Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào quên lãng

Hình Ảnh về Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào lãng quên

Video về Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào lãng quên

Wiki về Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào lãng quên

Bánh đa kê - Thức quà truyền thống dần đi vào lãng quên
-

Bánh đa nem là món ăn dân dã, giản dị nhưng chứa đựng cả một nền văn hóa gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ sinh ra và lớn lên ở khu phố cổ Hà Nội. Để có một chiếc bánh đa ngon đều nhờ vào sự khôn khéo của đôi bàn tay giàu kinh nghiệm. Món ăn này dần đi vào lãng quên và trở thành kỷ niệm xưa từng tồn tại trên các con phố Hà Nội.

Giới thiệu về bánh tráng

1.1 Bánh đa nem là một phần tuổi thơ của người Hà Nội

Bánh đa nem đã xuất hiện trong ký ức tuổi thơ của bao người con Hà Thành, trở thành một phần của bao thế hệ sinh sống và lớn lên nơi đây. Món quà này như một tấm vé đưa nhiều người trở về tuổi thơ. Phần nhân bánh liên kết với hạt kê, đậu xanh và đường tạo nên một món ăn ko người nào có thể quên được.

Bánh mì hiện giờ ko còn giá 2.000 đồng - 3.000 đồng một chiếc như nhiều năm trước, nhưng hương vị có nhẽ vẫn ko lẫn vào đâu được. Hạt kê chín vàng, dẻo và sánh, trải lên miếng bánh tráng nướng, rắc một ít đậu xanh đường kính mỏng lên trên, gập đôi bánh lại là xong.

Cắn một miếng bánh, vị đặm đà của hạt kê quyện với vị bùi bùi của đậu xanh và một tẹo ngọt từ đường tan trong mồm. Bánh tráng ngon nhất lúc vừa làm xong vì chỉ mất khoảng mười phút là bánh tráng đã mềm và dai.

Xem thêm: Bánh tôm Hồ Tây - Thưởng thức nét đẹp ẩm thực Hà Nội

Bánh đa nem đã xuất hiện trong ký ức tuổi thơ và trở thành một phần ký ức của bao người con Hà Thành. Ảnh: Sưu tầm

Để có một chiếc bánh đa ngon cũng cần tới sự khôn khéo của đôi bàn tay dày dặn kinh nghiệm. Trước nhất bánh tráng phải giòn, đây là yếu tố quan trọng ko thể thiếu vì nếu bánh tráng bị nhão thì lúc ăn sẽ bị dai, ko cảm thu được vị ngon.

Bánh đa kê chuẩn kiểu Hà Nội phải là những chiếc bánh đa vừng giòn tan với những hạt kê nguyên hạt, ko lẫn tạp chất. Nếp kê ngâm nước vôi trong 3 tiếng, đảo liên tục trên lửa nhỏ. Bánh kê thành phẩm theo kiểu xưa phải có màu vàng đặc trưng, ​​dẻo và nhìn rõ hình dạng của từng hạt nhỏ xen lẫn trong phần đế đặc. Nếu sắm kê nhưng ko thấy mắt kê trong nồi thì đó chỉ là bột ngô, bột khoai.

Để có một chiếc bánh đa ngon cũng cần tới sự khôn khéo của đôi bàn tay dày dặn kinh nghiệm. Ảnh: Sưu tầm

Bánh tráng được trải bên trên gồm những hạt kê dẻo vàng, bên trên có nhân đậu xanh mịn và đường. Giai đoạn cuối cùng yêu cầu sự khôn khéo và tỉ mẩn của người bán là lúc gấp phần nếp lên trên dàn đều một cách cẩn thận để bánh ko bị vỡ hay phần nhân rơi ra ngoài. Chỉ tương tự mới có hương vị chuẩn của bánh đa xay.

1.2 Những món bánh ngon dần đi vào lãng quên

Bao nhiêu món quà của Hà Nội đi vào thơ ca. Hàng trăm món ăn cổ thất truyền cũng đã được “trùng tu”. Phố cổ Hà Nội có rất nhiều shop gia truyền từ vài chục tới gần trăm năm tuổi, nhưng để tìm được một quán bán bánh tráng thì rất khó.

