5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp

Hình Ảnh về 5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp

Video về 5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp

Wiki về 5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp

5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp -

Nước chấm như chúng ta đều biết là một phần rất quan trọng trong nhiều món ăn. Người Việt chúng ta gọi nước sốt là sauce trong tiếng Anh Mỹ và sauce trong tiếng Pháp. Tuy không có sự phân loại cụ thể hay phân loại một cách chi tiết và dễ nắm bắt nhưng nước chấm hay nước chấm hay nước chấm chắc chắn hiện diện trong bàn ăn theo một cách nào đó, không bao giờ “vắng bóng”.

Nói về mắm hay nước chấm, có nhiều câu chuyện thú vị để nói. Giống như một cuốn “tiểu thuyết” dài tập, nước sốt gắn liền với nhiều chương dài bất tận, trong lịch sử của bếp ăn và sự tồn tại của nó. Trong bài chia sẻ này, mời các bạn cùng tìm hiểu về 5 loại sốt cơ bản mà các nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng Pháp và các nền ẩm thực khác sử dụng. Như trong các trường dạy nấu ăn, tất cả các loại nước sốt này đều được dạy và học. Đây cũng là 5 nhóm mắm lớn, kinh điển, trong “bàn ăn” của thế giới, được gọi là “mắm mẹt”. Từ 5 loại này, có rất nhiều "biến thể" ra đời. Họ làm nên thế giới nước sốt vô cùng sống động, đa dạng theo các nền ẩm thực một cách vô cùng thú vị.

1. Sốt nâu - Brown sauce

1.1. Về nước sốt nâu

Sốt nâu hay sốt nâu trước có màu nâu ấn tượng. Tùy thuộc vào ẩm thực, món ăn hoặc đầu bếp, nước sốt có màu nâu nhạt hoặc nâu đậm.

Cũng tùy theo món ăn, nền ẩm thực và đầu bếp mà hương vị của sốt nâu hay sốt nâu có thể chua, ngọt, cay… Kết cấu cũng có thể đặc hoặc lỏng.

Nước sốt nâu cực kỳ phổ biến ở Anh và các nước lân cận. Ngày nay, loại nước sốt này cũng được nói đến khá rộng rãi trong các nền ẩm thực khác bao gồm cả châu Á.

1.2. sốt HP

Nói đến sốt nâu mà không nhắc đến sốt HP thì thật là thiếu sót. Sốt HP là loại sốt nâu nổi tiếng trên thế giới. Nước sốt này có lịch sử phát triển lâu đời từ thế kỷ 19. Năm 2005, thương hiệu HP được coi là nhà bán lẻ nước sốt lớn nhất ở Anh. Sau đó, công ty Heinz của Mỹ đã mua HP với giá hơn 400 triệu bảng Anh.

Hiện nay, nước sốt HP vẫn là một trong những loại nước sốt nâu nổi tiếng nhất thế giới. Công ty Heinz có những chiến dịch quảng cáo khổng lồ cho loại nước sốt này mà ít loại nước sốt khác có thể sánh kịp.

1.3. Nguyên liệu chính cho nước sốt nâu

Đối với nước sốt nâu cổ điển, nước dùng thịt bò hoặc thịt bê được sử dụng. Nhưng với nước sốt nâu hiện đại, người ta sử dụng nhiều nguyên liệu hơn. Các loại nước dùng để làm sốt nâu bao gồm:

• Nước hầm xương (heo, gà,...)
• Nước tương (xì dầu)
• sốt Teriyaki
• nước sốt Worrouershire
• rượu vang đỏ
• nước luộc rau
• Nước chấm thịt nướng, thịt chín, hầm, om
• Brown Roux (bơ + bột mì + nước dùng / nước dùng)

Bên cạnh đó, các chất giúp hạ sốt cũng được sử dụng linh hoạt hơn. Tùy ý và theo sở thích, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu sau để pha nước sốt có độ đặc và lỏng đa dạng như:

• Bột ngô
• Bột
• Bột khoai tây
• Bột báng
• Bột gạo
• Lòng đỏ trứng
• Kem chua
• sữa nhiều chất béo
• Nấu kem sữa

Về gia vị, tùy theo cách kết hợp món ăn và sở thích hay nền ẩm thực mà bạn có thể chọn cho mình các hương vị phù hợp từ mặn, ngọt, chua, cay,… khác nhau.

1.3. Các món ăn phổ biến sử dụng sốt nâu

Ở các nước phương Tây, sốt nâu được dùng với các món ăn phổ biến như thịt xông khói và khoai tây chiên. Hiện nay, sốt nâu được sử dụng đa dạng trong các món ăn không giới hạn. Bạn có thể dùng với các món nướng, chiên, hấp, luộc,... Sốt nâu dùng được cho cả món thịt, cá, rau củ và món chay.

1.4. Cách làm sốt nâu đơn giản tại nhà

1.4.1. Nguyên liệu

• 1,5 muỗng canh bơ không ướp muối
• 1,5 muỗng canh bột mì
• 230 ml nước dùng
• 1-2 lá nguyệt quế khô hoặc một ít cỏ xạ hương
• gia vị tùy chọn

1.4.2. Làm

• Đặt chảo lên bếp, đun chảy bơ. Khi bơ tan chảy, cho bột mì vào, khuấy đều rồi đổ nước dùng vào. Thêm lá nguyệt quế hoặc một ít cỏ xạ hương. Đun sôi nước sốt, giảm nhiệt, hớt bọt. Bạn có thể thêm gia vị tùy thuộc vào những gì bạn muốn sử dụng nước sốt.
• Nấu đến khi nước sốt có độ sánh vừa ý thì tắt bếp. Lọc nước sốt qua rây là bạn đã có thành phẩm nước sốt màu nâu để dùng.

