. Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị sau đây sẽ giúp bạn thưởng thức được nét đặc trưng của món ăn đặc sản nổi tiếng đất Hà Thành. 1. Những điều chưa biết về chả cá Lã Vọng 1.1. Nguồn gốc ra đời của chả cá Lã Vọng Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình yêu nước họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon để đãi khách, tại đây nghĩa quân Đề Thám đã được chủ nhà cưu mang rất nhiều để thoát khỏi sự truy bắt của giặc Pháp.Quán chả cá Lã Vọng được quân Đề Thám lập nên để tỏ lòng biết ơn đối với gia đình họ Đoàn. Ảnh: Internet.Để tỏ lòng biết ơn với gia đình họ Đoàn, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán chả cá. Quán này vừa để nuôi sống gia đình họ Đoàn, vừa làm nơi tụ họp của nghĩa quân. Lâu dần, hai tiếng ‘Chả Cá’ được gọi thành tên cả một phố.Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha đang ngồi bó gối câu cá. Ông là biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời thế làm nghiệp lớn. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng. Ngày nay cái tên này đã trở thành tên nhà hàng và cũng là tên của món ăn lưu danh sử sách. Điều đặc biệt là bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn. 1.2. Điểm đặc trưng trong cách làm chả cá Lã Vọng Loại cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá lăng tươi. Sở dĩ chọn cá này vì đây là loại cá ít xương, thịt ngọt và thơm hơn các loại cá khác.

Cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá lăng. Ảnh: Internet.Trước đây nhà họ Đoàn thường sử dụng cá Anh Vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc của thành phố Việt Trì, Phú Thọ để làm chả cá. Tuy nhiên cá này chỉ có theo mùa và vô cùng đắt, lại rất quý hiếm. Do đó lâu dần người ta đã dùng những loại cá dễ tìm hơn để thay thế như cá lăng, cá quả, cá tầm… 2. Cách làm chả cá Lã Vọng Nguyên liệu cần chuẩn bị:1kg phi lê cá lăng (hoặc cá lóc, cá tầm đều được)1/4 thìa cà phê bột nghệ40gam củ riềng giã nhỏ3 tép tỏi10 cây hành2 thìa cà phê muối2 thìa cà phê đường1 thìa cà phê nước mắm2 thìa cà phê mắm tôm500gam bún rối1 ít rau thì là, húng quế100gam lạc rang2 quả ớt tươi hoặc ớt bột đều được1/4 quả chanhMỡ cá, mỡ gà, mỡ heoNguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá lã vọng. Ảnh: Internet.Cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà Nội:Bước 1: Sơ chế và ướp cá lăngCá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua với nước sạch rồi phi lê cá. Sau khi phi lê, rửa sạch cá với nước một lần nữa rồi thấm cho khô nước. Cắt miếng cá thành tùng miếng hình chữ nhật có độ dày khoảng 1,5cm. Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng cùng vài lát gừng thái mỏng cho vào.Ướp cá với bột nghệ, hành, tỏi, riềng, muối, mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm tôm trong khoảng 2 tiếng.Ướp cá càng lâu, gia vị sẽ càng ngấm vào cá thì chả cá sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.Sơ chế và ướp cá lăng. Ảnh: Internet.Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lạiRau thì là, húng quế và hành nhặt rồi đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái nhỏ ra. Phần đầu củ hành bạn chẻ nhỏ ra thành từng lát mỏng.Lạc đem rang chín, chú ý mở lửa nhỏ trong quá trình rang lạc để lạc không bị cháy khi ăn sẽ mất đi vị thơm của lạc. Sau khi rang chín, bạn sàng bỏ đi vỏ lụa bên ngoài. Tách hạt hoặc để nguyên hạt lạc đều được.Sơ chế các nguyên liệu làm chả cá. Ảnh: Internet.Bước 3: Nướng cáSau khi ướp, đem cá lăng đi nướng. Nướng cá cũng đòi hỏi có kỹ thuật để vỏ bên ngoài giòn tan nhưng bên trong vẫn phải mềm. Cá nướng ngon khi được kẹp vào vỉ và nướng trên bếp than hoa là ngon nhất.Khi nướng cá, bạn chú ý điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không quá to cũng không nên quá nhỏ. Lửa to sẽ làm cho cá nhanh cháy bên ngoài nhưng lại không chín bên trong. Lửa quá nhỏ lại làm cho toàn bộ món cá bị mềm, không giòn bên ngoài. Khi nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau.Trong quá trình nướng cá, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên trên miếng cá để cá được bóng, đẹp và không bị khô. Nướng cá với lửa vừa cho đến khi hơi sém 2 mặt lại là được.Nếu nhà bạn không có bếp than, bạn cũng có thể nướng cá bằng lò nướng. Cho cá vào lò nướng với nhiệt độ 250 độ C trong vòng 15 phút. Nướng đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.Nướng cá lăng. Ảnh: Internet.Bước 4: Chiên chả cáBắc một cái chảo lên bếp, lần lượt cho mỡ gà, mỡ heo và mỡ cá vào đảo đều cho dầu tiết ra.Cho phần cá đã nướng vào trong chảo rồi chiên vàng 2 mặt cá.Khi cá đã bắt đầu vàng, bạn cho 1/2 số hành, thì là, đầu hành chẻ, húng quế đã sơ chế vào chảo và đảo đều tay trong 30 giây cho chín rồi tắt bếp. Lưu ý nên đảo nhẹ tay, tránh làm nát cá.Chiên chả cá cho vàng giòn và chín đều hai mặt. Ảnh: Internet.Bước 5: Làm mắm tôm chấm chả cáĐể món chả cá Lã Vọng Hà Nội được ngon và đúng chuẩn phố cổ, bạn phải pha mắm tôm để ăn kèm với cả. Mắm tôm được xem là linh hồn của món ăn, nếu thiếu mắm tôm thì thật là điểm thiếu sót khi ăn chả cá Lã Vọng. Pha mắm tôm bằng cách:Trộn 1 thìa cà phê mắm tôm với 1/2 thìa đường, 1/4 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tỏi băm,  1 thìa nước cốt chanh và 1/2 muỗng dầu tỏi. Dồi dùng đũa đánh cho hỗn hợp mắm sủi bọt lên.Bí quyết nhỏ để mắm tôm ngon hơn và không bị tanh đó là trước khi ăn cho thêm vào bát mắm tôm một ít rượu trắng. Khuấy đều lên rồi đem hấp cách thủy chén mắm trong vòng 15 phút. Sau đó lấy bát mắm ra thêm đường và vắt chanh vào, đánh cho sủi bọt lần nữa.Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng. Ảnh: Internet.Bước 6: Trình bày và thưởng thứcTrình bày chả cá ra một chiếc đĩa và rắc lac rang lên trên.Xung quanh có thể cho thêm ít rau thì là, húng quế và hành lá vào.Cho thêm chút ớt tươi hoặc ớt bột để món ăn thêm đẹp mắt.3. Yêu cầu thành phẩm của món chả cá Lã Vọng Miếng chả cá phải được chiên chín đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong.Chả cá cá màu vàng ươm đẹp mắt, thoang thoảng hương thơm của thì là và riềng.Các hương vị của món ăn hòa quyện vào nhau nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai ngon của chả cá, lạc rang béo ngậy, thơm nồng. Thêm vào đó là vị hăng của thì là, rau thơm và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.Miếng chả cá phải được chiên chín đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Ảnh: Internet.4. Cách ăn chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng nên được ăn lúc còn nóng. Khi ăn bạn gắp miếng chả cá vô một cái bát, dùng thìa rưới nước mỡ đang sôi lên trên. Sau đó thêm vào bát một chút bún rối, bánh đa nướng, lạc rang, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, thì là, rau mùi, húng láng và mắm tôm vào.Có 2 cách ăn thường được mọi người áp dụng:Cách 1: Cho cá nướng vào chảo mỡ rồi bỏ hành và thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra bát và cho chả cá lên trên. Rắc vào ít lạc rang, thêm chút mắm tôm rồi trộn lên ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy mùi mắm tôm hoà cùng vị ngọt của thịt cá cùng mùi hăng của rau, vị bùi của lạc rang. Do món này có nhiều mỡ nên khi ăn bạn nên ăn kèm cuống hành tươi chẻ nhỏ, ngâm qua dấm pha loãng để không bị ngán.Chả cá Lã Vọng có thể ăn cùng bún rối hoặc bánh đa nướng với mắm tôm. Ảnh: Internet.Cách 2: Cho đồng thời chả cá, hành và rau vào bát. Rưới nước mỡ đang sôi vào trong bát và dùng ngay, có thể ăn cùng với bánh đa nướng. Tuy nhiên vơi cách này bạn chỉ nên lấy lượng chả cá vừa đủ ăn, lấy nhiều chả để lâu sẽ nguội và mất ngon.Cách làm chả cá Lã Vọng tuy có hơi công phu và độ ngon hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Tuy nhiên nếu nắm rõ cách làm và chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon chắc chắn sẽ là bước thành công đầu tiên cho bạn. Hãy thử trổ tài làm món chả cá Lã Vọng đặc sản Hà Nội để chiêu đãi gia đình nếu chưa có dịp ghé ăn ở Hà Nội nhé. Chắc chắn đây sẽ là món ăn lạ miệng, bắt cơm và được mọi người trong gia đình tấm tắc khen ngon đấy. Chúc bạn thành công!Ngọc Phạm tổng hợp