Thỉnh thoảng, người Hà Nội bắt gặp một quán nước ven đường. Số người bán bánh tráng ko những ko ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Bán hàng rong đã khó, bán bánh tráng còn khó hơn vì kê và đậu là hai thứ dễ hỏng. Trong lúc đó, bánh tráng cuốn phải ăn ngay lúc còn nóng, ko thể làm trước vì bánh ko giòn nên kén người ăn.

Số người bán bánh tráng ko những ko ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Ảnh: Sưu tầm

Trên các cánh đồng quanh Hà Nội, người dân ko còn trồng nhiều sa kê như trước nhưng chuyển sang sử dụng các loại nông sản hiện đại khác, có trị giá kinh tế cao. Diện tích trồng cây kê đã bị thu hẹp tới mức gần như mất tích. Vì vậy hạt kê thật ngày càng đắt hàng. Giá kê càng cao thì lượng kê ở các gánh hàng rong càng giảm. Tới nỗi bánh tráng hiện giờ chỉ còn mùi kê chứ ko còn hạt kê nữa. Sự mai một của bánh tráng cũng kể từ lúc đó.

Thế hệ 7x, 8x ko còn xa lạ với bánh tráng bởi đây là thức quà gắn liền với tuổi thơ của những người con Hà Nội cách đây 15-20 năm. Nhưng chỉ khoảng 10 năm trở lại đây, món ăn này đã trở thành cái tên chỉ còn trong ký ức của những người lớn tuổi. Lớn lên với bánh đa phô mai, trà sữa, thế hệ 9x, 10x chưa từng nghe, chưa từng nếm qua bánh đa kê.

Rất khó để tìm thấy những gánh hàng rong bán bánh mì trên đường phố Hà Nội. Ảnh: Sưu tầm

Dù người ta có thể bán bánh tráng quanh năm nhưng thời khắc thích thống nhất có nhẽ vẫn là lúc tiết trời chuyển sang thu. Rất khó để tìm được một địa chỉ cố định có bán món bánh này. Đi dọc phố Hàng Bông hay lang thang trong khu phố cổ Hà Nội, nếu may mắn, bạn có thể gặp một hoặc hai người gánh hàng rong bán bánh mì.

Ngoài ra, xung quanh chợ quần áo Đông Tác và cổng trường THPT Kim Liên cũng là những nơi thỉnh thoảng xuất hiện hàng bán bánh trôi. Ngày nay, các quán ăn vặt xuất hiện ngày càng nhiều với những món ăn như tàu hủ ky, nem chua Hà Nội,… thay thế cho những gánh hàng rong, gánh hàng bán bánh tráng.

Ngày nay, cùng với sự xuất hiện của nhiều món ăn ngon khác, bánh đa đã dần đi vào lãng quên. Ảnh: Sưu tầm

Shop bánh gạo chính gốc của Bắc Triều Tiên

Quán bánh tráng nướng Bắc Đá ở số 13 Dốc Hòe Nhai, tuy mới khai trương nhưng đã nhanh chóng được biết tới bởi đây là địa chỉ thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải vất vả tìm tới. Điều quan trọng hơn cả là bánh tráng ở đây ngon và đúng hương vị xưa, ko pha lẫn tạp chất hay bột bắp, bột khoai để kiếm lời.

Điểm đặc trưng là quán ko sử dụng đường trắng tinh luyện nhưng dùng đường thô (đường nâu và đường vàng liên kết với nhau). Giảng giải về sự chênh lệch này với những người bán hàng rong, chủ hàng cho biết, đường trắng tinh luyện được tẩy trắng bằng hóa chất về cơ bản ko tốt cho sức khỏe. Vì vậy, quán sử dụng đường nâu, đường vàng cho vị ngọt nhẹ nhõm, thanh tao.

Quán bánh đa kê Góc Bạc Đá là một địa chỉ thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải vất vả tìm tới. Ảnh: VN Express

Một phần bánh tráng ở đây được bán với giá chỉ 15.000 đồng - Một con số nhỏ chỉ đủ duy trì một quán ven đường. Tuy nhiên, lúc được hỏi vì sao ko tăng giá để có lãi nhiều hơn, chủ quán giảng giải bánh tráng thông thường chỉ bán với giá 10.000 đồng - 15.000 đồng. Nếu quán tăng giá thì ý nghĩa bánh tráng ko còn là món ăn người nào cũng sắm được.