2. Velouté

2.1. Veloute là gì?

Nếu nước sốt nâu rất quan trọng đối với ẩm thực Anh thì velouté lại là “át chủ bài” trong ẩm thực Pháp. Velouté được làm từ bột nấu với bơ (roux) kết hợp với nước om. Nước dùng có thể từ nước kho hoặc nấu từ thịt bê, gà hoặc cá.

Sốt Velouté có màu vàng nhạt hoặc vàng nhạt, nâu nhạt đặc trưng. Vị của sốt thường mặn, dùng cho các món mặn hoặc nhiều gia vị như gà cay, cá cay hay hải sản mặn.

2.2. Cách làm velouté tại nhà

2.2.1. Nguyên liệu

• 4 muỗng canh bơ không ướp muối
• 1 củ hành tây nhỏ, xắt nhỏ
• 1 nhánh cần tây, xắt nhỏ
• 6 muỗng canh bột mì
• 950 ml nước luộc gà
• 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
• 1 lá nguyệt quế
• 3-4 quả ớt
• 2 nhánh mùi tây
• Muối ăn
• tiêu xay

2.2.2. Làm

• Bắc chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, đun chảy bơ. Đun chảy bơ, cho hành tây và cần tây vào đảo đều trên lửa nhỏ. Sau khoảng 4-5 phút, bạn cho bột vào đảo đều.
• Trộn bột với hành và cần tây, từ từ đổ nước dùng vào. Vặn lửa lớn, nấu cho đến khi nước dùng sôi. Khi hỗn hợp sôi, thêm húng tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Giảm nhiệt, nấu hỗn hợp này trong khoảng 27-30 phút.
• Nêm nước sốt với một ít muối và tiêu xay. Nước sốt vừa miệng thì tắt bếp, lọc nước sốt qua rây. Bây giờ chúng tôi đã hoàn thành velouté để sử dụng. Nếu chưa dùng ngay, để nguội, rót nước vào hũ hoặc hộp thủy tinh, đậy kín, dùng trong vòng 5 ngày.

3. Béchamel

Cùng với sốt vàng nhạt velouté, sốt Béchamel cũng đóng một vai trò quan trọng trong hương vị ẩm thực Pháp. Béchamel gây ấn tượng nhẹ nhàng bởi màu trắng tinh tế hơn velouté. Nguyên liệu để làm sốt trắng là hỗn hợp bơ, bột mì nấu chín (white roux) và sữa. Velouté cũng là một trong những loại sốt cổ điển truyền thống của ẩm thực Pháp.

3.2. Cách làm Béchamel tại nhà

3.2.1. Nguyên liệu

• 80 ml bơ lạt tan chảy
• 95ml bột mì
• 1 lít sữa tươi không đường
• Gia vị: muối, tiêu xay
• Bột nhục đậu khấu

3.2.2. Làm

• Bắc chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ tan chảy, thêm bột mì và khuấy cho đến khi bơ được trộn đều. Tắt bếp.
• Thêm một ít sữa và khuấy cho đến khi bột và bơ được kết hợp. Điều này sẽ giúp nước sốt không bị cháy. Đổ phần sữa còn lại vào, khuấy đều cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn trong sữa.
• Bật bếp, đun nước sốt ở lửa nhỏ cho đến khi sôi. Thêm một ít bột nhục đậu khấu, một ít muối. Khi nước sốt sôi, dùng thìa khuấy đều để nước sốt sánh mịn, không bị vón cục. Trường hợp sốt bị vón cục, bạn có thể lọc qua rây rồi đổ lại vào nồi đun sôi lại trên lửa nhỏ.
• Nước sốt sánh mịn, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm chút tiêu xay nếu thích rồi tắt bếp. Sốt trắng Béchamel đã hoàn thành.

4. Sốt cà chua - sốt cà chua

4.1. Sốt cà chua

Có thể nói sốt cà chua hay tương cà là loại sốt phổ biến nhất thế giới. Một loại nước sốt đỏ quan trọng, đại diện cho các loại nước sốt đặc trưng trong ẩm thực của các nước như Ý, Mexico và các nước Mỹ Latinh nói chung.

Sốt cà chua có thành phần chính là cà chua, được nêm thêm chút muối. Ngoài muối, sốt cà chua có thể được thêm vào tiêu xay, rau thơm, rau thơm, rượu, hành, tỏi. Các món ăn sử dụng sốt cà chua vô cùng phong phú từ thịt, cá, rau, súp, món xào, món hầm,...

4.2. Cách làm sốt cà chua tại nhà

4.2.1. Nguyên liệu

• 1kg cà chua chín
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 củ hành vừa, xắt nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê oregano khô (oregano)
• 2-3 lá húng tây tươi (húng quế), xắt nhỏ
• 1-2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm
• Một chút muối

4.2.2. Làm

• Cà chua rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ.
• Bắc chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, cho 1 thìa dầu ô liu vào, cho hành tây vào xào thơm. Hành, tỏi bạn cho vào đảo cùng.
• Tiếp theo, bạn cho cà chua vào đảo cùng, nêm chút muối, lá kinh giới khô và húng tây, đảo đều, đun cà chua đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Nấu cà chua cho đến khi mềm. Bạn có thể nêm nếm lại rồi cho nước cốt chanh hoặc giấm vào, khuấy đều. Khi cà chua sôi trở lại thì tắt bếp.
• Sốt cà chua đã được bạn có thể dùng để chế biến các món ăn tổng hợp. Nếu thích nhuyễn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn trước khi dùng.