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

Chã cá Lã Vọng là món ăn đặc sản từ lâu đời của người Hà Nội. Miếng chả thơm ngon, hấp dẫn nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên thế giới. Chã cá Lã Vọng mang nét đẹp truyền thống đặc trưng của người Hà Nội xưa và nay. Nếu chưa đặt chân đến Hà Nội và thưởng thức món chả cá này bao giờ bạn cũng có thể tự tay chế biến nó ngay tại nhà theo công thức dưới đây. Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị sau đây sẽ giúp bạn thưởng thức được nét đặc trưng của món ăn đặc sản nổi tiếng đất Hà Thành. 1. Những điều chưa biết về chả cá Lã Vọng 1.1. Nguồn gốc ra đời của chả cá Lã Vọng Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình yêu nước họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon để đãi khách, tại đây nghĩa quân Đề Thám đã được chủ nhà cưu mang rất nhiều để thoát khỏi sự truy bắt của giặc Pháp.Quán chả cá Lã Vọng được quân Đề Thám lập nên để tỏ lòng biết ơn đối với gia đình họ Đoàn. Ảnh: Internet.Để tỏ lòng biết ơn với gia đình họ Đoàn, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán chả cá. Quán này vừa để nuôi sống gia đình họ Đoàn, vừa làm nơi tụ họp của nghĩa quân. Lâu dần, hai tiếng ‘Chả Cá’ được gọi thành tên cả một phố.Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha đang ngồi bó gối câu cá. Ông là biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời thế làm nghiệp lớn. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng. Ngày nay cái tên này đã trở thành tên nhà hàng và cũng là tên của món ăn lưu danh sử sách. Điều đặc biệt là bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn. 1.2. Điểm đặc trưng trong cách làm chả cá Lã Vọng Loại cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá lăng tươi. Sở dĩ chọn cá này vì đây là loại cá ít xương, thịt ngọt và thơm hơn các loại cá khác.