Hơn nữa, vì giá rẻ nên thực khách có thể yên tâm tới đây thưởng thức. Cứ thế, họ truyền tai nhau ăn bánh tráng cuốn đúng chuẩn quê Gốc Bạc. Kể từ đó, quán dần trở thành nổi tiếng và trở thành điểm tới lý tưởng của du khách lúc thưởng thức món ăn gần như bị quên lãng này.

Tất cả vật liệu ở đây đều được chọn lựa kỹ lưỡng nên bạn hoàn toàn yên tâm về chất lượng cũng như vệ sinh. Nhờ vậy, bánh đa ở đây vừa giòn, vừa đậm vị bùi bùi của đậu xanh, đường và vị thanh mát của hạt kê. Tất cả liên kết tạo nên một món bánh đa gợi nhiều kỷ niệm.

Quán Bánh Mỳ Góc Bắc vẫn duy trì mức giá bình dân nên thu hút một lượng lớn thực khách tới thưởng thức. Ảnh: VN Express

Trở về tuổi thơ với món bánh tráng vững chắc là điều nhưng nhiều người Hà Nội thế hệ trước mong muốn. Nếu có dịp tới mảnh đất này, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn vặt đã đi vào tuổi thơ của người dân Thủ đô. Hãy cùng bè bạn khám phá hết những món ngon ở thiên đường ẩm thực Hà Thành nhé!

Bánh đa kê – Thức quà truyền thống dần đi vào lãng quên

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

Bánh đa kê là món ăn mộc mạc, giản dị chứa đựng cả một nét văn hóa và gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ sinh ra, lớn lên nơi phố cổ Hà Nội. Để có một chiếc bánh đa kê ngon đều nhờ vào sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Món ăn này dần đi vào lãng quên và trở thành một nét kí ức xưa cũ đã từng tồn tại của phố xá Hà Nội.

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

1Giới thiệu về bánh đa kê

1.1 Bánh đa kê là một phần trong tuổi thơ của người dân Hà Nội
Bánh đa kê đã xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu của rất nhiều người con Hà Thành, trở thành một phần của những thế hệ sống và lớn lên nơi đây. Thức quà này cũng tựa như tấm vé đưa biết bao người trở về với tuổi thơ. Một miếng bánh liên kết với kê, đậu xanh và đường kính tạo nên một món ăn ko người nào có thể quên được.
Bánh đa kê bây giờ ko còn giá 2.000 VNĐ – 3.000 VNĐ một cái như nhiều năm trước nhưng hương vị thì có lẽ vẫn ko lẫn đi đâu được. Hạt kê nấu chín vàng ươm, dẻo và sánh được phết lên miếng bánh đa nướng, rải thêm chút đỗ xanh cùng một lớp đường kính mỏng lên trên cùng, gập đôi miếng bánh lại là xong.
Cắn một miếng bánh, vị ngậy của kê quyện với vị bùi của đậu xanh cùng chút ngọt từ đường kính tan ra trong mồm. Bánh đa kê ngon nhất là lúc vừa làm xong bởi chỉ độ dăm mười phút thì bánh đa sẽ ỉu và dai nhách. 
Xem thêm: Bánh tôm Hồ Tây – Thưởng thức nét đẹp của ẩm thực Hà Nội

Bánh đa kê đã từng xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu và trở thành một phần kí ức của rất nhiều người con Hà Thành. Ảnh: Sưu tầm

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng yêu cầu một sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Trước hết bánh đa phải giòn, đây là một yếu tố quan trọng ko thể bỏ sót vì nếu bánh đa ỉu thì lúc ăn sẽ dai và ko cảm nhận rõ được vị.
Bánh đa kê chuẩn vị Hà Nội phải là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp nguyên vẹn, ko pha tạp. Hạt kê nếp ngâm nước vôi trong rất loãng trong 3 tiếng, quấy liên tục trên bếp nhỏ lửa. Kê phết bánh thành phẩm đúng kiểu xưa phải có màu vàng ươm đặc trưng, dẻo và nhìn rõ hình hài từng hạt nhỏ quyện trong lớp nền đặc quánh. Sắm kê rong nhưng nhìn vào chậu kê ko thấy mắt hạt kê thì đó chỉ tà tà bánh bột ngô, bột khoai.