5. Hollandaise - sốt kem bơ trứng

Hollandaise được cho là có nguồn gốc từ Pháp mặc dù được gọi là "Dutch" - điều mà ai cũng nhắc đến khi thảo luận về loại sốt này. Công thức làm sốt hollandaise được biết đến từ đầu thế kỷ 19. Nước sốt này được coi là một trong 5 loại nước sốt cơ bản nhất của nền ẩm thực cổ điển thế giới.

Hollandaise nổi bật với màu vàng tươi hấp dẫn, kết cấu rất mịn. Nước sốt có vị béo ngậy nhờ các nguyên liệu như lòng đỏ trứng, bơ và kem kết hợp.

Sốt Hollandaise kết hợp với nhiều món ăn như món trứng, món bò, hải sản, rau củ luộc, xào. Đặc biệt nhất, món măng tây này kết hợp với nước sốt được coi là một trong những món ăn “kinh điển” khi nói đến sốt hollandaise.

5.2. cách làm hollandaise tại nhà

5.2.1. Nguyên liệu

• 6 lòng đỏ trứng
• 120 ml bơ lạt tan chảy
• 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh
• Một chút muối
• Một ít ớt bột ngọt (ớt ngọt)

5.2.2. Làm

• Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho lòng đỏ trứng vào bát inox, thủy tinh hoặc sứ. Đặt bát trứng vào nồi nước sôi. Dùng phới lồng đánh trứng cho đến khi trứng quyện vào nhau.
• Từ từ thêm bơ tan chảy vào trứng, khuấy liên tục để kết hợp hai thành phần.
• Khi bơ và trứng quyện đều và trứng chín thì tắt bếp. Cho nước cốt chanh hoặc dấm, chút muối, chút ớt bột vào, khuấy đều. Nêm nếm vừa miệng là xong.

Bạn cùng chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn điểm qua 5 loại nước sốt kinh điển của thế giới. Biết cách làm 5 loại nước sốt này, bạn có thể linh hoạt làm phong phú thêm nhiều món ăn trong thực đơn của gia đình. Không chỉ ấn tượng về màu sắc, thơm ngon đa dạng các loại nước sốt còn giúp bạn chuyên nghiệp hơn trong việc chuẩn bị thực đơn thường ngày hay tiệc, ngay tại gian bếp của mình.

rừng cát

5 loại sauce cơ bản giúp bạn trở thành chuyên gia trong nhà bếp

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

Sauce như chúng ta đều biết là một phần rất quan trọng không thể thiếu của nhiều món ăn. Người Việt chúng ta gọi sauce là sốt theo tiếng Anh của người Mỹ và xốt theo tiếng Pháp. Tuy chưa có xếp loại hay phân loại cụ thể chi tiết và dễ nắm bắt, nhưng sauce hay xốt hoặc sốt chắc chắn luôn hiện diện trong bàn ăn theo cách nào đó, không khi nào “vắng mặt”.