Cá thường được dùng để làm chả cá Lã Vọng là cá lăng. Ảnh: Internet.Trước đây nhà họ Đoàn thường sử dụng cá Anh Vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc của thành phố Việt Trì, Phú Thọ để làm chả cá. Tuy nhiên cá này chỉ có theo mùa và vô cùng đắt, lại rất quý hiếm. Do đó lâu dần người ta đã dùng những loại cá dễ tìm hơn để thay thế như cá lăng, cá quả, cá tầm… 2. Cách làm chả cá Lã Vọng Nguyên liệu cần chuẩn bị:1kg phi lê cá lăng (hoặc cá lóc, cá tầm đều được)1/4 thìa cà phê bột nghệ40gam củ riềng giã nhỏ3 tép tỏi10 cây hành2 thìa cà phê muối2 thìa cà phê đường1 thìa cà phê nước mắm2 thìa cà phê mắm tôm500gam bún rối1 ít rau thì là, húng quế100gam lạc rang2 quả ớt tươi hoặc ớt bột đều được1/4 quả chanhMỡ cá, mỡ gà, mỡ heoNguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá lã vọng. Ảnh: Internet.Cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà Nội:Bước 1: Sơ chế và ướp cá lăngCá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua với nước sạch rồi phi lê cá. Sau khi phi lê, rửa sạch cá với nước một lần nữa rồi thấm cho khô nước. Cắt miếng cá thành tùng miếng hình chữ nhật có độ dày khoảng 1,5cm. Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng cùng vài lát gừng thái mỏng cho vào.Ướp cá với bột nghệ, hành, tỏi, riềng, muối, mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm tôm trong khoảng 2 tiếng.Ướp cá càng lâu, gia vị sẽ càng ngấm vào cá thì chả cá sẽ thơm ngon và đậm đà hơn.Sơ chế và ướp cá lăng. Ảnh: Internet.Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lạiRau thì là, húng quế và hành nhặt rồi đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi thái nhỏ ra. Phần đầu củ hành bạn chẻ nhỏ ra thành từng lát mỏng.Lạc đem rang chín, chú ý mở lửa nhỏ trong quá trình rang lạc để lạc không bị cháy khi ăn sẽ mất đi vị thơm của lạc. Sau khi rang chín, bạn sàng bỏ đi vỏ lụa bên ngoài. Tách hạt hoặc để nguyên hạt lạc đều được.Sơ chế các nguyên liệu làm chả cá. Ảnh: Internet.Bước 3: Nướng cáSau khi ướp, đem cá lăng đi nướng. Nướng cá cũng đòi hỏi có kỹ thuật để vỏ bên ngoài giòn tan nhưng bên trong vẫn phải mềm. Cá nướng ngon khi được kẹp vào vỉ và nướng trên bếp than hoa là ngon nhất.Khi nướng cá, bạn chú ý điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không quá to cũng không nên quá nhỏ. Lửa to sẽ làm cho cá nhanh cháy bên ngoài nhưng lại không chín bên trong. Lửa quá nhỏ lại làm cho toàn bộ món cá bị mềm, không giòn bên ngoài. Khi nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau.Trong quá trình nướng cá, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên trên miếng cá để cá được bóng, đẹp và không bị khô. Nướng cá với lửa vừa cho đến khi hơi sém 2 mặt lại là được.Nếu nhà bạn không có bếp than, bạn cũng có thể nướng cá bằng lò nướng. Cho cá vào lò nướng với nhiệt độ 250 độ C trong vòng 15 phút. Nướng đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.Nướng cá lăng. Ảnh: Internet.Bước 4: Chiên chả cáBắc một cái chảo lên bếp, lần lượt cho mỡ gà, mỡ heo và mỡ cá vào đảo đều cho dầu tiết ra.Cho phần cá đã nướng vào trong chảo rồi chiên vàng 2 mặt cá.Khi cá đã bắt đầu vàng, bạn cho 1/2 số hành, thì là, đầu hành chẻ, húng quế đã sơ chế vào chảo và đảo đều tay trong 30 giây cho chín rồi tắt bếp. Lưu ý nên đảo nhẹ tay, tránh làm nát cá.Chiên chả cá cho vàng giòn và chín đều hai mặt. Ảnh: Internet.Bước 5: Làm mắm tôm chấm chả cáĐể món chả cá Lã Vọng Hà Nội được ngon và đúng chuẩn phố cổ, bạn phải pha mắm tôm để ăn kèm với cả. Mắm tôm được xem là linh hồn của món ăn, nếu thiếu mắm tôm thì thật là điểm thiếu sót khi ăn chả cá Lã Vọng. Pha mắm tôm bằng cách:Trộn 1 thìa cà phê mắm tôm với 1/2 thìa đường, 1/4 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tỏi băm,  1 thìa nước cốt chanh và 1/2 muỗng dầu tỏi. Dồi dùng đũa đánh cho hỗn hợp mắm sủi bọt lên.Bí quyết nhỏ để mắm tôm ngon hơn và không bị tanh đó là trước khi ăn cho thêm vào bát mắm tôm một ít rượu trắng. Khuấy đều lên rồi đem hấp cách thủy chén mắm trong vòng 15 phút. Sau đó lấy bát mắm ra thêm đường và vắt chanh vào, đánh cho sủi bọt lần nữa.Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng. Ảnh: Internet.Bước 6: Trình bày và thưởng thứcTrình bày chả cá ra một chiếc đĩa và rắc lac rang lên trên.Xung quanh có thể cho thêm ít rau thì là, húng quế và hành lá vào.Cho thêm chút ớt tươi hoặc ớt bột để món ăn thêm đẹp mắt.3. Yêu cầu thành phẩm của món chả cá Lã Vọng Miếng chả cá phải được chiên chín đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong.Chả cá cá màu vàng ươm đẹp mắt, thoang thoảng hương thơm của thì là và riềng.Các hương vị của món ăn hòa quyện vào nhau nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của từng nguyên liệu. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai ngon của chả cá, lạc rang béo ngậy, thơm nồng. Thêm vào đó là vị hăng của thì là, rau thơm và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.Miếng chả cá phải được chiên chín đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Ảnh: Internet.4. Cách ăn chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng nên được ăn lúc còn nóng. Khi ăn bạn gắp miếng chả cá vô một cái bát, dùng thìa rưới nước mỡ đang sôi lên trên. Sau đó thêm vào bát một chút bún rối, bánh đa nướng, lạc rang, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, thì là, rau mùi, húng láng và mắm tôm vào.Có 2 cách ăn thường được mọi người áp dụng:Cách 1: Cho cá nướng vào chảo mỡ rồi bỏ hành và thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra bát và cho chả cá lên trên. Rắc vào ít lạc rang, thêm chút mắm tôm rồi trộn lên ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy mùi mắm tôm hoà cùng vị ngọt của thịt cá cùng mùi hăng của rau, vị bùi của lạc rang. Do món này có nhiều mỡ nên khi ăn bạn nên ăn kèm cuống hành tươi chẻ nhỏ, ngâm qua dấm pha loãng để không bị ngán.Chả cá Lã Vọng có thể ăn cùng bún rối hoặc bánh đa nướng với mắm tôm. Ảnh: Internet.Cách 2: Cho đồng thời chả cá, hành và rau vào bát. Rưới nước mỡ đang sôi vào trong bát và dùng ngay, có thể ăn cùng với bánh đa nướng. Tuy nhiên vơi cách này bạn chỉ nên lấy lượng chả cá vừa đủ ăn, lấy nhiều chả để lâu sẽ nguội và mất ngon.Cách làm chả cá Lã Vọng tuy có hơi công phu và độ ngon hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Tuy nhiên nếu nắm rõ cách làm và chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon chắc chắn sẽ là bước thành công đầu tiên cho bạn. Hãy thử trổ tài làm món chả cá Lã Vọng đặc sản Hà Nội để chiêu đãi gia đình nếu chưa có dịp ghé ăn ở Hà Nội nhé. Chắc chắn đây sẽ là món ăn lạ miệng, bắt cơm và được mọi người trong gia đình tấm tắc khen ngon đấy. Chúc bạn thành công!Ngọc Phạm tổng hợp

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_3_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội sẽ giúp bạn cảm nhận được những tinh hoa hội tụ của món ăn đặc sản này. Miếng chả cá vàng ươm, béo ngậy ăn cùng bún rối và mắm tôm sẽ giúp bạn phần nào hiểu được nét đặc sắc, thanh tao của ẩm thực đất Hà Thành. Hãy cùng cachlam.com.vn đi tìm hiểu công thức làm món ăn này nhé.


Thông tin thêm

Cách làm chả cá Lã Vọng giòn ngon đúng chuẩn hương vị Hà Nội

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_3_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_1_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_2_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_2_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_3_plain]

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

[rule_1_plain]

Nguồn: https://ecogreengiapnhi.net/

#Cách #làm #chả #cá #Lã #Vọng #giòn #ngon #đúng #chuẩn #hương #vị #Hà #Nội

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button