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng yêu cầu một sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Ảnh: Sưu tầm

Bánh đa được phết lên trên gồm kê vàng ươm, dẻo cùng đậu xanh mịn mượt và đường ở trên cùng. Bước cuối cùng yêu cầu sự khôn khéo và tinh tế của người bán đó là lúc gập phần bánh đa ko lên trên phần được phết một cách cẩn thận sao cho ko bị vỡ bánh hay nhân bị rơi ra ngoài. Có như thế mới đúng chuẩn hương vị bánh đa kê.
1.2 Món bánh ngon dần đi vào lãng quên
Biết bao thức quà của Hà Nội đi vào thi ca. Hàng trăm món ăn thất truyền từ xưa cũng đã được “phục dựng”. Phố cổ Hà Nội tràn trề hàng quán gia truyền từ vài chục tới gần trăm tuổi nhưng để tìm được một hàng bán bánh đa kê thì rất khó.
Thỉnh thoảng lắm người Hà Nội mới bắt gặp hàng bánh đa kê rong. Số lượng người bán bánh đa kê ko chỉ ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Bán hàng rong vất vả, bán bánh đa kê lại càng vất vả hơn vì kê và đậu là hai thứ dễ hỏng. Trong lúc đó bánh đa kê phải ăn liền ngay lúc nóng nên không thể làm sẵn trước vì bánh ko được giòn thì kén người ăn.

Số lượng người bán bánh đa kê ko chỉ ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Ảnh: Sưu tầm

Trên các cánh đồng quanh Hà Nội, người ta ko còn trồng nhiều kê như ngày xưa nhưng thay bằng các loại nông sản tiến bộ khác có trị giá kinh tế cao. Diện tích trồng kê thu hẹp lại tới độ gần mất tích. Vậy nên kê thật ngày càng đắt. Giá kê càng tăng, lượng kê trong gánh hàng rong càng giảm. Tới độ bánh đa kê hiện giờ chỉ có mùi kê chứ chẳng còn hạt kê nữa. Sự mất tích của bánh đa kê cũng kể từ dạo đấy.
Thế hệ 7x, 8x ko lạ gì với bánh đa kê bởi đó chính là thức quà gắn liền với tuổi thơ của đám trẻ em Hà Nội cách đây 15 – 20 năm. Nhưng chỉ trong 10 năm đổ lại đây, món ăn này trở thành cái tên chỉ còn trong sự ghi nhớ của những bậc cao niên. Lớn lên với bánh phô mai, trà sữa, thế hệ 9x và 10x chưa từng nghe, chưa từng nếm bánh đa kê.

Rất khó để tìm thấy các gánh hàng rong bán bánh đa kê trên các phố phường Hà Nội. Ảnh: Sưu tầm

Tuy người ta có thể bán bánh đa kê quanh năm nhưng thời gian thích hợp nhất có lẽ vẫn là lúc tiết trời chuyển sang thu. Khó mà tìm cho được một địa chỉ cố định nào bán món bánh này. Đi dọc theo con phố Hàng Bông hoặc lang thang quanh phố cổ Hà Nội, nếu may mắn bạn có thể sẽ gặp một, hai người đang gánh hàng rong rao bán bánh đa kê.
Ngoài ra quanh khu chợ bán quần áo Đông Tác và cổng trường cấp 3 Kim Liên cũng là những nơi thỉnh thoảng xuất hiện tiếng rao của người bán bánh. Ngày nay các quán ăn vặt xuất hiện ngày một nhiều với các món ăn như tào phớ Hà Nội, nem chua Hà Nội… thế chỗ cho những gánh hàng rong của các cô, các bác bán bánh đa kê.