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

Bàn về sauce hay nước sốt , có rất nhiều câu chuyện thú vị để nói đến. Như “tiểu thuyết” dài tập, nước sốt gắn liền với nhiều chương kéo dài không hồi kết, trong lịch sử nhà bếp và hành trình tồn tại của nó. Ở chia sẻ này, mời bạn cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tìm hiểu về 5 loại sauce cơ bản mà các nhà hàng nhất là nhà hàng Pháp, các nền ẩm thực hay dùng. Cũng như trong các trường dạy về nấu ăn, các loại sốt này đều được dạy và học qua. Đây cũng là 5 nhóm nước sốt lớn, cổ điển, trong “bàn ăn” của thế giới, gọi là “mẹ của nước sốt” (mother sauce). Từ 5 loại này, có nhiều “biến thể” ra đời. Chúng làm cho thế giới nước sốt trở nên vô cùng sinh động, đa dạng theo các nền ẩm thực một cách cực kỳ thú vị. 5 loại sốt cổ điển ai cũng nên biết. Ảnh Youtube 1. Brown sauce – Sốt nâu 1.1. Về brown sauce Brown sauce hay sốt nâu trước hết là có màu nâu khá ấn tượng. Tùy theo ẩm thực, món ăn hay đầu bếp, sốt có màu nâu sáng hay màu nâm sậm.Cũng tùy vào món ăn, nền ẩm thực và đầu bếp, vị của brown sauce hay sốt nâu có thể là chua, ngọt hay cay,..Kết cấu cũng thế có thể ở dạng đặc hay lỏng.Nước sốt nâu được dùng cực kỳ phổ biến ở Anh và các nước lân cận. Hiện nay loại sốt này cũng được nói đến khá rộng rãi ở các nền ẩm thực khác trong đó bao gồm cả châu Á. Nước sốt nâu được dùng cực kỳ phổ biến ở Anh và các nước lân cận. Ảnh Youtuber The Simple Way 1.2. HP sauce Bàn về sốt nâu không đề cập đến HP sauce sẽ là một điều thiếu sót. HP sauce là loại nước sốt nâu khá nổi tiếng trên thế giới. Nước sốt này có một hành trình lịch sử phát triển khá dài từ thế kỷ 19. Năm 2005, thương hiệu HP được xem là nhà bán lẻ nước sốt lớn nhất ở Anh. Sau đó, Công ty Heinz của Mỹ đã mua lại HP với giá trên 400 triệu bảng Anh.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hiện tại, HP sauce vẫn là một trong những loại nước sốt nâu nổi tiếng nhất thế giới. Công ty Heinz có nhiều chiến dịch quảng cáo cực lớn cho loại nước sốt này mà ít loại nước sốt nào có thể so bì. HP sauce. Ảnh Internet 1.3. Các thành phần chính làm brown sauce Với nước sốt nâu cổ điển người ta dùng nước hầm bò hoặc bê. Nhưng với các loại nước sốt nâu hiện đại, người ta dùng đa dạng nguyên liệu hơn. Các loại nước dùng để làm nước sốt nâu có thể kể đến như:Nước hầm xương (heo, gà,…)Xì dầu (nước tương)Sốt TeriyakiSốt WorcestershireVang đỏNước hầm rau củCác loại nước sốt từ thịt nướng, thịt nấu, hầm, khoRoux nâu (bơ+bột mì+nước kho/ nước hầm)Bên cạnh đó, các chất giúp làm sánh sốt cũng được dùng linh động hơn. Tùy ý và tùy thích bạn có thể dùng các nguyên liệu sau để làm sánh sốt đa dạng về độ đặc, lỏng như:Bột bắpBột mìBột khoai tâyBột sắnBột gạoLòng đò trứngKem chuaSữa có độ béo caoKem sữa nấu ănVề gia vị, tùy món ăn kết hợp và tùy sở thích hay nền ẩm thực, bạn có thể chọn vị phù hợp từ mặn, ngọt, chua, cay,…khác nhau. Brown sauce rất đa dạng về màu đậm hay nhạt lẫn vị. Ảnh Youtube 1.3. Các món ăn phổ biến dùng sốt nâu Tại các nước phương Tây, nước sốt nâu được dùng với các món ăn phổ biến như thịt xông khói , khoai tây chiên . Hiện nay, brown sauce được dùng đa dạng cho nhiều món ăn mà không giới hạn. Bạn có thể dùng nó với các món nướng, xào, hấp, luộc,…Sốt nâu có thể dùng cho cả các món thịt, cá, rau củ lẫn món chay. 1.4. Cách làm brown sốt đơn giản tại nhà 1.4.1. Nguyên liệu 1.5 thìa canh bơ lạt1.5 thìa canh bột mì230 ml nước dùng1-2 lá nguyệt quế khô hoặc một ít cỏ xạ hương (thyme)Gia vị tùy chọn1.4.2. Cách làm Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Bơ chảy, bạn cho bột mì vào đảo đều rồi đổ nước dùng vào. Thêm lá nguyệt quế hoặc một ít cỏ xạ hương. Nấu sôi nước sốt, hạ lửa, hớt bọt. Bạn có thể nêm gia vị tùy theo nhu cầu dùng nước sốt cho món gì.Nấu đến khi nước sốt có độ sánh vừa ý thì tắt bếp. Lọc nước sốt qua rây, lúc này bạn đã có thành phẩm nước sốt nâu để sử dụng rồi. Cách làm brown sauce đơn giản tại nhà. Ảnh Youtuber The Sauce and Gravy Channel 2. Velouté 2.1. Velouté là gì Nếu brown sauce rất quan trọng với nền ẩm thực Anh thì velouté lại là “át chủ bài” trong ẩm thực nước Pháp. Velouté được làm từ bột mì nấu bơ (roux) kết hợp nước kho lạt. Nước kho có thể là từ món kho hay nấu từ thịt bê, thịt gà hay cá.Sốt velouté có màu vàng nhạt đặc trưng hoặc nâu vàng sáng, nâu nhạt. Vị của sốt thường mặn, được dùng cho các món sốt mặn hay sốt cay như gà sốt cay, cá sốt cay hay hải sản sốt mặn. Sốt velouté. Ảnh Youtuber The Sauce and Gravy Channel2.2. Cách làm velouté tại nhà 2.2.1. Nguyên liệu 4 thìa canh bơ lạt1 củ hành tây nhỏ, cắt nhỏ1 nhánh cần tây, cắt nhỏ6 thìa canh bột mì950 ml nước dùng gà1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô1 lá nguyệt quế3-4 hạt tiêu2 nhánh ngò tâyMuốiTiêu xay2.2.2. Cách làm Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Bơ chảy bạn cho hành tây và cần tây vào đảo đều trên lửa nhỏ. Sau khoảng 4-5 phút bạn cho bột mì vào đảo cùng.Bột mì quyện hành và cần tây, bạn đổ từ từ nước dùng vào. Bật lửa lớn, nấu cho nước dùng sôi. Khi hỗn hợp sôi bạn cho cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và tiêu hột vào. Giảm lửa, nấu hỗn hợp này từ khoảng 27-30 phút.Nêm gia vị vào nồi sốt gồm chút muối và tiêu xay. Sốt vừa vị, bạn tắt bếp, lọc sốt qua rây. Lúc này ta có thành phẩm velouté để sử dụng rồi. Nếu chưa dùng ngay bạn để nguội bớt, đổ sốt vào hộp hay hũ thủy tinh, đậy nắp, dùng trong vòng 5 ngày. Cách làm velouté tại nhà không khó. Ảnh Youtuber Chef Billy Parisi 3. Béchamel Cùng với sốt vàng nhạt velouté, sốt béchamel cũng giữ vai trò khá quan trọng trong hương vị ẩm thực Pháp. Béchamel ấn tượng nhẹ nhàng bởi màu trắng vị thanh hơn velouté. Thành phần làm sốt trắng có hỗn hợp bơ và bột mì nấu lên (roux trắng) và sữa. Velouté cũng là một trong các loại nước sốt cổ điển truyền thống của ẩm thực Pháp. Béchamel. Ảnh Youtuber Kate Hacks 3.2. Cách làm Béchamel tại nhà 3.2.1. Nguyên liệu 80 ml bơ lạt đun chảy95 ml bột mì1 lít sữa tươi không đườngGia vị: muối, tiêu xayBột nhục đậu khấu3.2.2. Cách làm Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, đu bơ chảy. Bơ chảy hết bạn cho bột mì vào đảo cho bột quyện đều bơ. Tắt bếp.Bạn đổ một ít sữa tươi vào khuấy cho bột mì và bơ quyện lại. Cách này sẽ giúp sốt sáng màu không bị cháy. Đổ phần sữa còn lại vào, khuấy cho đến khi bột mì tan đều trong sữa.Bật bếp, nấu sốt lửa nhỏ cho sôi. Cho vào một ít bột nhục đậu khấu, một chút muối. Sốt sôi, bạn khuấy đều tay bằng phới lồng để sốt mịn không bị vón. Trường hợp sốt bị vón, bạn có thể lược qua rây và đổ lại vào nồi đun sôi trở lại với lửa nhỏ.Sốt sánh mịn, bạn có thể nêm nếm lại, cho một một chút tiêu xay nếu thích, tắt bếp. Phần sốt trắng béchamel đã hoàn tất. Cách làm béchamel tại nhà khá đơn giản. Ảnh Youtuber ChristineCushing 4. Tomato sauce – sốt cà chua 4.1. Sốt cà chua Có thể nói, tomato sauce hay sốt cà chua là loại nước sốt thông dụng nhất thế giới. Loại sốt quan trọng màu đỏ, đại diện cho các loại sốt điển hình của ẩm thực các nước như Ý, Mexico, các nước châu Mỹ La Tinh nói chung.Sốt cà chua có thành phần chính là cà chua, được nêm gia vị là muối. Ngoài muối, sốt cà chua có thể được thêm vào tiêu xay, các loại thảo mộc, rau thơm, rượu vang, hành tây, tỏi. Các món ăn dùng sốt cà chua cực kỳ nhiều từ thịt, cá, rau củ, xúp, các món xào, hầm,…. Tomato sauce – sốt cà chua. Ảnh Pixabay 4.2. Cách làm sốt cà chua tại nhà 4.2.1. Nguyên liệu 1 kg cà chua chín1 thìa canh dầu olive1/2 củ hành tây vừa, cắt nhỏ2 tép tỏi, băm nhỏ1/2 thìa cà phê lá kinh giới khô (oregano)2-3 lá húng tây tươi (basil), cắt nhỏ1-2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấmChút muối4.2.2. Cách làm Cà chua rửa sạch, lột vỏ, cắt nhỏ.Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu olive, trút hành tây vào xào thơm. Hành thơm bạn cho tỏi vào đảo cùng.Kế đến bạn cho cà chua vào đảo, nêm chút muối, lá kinh giới khô và húng tây, đảo đều, nấu cà chua đến khi sôi, hạ lửa. Nấu cà chua đến khi mềm nhừ. Bạn có thể nêm nếm lại, rồi cho nước cốt chanh hoặc giấm, đảo đều. Cà chua sôi trở lại bạn tắt bếp.Sốt cà chua đã được bạn có thể sử dụng chế biến các món ăn kết hợp. Nếu thích nhuyễn bạn có thể dùng máy xay để xay trước khi dùng. Cách làm sốt cà chua cực đơn giản. Ảnh Youtuber The Cooking Foodie 5. Hollandaise – nước sốt bơ trứng béo ngậy Hollandaise được cho là có nguồn gốc từ Pháp dù có lên gọi khá “Hà Lan” – điều mà ai cũng nhắc khi bàn về loại sốt này. Công thức sốt hollandaise được biết đến là từ đầu thế kỷ 19. Nước sốt này được xem là một trong 5 loại sốt cơ bản nhất của ẩm thực cổ điển của thế giới.Hollandaise nổi bật với màu vàng tươi hấp dẫn, kết cấu rất mịn. Sốt có vị béo ngậy nhờ các thành phần như lòng đỏ trứng, bơ, kem kết hợp. Hollandaise có màu vàng sáng. Ảnh Youtube Sốt hollandaise kết hợp với đa dạng các món ăn như các món trứng, các món thịt bò, hải sản, rau củ luộc hoặc xào. Đặc biệt nhất, măng tây kết hợp sốt này được xem là một trong những món ăn mang tính “kinh điển” khi nói về sốt hollandaise.   5.2. Cách làm hollandaise tại nhà 5.2.1. Nguyên liệu 6 lòng đỏ trứng gà120 ml bơ lạt đun chảy2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanhMột ít muốiMột ít ớt bột ớt ngọt không cay (sweet paprika)5.2.2. Cách làm Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi. Cho lòng đỏ trứng gà vào thố inox, tô thủy tinh hoặc tô sứ. Cho tô trứng lên nồi nước sôi. Bạn dùng phới lồng khuấy trứng cho đến khi trứng sánh lại.Cho từ từ bơ đun chảy vào trứng vừa cho vừa khuấy để 2 nguyên liệu quyện đều.Khi bơ và trứng quyện đều, trứng chín, bạn tắt bếp. Cho nước cốt chanh hoặc giấm, chút muối, ít bột ớt, khuấy đều. Nếm và điều chỉnh cho vừa là đã hoàn thành. Cách làm hollandaise tại nhà. Ảnh Youtuber lutong bela  Bạn và Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn dạo qua một vòng tìm hiểu sơ lược 5 loại sauce cổ điển của thế giới. Biết cách làm 5 loại sốt này bạn có thể linh động làm cho nhiều món ăn trong thực đơn của gia đình thêm phong phú. Không chỉ ấn tượng về màu sắc, vị ngon đa dạng của các loại sốt cũng khiến bạn trở nên chuyên nghiệp hơn, trong việc chuẩn bị thực đơn hàng ngày hay tiệc, ngay tại gian bếp nhà mình.Cát Lâm