Ngày nay với sự xuất hiện của nhiều món ngon khác nhưng món bánh đa kê dần đi vào lãng quên. Ảnh: Sưu tầm

2Quán bánh đa kê Gốc Bắc
Quán bánh đa kê Gốc Bắc nằm ở số 13 Dốc Hòe Nhai tuy mới khai trương ko lâu nhưng nhanh chóng được biết tới vì đây là điểm thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải nhọc nhằn mới tìm thấy. Quan trọng hơn tất cả chính là bánh đa kê ở đây ngon đúng vị xưa, ko pha lẫn tạp chất hoặc bột ngô, bột khoai để lấy lời.
Điểm đặc trưng là quán ko sử dụng đường trắng tinh luyện nhưng sử dụng đường thô (Đường nâu và đường vàng phối hợp lẫn nhau). Giảng giải về điểm khác lạ này với các hàng bánh đa kê rong, chủ quán cho biết rằng đường trắng tinh luyện tẩy trắng bằng hóa chất, về cơ bản ko tốt cho sức khỏe. Do đó quán sử dụng đường nâu, đường vàng cho vị ngọt nhẹ nhõm, thanh tao.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc là điểm thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải nhọc nhằn mới tìm thấy. Ảnh: VN Express

Một miếng bánh đa kê ở đây được bán với giá chỉ 15.000 VNĐ – Một con số nhỏ chỉ đủ để có thể duy trì được một shop mặt phố. Tuy nhiên lúc được hỏi lý do vì sao ko tăng giá để có thêm lợi nhuận thì được chủ hàng giảng giải rằng bánh đa kê phổ biến chỉ bán 10.000 VNĐ – 15.000 VNĐ. Nếu quán tăng giá thì ý nghĩa của bánh đa kê ko còn là món ăn người nào cũng sắm được.
Hơn nữa vì mức giá hạt dẻ nên thực khách có thể yên tâm tới đây thưởng thức. Cứ thế truyền tai nhau ăn bánh đa kê chuẩn vị xưa ở Gốc Bắc. Từ đó quán cũng dần trở thành nổi tiếng và trở thành điểm tới lý tưởng để du khách có thể thưởng thức món ăn gần như bị quên lãng này.
Tất cả vật liệu ở đây đều được chọn lựa kỹ lưỡng nên bạn có thể yên tâm về chất lượng cũng như vệ sinh. Nhờ đó nhưng món bánh đa kê tại đây vừa giòn, vừa đậm vị của đậu xanh, đường cùng sự thanh mát của kê. Tất cả hòa quyện tạo nên một món bánh đa kê gợi bao kỉ niệm.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc vẫn duy trì mức giá hạt dẻ nên thu hút đông đảo thực khách tới thưởng thức. Ảnh: VN Express

Trở về tuổi thơ với chiếc bánh đa kê vững chắc là điều nhưng biết bao người dân Hà Nội thế hệ trước mong muốn. Nếu có dịp tới với mảnh đất này, đừng quên thưởng thức món ăn vặt đã đi vào tuổi thơ của người dân Thủ đô. Hãy cùng bè bạn khám phá hết các món ngon tại thiên đường ẩm thực Hà thành bạn nhé!

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

1Giới thiệu về bánh đa kê

1.1 Bánh đa kê là một phần trong tuổi thơ của người dân Hà Nội
Bánh đa kê đã xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu của rất nhiều người con Hà Thành, trở thành một phần của những thế hệ sống và lớn lên nơi đây. Thức quà này cũng tựa như tấm vé đưa biết bao người trở về với tuổi thơ. Một miếng bánh liên kết với kê, đậu xanh và đường kính tạo nên một món ăn ko người nào có thể quên được.
Bánh đa kê bây giờ ko còn giá 2.000 VNĐ – 3.000 VNĐ một cái như nhiều năm trước nhưng hương vị thì có lẽ vẫn ko lẫn đi đâu được. Hạt kê nấu chín vàng ươm, dẻo và sánh được phết lên miếng bánh đa nướng, rải thêm chút đỗ xanh cùng một lớp đường kính mỏng lên trên cùng, gập đôi miếng bánh lại là xong.
Cắn một miếng bánh, vị ngậy của kê quyện với vị bùi của đậu xanh cùng chút ngọt từ đường kính tan ra trong mồm. Bánh đa kê ngon nhất là lúc vừa làm xong bởi chỉ độ dăm mười phút thì bánh đa sẽ ỉu và dai nhách. 
Xem thêm: Bánh tôm Hồ Tây – Thưởng thức nét đẹp của ẩm thực Hà Nội

Bánh đa kê đã từng xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu và trở thành một phần kí ức của rất nhiều người con Hà Thành. Ảnh: Sưu tầm