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

Bàn về sauce hay nước sốt , có rất nhiều câu chuyện thú vị để nói đến. Như “tiểu thuyết” dài tập, nước sốt gắn liền với nhiều chương kéo dài không hồi kết, trong lịch sử nhà bếp và hành trình tồn tại của nó. Ở chia sẻ này, mời bạn cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tìm hiểu về 5 loại sauce cơ bản mà các nhà hàng nhất là nhà hàng Pháp, các nền ẩm thực hay dùng. Cũng như trong các trường dạy về nấu ăn, các loại sốt này đều được dạy và học qua. Đây cũng là 5 nhóm nước sốt lớn, cổ điển, trong “bàn ăn” của thế giới, gọi là “mẹ của nước sốt” (mother sauce). Từ 5 loại này, có nhiều “biến thể” ra đời. Chúng làm cho thế giới nước sốt trở nên vô cùng sinh động, đa dạng theo các nền ẩm thực một cách cực kỳ thú vị. 5 loại sốt cổ điển ai cũng nên biết. Ảnh Youtube 1. Brown sauce – Sốt nâu 1.1. Về brown sauce Brown sauce hay sốt nâu trước hết là có màu nâu khá ấn tượng. Tùy theo ẩm thực, món ăn hay đầu bếp, sốt có màu nâu sáng hay màu nâm sậm.Cũng tùy vào món ăn, nền ẩm thực và đầu bếp, vị của brown sauce hay sốt nâu có thể là chua, ngọt hay cay,..Kết cấu cũng thế có thể ở dạng đặc hay lỏng.Nước sốt nâu được dùng cực kỳ phổ biến ở Anh và các nước lân cận. Hiện nay loại sốt này cũng được nói đến khá rộng rãi ở các nền ẩm thực khác trong đó bao gồm cả châu Á. Nước sốt nâu được dùng cực kỳ phổ biến ở Anh và các nước lân cận. Ảnh Youtuber The Simple Way 1.2. HP sauce Bàn về sốt nâu không đề cập đến HP sauce sẽ là một điều thiếu sót. HP sauce là loại nước sốt nâu khá nổi tiếng trên thế giới. Nước sốt này có một hành trình lịch sử phát triển khá dài từ thế kỷ 19. Năm 2005, thương hiệu HP được xem là nhà bán lẻ nước sốt lớn nhất ở Anh. Sau đó, Công ty Heinz của Mỹ đã mua lại HP với giá trên 400 triệu bảng Anh.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hiện tại, HP sauce vẫn là một trong những loại nước sốt nâu nổi tiếng nhất thế giới. Công ty Heinz có nhiều chiến dịch quảng cáo cực lớn cho loại nước sốt này mà ít loại nước sốt nào có thể so bì. HP sauce. Ảnh Internet 1.3. Các thành phần chính làm brown sauce Với nước sốt nâu cổ điển người ta dùng nước hầm bò hoặc bê. Nhưng với các loại nước sốt nâu hiện đại, người ta dùng đa dạng nguyên liệu hơn. Các loại nước dùng để làm nước sốt nâu có thể kể đến như:Nước hầm xương (heo, gà,…)Xì dầu (nước tương)Sốt TeriyakiSốt WorcestershireVang đỏNước hầm rau củCác loại nước sốt từ thịt nướng, thịt nấu, hầm, khoRoux nâu (bơ+bột mì+nước kho/ nước hầm)Bên cạnh đó, các chất giúp làm sánh sốt cũng được dùng linh động hơn. Tùy ý và tùy thích bạn có thể dùng các nguyên liệu sau để làm sánh sốt đa dạng về độ đặc, lỏng như:Bột bắpBột mìBột khoai tâyBột sắnBột gạoLòng đò trứngKem chuaSữa có độ béo caoKem sữa nấu ănVề gia vị, tùy món ăn kết hợp và tùy sở thích hay nền ẩm thực, bạn có thể chọn vị phù hợp từ mặn, ngọt, chua, cay,…khác nhau. Brown sauce rất đa dạng về màu đậm hay nhạt lẫn vị. Ảnh Youtube 1.3. Các món ăn phổ biến dùng sốt nâu Tại các nước phương Tây, nước sốt nâu được dùng với các món ăn phổ biến như thịt xông khói , khoai tây chiên . Hiện nay, brown sauce được dùng đa dạng cho nhiều món ăn mà không giới hạn. Bạn có thể dùng nó với các món nướng, xào, hấp, luộc,…Sốt nâu có thể dùng cho cả các món thịt, cá, rau củ lẫn món chay. 1.4. Cách làm brown sốt đơn giản tại nhà 1.4.1. Nguyên liệu 1.5 thìa canh bơ lạt1.5 thìa canh bột mì230 ml nước dùng1-2 lá nguyệt quế khô hoặc một ít cỏ xạ hương (thyme)Gia vị tùy chọn1.4.2. Cách làm Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Bơ chảy, bạn cho bột mì vào đảo đều rồi đổ nước dùng vào. Thêm lá nguyệt quế hoặc một ít cỏ xạ hương. Nấu sôi nước sốt, hạ lửa, hớt bọt. Bạn có thể nêm gia vị tùy theo nhu cầu dùng nước sốt cho món gì.Nấu đến khi nước sốt có độ sánh vừa ý thì tắt bếp. Lọc nước sốt qua rây, lúc này bạn đã có thành phẩm nước sốt nâu để sử dụng rồi. Cách làm brown sauce đơn giản tại nhà. Ảnh Youtuber The Sauce and Gravy Channel 2. Velouté 2.1. Velouté là gì Nếu brown sauce rất quan trọng với nền ẩm thực Anh thì velouté lại là “át chủ bài” trong ẩm thực nước Pháp. Velouté được làm từ bột mì nấu bơ (roux) kết hợp nước kho lạt. Nước kho có thể là từ món kho hay nấu từ thịt bê, thịt gà hay cá.Sốt velouté có màu vàng nhạt đặc trưng hoặc nâu vàng sáng, nâu nhạt. Vị của sốt thường mặn, được dùng cho các món sốt mặn hay sốt cay như gà sốt cay, cá sốt cay hay hải sản sốt mặn. Sốt velouté. Ảnh Youtuber The Sauce and Gravy Channel2.2. Cách làm velouté tại nhà 2.2.1. Nguyên liệu 4 thìa canh bơ lạt1 củ hành tây nhỏ, cắt nhỏ1 nhánh cần tây, cắt nhỏ6 thìa canh bột mì950 ml nước dùng gà1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô1 lá nguyệt quế3-4 hạt tiêu2 nhánh ngò tâyMuốiTiêu xay2.2.2. Cách làm Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Bơ chảy bạn cho hành tây và cần tây vào đảo đều trên lửa nhỏ. Sau khoảng 4-5 phút bạn cho bột mì vào đảo cùng.Bột mì quyện hành và cần tây, bạn đổ từ từ nước dùng vào. Bật lửa lớn, nấu cho nước dùng sôi. Khi hỗn hợp sôi bạn cho cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và tiêu hột vào. Giảm lửa, nấu hỗn hợp này từ khoảng 27-30 phút.Nêm gia vị vào nồi sốt gồm chút muối và tiêu xay. Sốt vừa vị, bạn tắt bếp, lọc sốt qua rây. Lúc này ta có thành phẩm velouté để sử dụng rồi. Nếu chưa dùng ngay bạn để nguội bớt, đổ sốt vào hộp hay hũ thủy tinh, đậy nắp, dùng trong vòng 5 ngày. Cách làm velouté tại nhà không khó. Ảnh Youtuber Chef Billy Parisi 3. Béchamel Cùng với sốt vàng nhạt velouté, sốt béchamel cũng giữ vai trò khá quan trọng trong hương vị ẩm thực Pháp. Béchamel ấn tượng nhẹ nhàng bởi màu trắng vị thanh hơn velouté. Thành phần làm sốt trắng có hỗn hợp bơ và bột mì nấu lên (roux trắng) và sữa. Velouté cũng là một trong các loại nước sốt cổ điển truyền thống của ẩm thực Pháp. Béchamel. Ảnh Youtuber Kate Hacks 3.2. Cách làm Béchamel tại nhà 3.2.1. Nguyên liệu 80 ml bơ lạt đun chảy95 ml bột mì1 lít sữa tươi không đườngGia vị: muối, tiêu xayBột nhục đậu khấu3.2.2. Cách làm Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, đu bơ chảy. Bơ chảy hết bạn cho bột mì vào đảo cho bột quyện đều bơ. Tắt bếp.Bạn đổ một ít sữa tươi vào khuấy cho bột mì và bơ quyện lại. Cách này sẽ giúp sốt sáng màu không bị cháy. Đổ phần sữa còn lại vào, khuấy cho đến khi bột mì tan đều trong sữa.Bật bếp, nấu sốt lửa nhỏ cho sôi. Cho vào một ít bột nhục đậu khấu, một chút muối. Sốt sôi, bạn khuấy đều tay bằng phới lồng để sốt mịn không bị vón. Trường hợp sốt bị vón, bạn có thể lược qua rây và đổ lại vào nồi đun sôi trở lại với lửa nhỏ.Sốt sánh mịn, bạn có thể nêm nếm lại, cho một một chút tiêu xay nếu thích, tắt bếp. Phần sốt trắng béchamel đã hoàn tất. Cách làm béchamel tại nhà khá đơn giản. Ảnh Youtuber ChristineCushing 4. Tomato sauce – sốt cà chua 4.1. Sốt cà chua Có thể nói, tomato sauce hay sốt cà chua là loại nước sốt thông dụng nhất thế giới. Loại sốt quan trọng màu đỏ, đại diện cho các loại sốt điển hình của ẩm thực các nước như Ý, Mexico, các nước châu Mỹ La Tinh nói chung.Sốt cà chua có thành phần chính là cà chua, được nêm gia vị là