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng yêu cầu một sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Trước hết bánh đa phải giòn, đây là một yếu tố quan trọng ko thể bỏ sót vì nếu bánh đa ỉu thì lúc ăn sẽ dai và ko cảm nhận rõ được vị.
Bánh đa kê chuẩn vị Hà Nội phải là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp nguyên vẹn, ko pha tạp. Hạt kê nếp ngâm nước vôi trong rất loãng trong 3 tiếng, quấy liên tục trên bếp nhỏ lửa. Kê phết bánh thành phẩm đúng kiểu xưa phải có màu vàng ươm đặc trưng, dẻo và nhìn rõ hình hài từng hạt nhỏ quyện trong lớp nền đặc quánh. Sắm kê rong nhưng nhìn vào chậu kê ko thấy mắt hạt kê thì đó chỉ tà tà bánh bột ngô, bột khoai.

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng yêu cầu một sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Ảnh: Sưu tầm

Bánh đa được phết lên trên gồm kê vàng ươm, dẻo cùng đậu xanh mịn mượt và đường ở trên cùng. Bước cuối cùng yêu cầu sự khôn khéo và tinh tế của người bán đó là lúc gập phần bánh đa ko lên trên phần được phết một cách cẩn thận sao cho ko bị vỡ bánh hay nhân bị rơi ra ngoài. Có như thế mới đúng chuẩn hương vị bánh đa kê.
1.2 Món bánh ngon dần đi vào lãng quên
Biết bao thức quà của Hà Nội đi vào thi ca. Hàng trăm món ăn thất truyền từ xưa cũng đã được “phục dựng”. Phố cổ Hà Nội tràn trề hàng quán gia truyền từ vài chục tới gần trăm tuổi nhưng để tìm được một hàng bán bánh đa kê thì rất khó.
Thỉnh thoảng lắm người Hà Nội mới bắt gặp hàng bánh đa kê rong. Số lượng người bán bánh đa kê ko chỉ ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Bán hàng rong vất vả, bán bánh đa kê lại càng vất vả hơn vì kê và đậu là hai thứ dễ hỏng. Trong lúc đó bánh đa kê phải ăn liền ngay lúc nóng nên không thể làm sẵn trước vì bánh ko được giòn thì kén người ăn.

Số lượng người bán bánh đa kê ko chỉ ít nhưng còn giảm dần theo thời kì. Ảnh: Sưu tầm

Trên các cánh đồng quanh Hà Nội, người ta ko còn trồng nhiều kê như ngày xưa nhưng thay bằng các loại nông sản tiến bộ khác có trị giá kinh tế cao. Diện tích trồng kê thu hẹp lại tới độ gần mất tích. Vậy nên kê thật ngày càng đắt. Giá kê càng tăng, lượng kê trong gánh hàng rong càng giảm. Tới độ bánh đa kê hiện giờ chỉ có mùi kê chứ chẳng còn hạt kê nữa. Sự mất tích của bánh đa kê cũng kể từ dạo đấy.
Thế hệ 7x, 8x ko lạ gì với bánh đa kê bởi đó chính là thức quà gắn liền với tuổi thơ của đám trẻ em Hà Nội cách đây 15 – 20 năm. Nhưng chỉ trong 10 năm đổ lại đây, món ăn này trở thành cái tên chỉ còn trong sự ghi nhớ của những bậc cao niên. Lớn lên với bánh phô mai, trà sữa, thế hệ 9x và 10x chưa từng nghe, chưa từng nếm bánh đa kê.

Rất khó để tìm thấy các gánh hàng rong bán bánh đa kê trên các phố phường Hà Nội. Ảnh: Sưu tầm

Tuy người ta có thể bán bánh đa kê quanh năm nhưng thời gian thích hợp nhất có lẽ vẫn là lúc tiết trời chuyển sang thu. Khó mà tìm cho được một địa chỉ cố định nào bán món bánh này. Đi dọc theo con phố Hàng Bông hoặc lang thang quanh phố cổ Hà Nội, nếu may mắn bạn có thể sẽ gặp một, hai người đang gánh hàng rong rao bán bánh đa kê.
Ngoài ra quanh khu chợ bán quần áo Đông Tác và cổng trường cấp 3 Kim Liên cũng là những nơi thỉnh thoảng xuất hiện tiếng rao của người bán bánh. Ngày nay các quán ăn vặt xuất hiện ngày một nhiều với các món ăn như tào phớ Hà Nội, nem chua Hà Nội… thế chỗ cho những gánh hàng rong của các cô, các bác bán bánh đa kê.

Ngày nay với sự xuất hiện của nhiều món ngon khác nhưng món bánh đa kê dần đi vào lãng quên. Ảnh: Sưu tầm

2Quán bánh đa kê Gốc Bắc
Quán bánh đa kê Gốc Bắc nằm ở số 13 Dốc Hòe Nhai tuy mới khai trương ko lâu nhưng nhanh chóng được biết tới vì đây là điểm thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải nhọc nhằn mới tìm thấy. Quan trọng hơn tất cả chính là bánh đa kê ở đây ngon đúng vị xưa, ko pha lẫn tạp chất hoặc bột ngô, bột khoai để lấy lời.
Điểm đặc trưng là quán ko sử dụng đường trắng tinh luyện nhưng sử dụng đường thô (Đường nâu và đường vàng phối hợp lẫn nhau). Giảng giải về điểm khác lạ này với các hàng bánh đa kê rong, chủ quán cho biết rằng đường trắng tinh luyện tẩy trắng bằng hóa chất, về cơ bản ko tốt cho sức khỏe. Do đó quán sử dụng đường nâu, đường vàng cho vị ngọt nhẹ nhõm, thanh tao.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc là điểm thưởng thức món bánh tuổi thơ nhưng người Hà Nội phải nhọc nhằn mới tìm thấy. Ảnh: VN Express

Một miếng bánh đa kê ở đây được bán với giá chỉ 15.000 VNĐ – Một con số nhỏ chỉ đủ để có thể duy trì được một shop mặt phố. Tuy nhiên lúc được hỏi lý do vì sao ko tăng giá để có thêm lợi nhuận thì được chủ hàng giảng giải rằng bánh đa kê phổ biến chỉ bán 10.000 VNĐ – 15.000 VNĐ. Nếu quán tăng giá thì ý nghĩa của bánh đa kê ko còn là món ăn người nào cũng sắm được.
Hơn nữa vì mức giá hạt dẻ nên thực khách có thể yên tâm tới đây thưởng thức. Cứ thế truyền tai nhau ăn bánh đa kê chuẩn vị xưa ở Gốc Bắc. Từ đó quán cũng dần trở thành nổi tiếng và trở thành điểm tới lý tưởng để du khách có thể thưởng thức món ăn gần như bị quên lãng này.
Tất cả vật liệu ở đây đều được chọn lựa kỹ lưỡng nên bạn có thể yên tâm về chất lượng cũng như vệ sinh. Nhờ đó nhưng món bánh đa kê tại đây vừa giòn, vừa đậm vị của đậu xanh, đường cùng sự thanh mát của kê. Tất cả hòa quyện tạo nên một món bánh đa kê gợi bao kỉ niệm.

Quán bánh đa kê Gốc Bắc vẫn duy trì mức giá hạt dẻ nên thu hút đông đảo thực khách tới thưởng thức. Ảnh: VN Express

Trở về tuổi thơ với chiếc bánh đa kê vững chắc là điều nhưng biết bao người dân Hà Nội thế hệ trước mong muốn. Nếu có dịp tới với mảnh đất này, đừng quên thưởng thức món ăn vặt đã đi vào tuổi thơ của người dân Thủ đô. Hãy cùng bè bạn khám phá hết các món ngon tại thiên đường ẩm thực Hà thành bạn nhé!

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

#Bánh #đa #kê #Thức #quà #truyền #thống #dần #đi #vào #quên #lãng

Bánh đa kê là món ăn mộc mạc, giản dị chứa đựng cả một nét văn hóa và gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ sinh ra, lớn lên nơi phố cổ Hà Nội. Để có một chiếc bánh đa kê ngon đều nhờ vào sự khôn khéo của những đôi bàn tay đầy kinh nghiệm. Món ăn này dần đi vào lãng quên và trở thành một nét kí ức xưa cũ đã từng tồn tại của phố xá Hà Nội.