muối. Ngoài muối, sốt cà chua có thể được thêm vào tiêu xay, các loại thảo mộc, rau thơm, rượu vang, hành tây, tỏi. Các món ăn dùng sốt cà chua cực kỳ nhiều từ thịt, cá, rau củ, xúp, các món xào, hầm,…. Tomato sauce – sốt cà chua. Ảnh Pixabay 4.2. Cách làm sốt cà chua tại nhà 4.2.1. Nguyên liệu 1 kg cà chua chín1 thìa canh dầu olive1/2 củ hành tây vừa, cắt nhỏ2 tép tỏi, băm nhỏ1/2 thìa cà phê lá kinh giới khô (oregano)2-3 lá húng tây tươi (basil), cắt nhỏ1-2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấmChút muối4.2.2. Cách làm Cà chua rửa sạch, lột vỏ, cắt nhỏ.Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu olive, trút hành tây vào xào thơm. Hành thơm bạn cho tỏi vào đảo cùng.Kế đến bạn cho cà chua vào đảo, nêm chút muối, lá kinh giới khô và húng tây, đảo đều, nấu cà chua đến khi sôi, hạ lửa. Nấu cà chua đến khi mềm nhừ. Bạn có thể nêm nếm lại, rồi cho nước cốt chanh hoặc giấm, đảo đều. Cà chua sôi trở lại bạn tắt bếp.Sốt cà chua đã được bạn có thể sử dụng chế biến các món ăn kết hợp. Nếu thích nhuyễn bạn có thể dùng máy xay để xay trước khi dùng. Cách làm sốt cà chua cực đơn giản. Ảnh Youtuber The Cooking Foodie 5. Hollandaise – nước sốt bơ trứng béo ngậy Hollandaise được cho là có nguồn gốc từ Pháp dù có lên gọi khá “Hà Lan” – điều mà ai cũng nhắc khi bàn về loại sốt này. Công thức sốt hollandaise được biết đến là từ đầu thế kỷ 19. Nước sốt này được xem là một trong 5 loại sốt cơ bản nhất của ẩm thực cổ điển của thế giới.Hollandaise nổi bật với màu vàng tươi hấp dẫn, kết cấu rất mịn. Sốt có vị béo ngậy nhờ các thành phần như lòng đỏ trứng, bơ, kem kết hợp. Hollandaise có màu vàng sáng. Ảnh Youtube Sốt hollandaise kết hợp với đa dạng các món ăn như các món trứng, các món thịt bò, hải sản, rau củ luộc hoặc xào. Đặc biệt nhất, măng tây kết hợp sốt này được xem là một trong những món ăn mang tính “kinh điển” khi nói về sốt hollandaise.   5.2. Cách làm hollandaise tại nhà 5.2.1. Nguyên liệu 6 lòng đỏ trứng gà120 ml bơ lạt đun chảy2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanhMột ít muốiMột ít ớt bột ớt ngọt không cay (sweet paprika)5.2.2. Cách làm Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi. Cho lòng đỏ trứng gà vào thố inox, tô thủy tinh hoặc tô sứ. Cho tô trứng lên nồi nước sôi. Bạn dùng phới lồng khuấy trứng cho đến khi trứng sánh lại.Cho từ từ bơ đun chảy vào trứng vừa cho vừa khuấy để 2 nguyên liệu quyện đều.Khi bơ và trứng quyện đều, trứng chín, bạn tắt bếp. Cho nước cốt chanh hoặc giấm, chút muối, ít bột ớt, khuấy đều. Nếm và điều chỉnh cho vừa là đã hoàn thành. Cách làm hollandaise tại nhà. Ảnh Youtuber lutong bela  Bạn và Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn dạo qua một vòng tìm hiểu sơ lược 5 loại sauce cổ điển của thế giới. Biết cách làm 5 loại sốt này bạn có thể linh động làm cho nhiều món ăn trong thực đơn của gia đình thêm phong phú. Không chỉ ấn tượng về màu sắc, vị ngon đa dạng của các loại sốt cũng khiến bạn trở nên chuyên nghiệp hơn, trong việc chuẩn bị thực đơn hàng ngày hay tiệc, ngay tại gian bếp nhà mình.Cát Lâm

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

#loại #sauce #cơ #bản #giúp #bạn #trở #thành #chuyên #gia #trong #nhà #bếp

Sauce như chúng ta đều biết là một phần rất quan trọng không thể thiếu của nhiều món ăn. Người Việt chúng ta gọi sauce là sốt theo tiếng Anh của người Mỹ và xốt theo tiếng Pháp. Tuy chưa có xếp loại hay phân loại cụ thể chi tiết và dễ nắm bắt, nhưng sauce hay xốt hoặc sốt chắc chắn luôn hiện diện trong bàn ăn theo cách nào đó, không khi nào “vắng mặt”.